電気圧力鍋で鶏むね肉をやわらかくするなら低温調理だけど、お肉の低温調理はちょっと不安…。そんなときにおすすめなのが、鶏むね肉の塩こうじ蒸し。塩こうじに漬けたお肉を、圧力調理で蒸すとやわらか!高温の圧力調理でも、まるで鶏ハムみたいな仕上がりです。
このレシピは、パナソニック電気圧力鍋の新製品(NF-PC400)と旧製品(SR-MP300)どちらでもおいしく作れます。
【調理前日】鶏むね肉の下味付け
鶏むね肉は蒸す前日に、塩こうじに漬けておきましょう。
鶏むね肉の厚みを半分にする
鶏むね肉は皮を取り除いたら、厚みが半分になるように横から包丁を入れてカットします。
![](https://uchitora-hack.com/wp-content/uploads/2023/03/P1211774s-300x225.jpg)
厚みを半分にしておくと、下味がしみ込みやすいうえ、加圧時間も短く済んでおすすめです。
![](https://uchitora-hack.com/wp-content/uploads/2023/03/P1211732s-300x225.jpg)
鶏むね肉を塩こうじに漬ける
鶏むね肉を切ったら、ビニール袋に入れ、塩こうじを加えてもみもみ。
![](https://uchitora-hack.com/wp-content/uploads/2023/08/P1299842s-300x225.jpg)
ビニール袋の口を閉じたら、冷蔵庫に一晩入れておきましょう。一晩経つと、ほんのり塩気が付く感じです。
【調理当日】圧力調理でホイル蒸し
鶏むね肉をアルミホイルで包む
塩こうじに漬けた鶏むね肉は、1枚ずつアルミホイルに包みます。
アルミホイルの上に鶏むね肉を1枚のせたら、
![](https://uchitora-hack.com/wp-content/uploads/2023/08/P1299854s-1-300x225.jpg)
お好みで、ほぐしたきのこをのせて(きのこは入れても、入れなくても大丈夫です)。
![](https://uchitora-hack.com/wp-content/uploads/2023/08/P1299859s-300x225.jpg)
そして、アルミホイルの口をしっかり閉じましょう。
![](https://uchitora-hack.com/wp-content/uploads/2023/08/P1299862s-300x225.jpg)
鶏むね肉の枚数分、ホイル包みを作ったら、電気圧力鍋の出番です。
![](https://uchitora-hack.com/wp-content/uploads/2023/08/P1299872s-300x225.jpg)
圧力調理・1分で蒸す
電気圧力鍋に蒸し板を敷いて、水(蒸し水)を入れ、
![](https://uchitora-hack.com/wp-content/uploads/2022/12/P1177757s-300x225.jpg)
ホイル包みを並べ入れます。
![](https://uchitora-hack.com/wp-content/uploads/2023/08/P1299879s-300x225.jpg)
蒸し板に並べ切れない分は、上に重ねて置きましょう。
![](https://uchitora-hack.com/wp-content/uploads/2023/08/P1299880s-300x225.jpg)
食べやすい大きさに切る
圧力は、蒸し調理のときは早めに下がります。
圧力ピンがコトンと落ちたら、ふたを開けて、
![](https://uchitora-hack.com/wp-content/uploads/2023/08/P1299886s-300x225.jpg)
ホイル包みをオープン。
![](https://uchitora-hack.com/wp-content/uploads/2023/08/P1299890s-300x225.jpg)
鶏むね肉を食べやすい大きさに切りましょう。鶏むね肉はしっとりやわらかで、包丁がすっと入ります。
![](https://uchitora-hack.com/wp-content/uploads/2023/08/P1299900s-300x225.jpg)
きのこを入れたホイル包みは、器に盛り付けると、立派なメイン料理に変身!
![](https://uchitora-hack.com/wp-content/uploads/2023/08/P1299921s-300x225.jpg)
塩気が足りないときは、ポン酢やバーベキューソース、オーロラソースなどを添えると、おいしいですよ。
サラダやめんのトッピングにも便利
また、きのこを入れずに蒸しても、料理のトッピングに使えて、これまた便利。
作り置きして冷蔵庫で保存しても、しっとりやわらかなままだから、
![](https://uchitora-hack.com/wp-content/uploads/2023/08/P1299922s-300x225.jpg)
サラダや和えものにも、ぱぱっと使えます。
![](https://uchitora-hack.com/wp-content/uploads/2023/08/P1299939s-300x225.jpg)
また、冷やし中華など、めんのトッピングに使っても、お肉のうまみがたっぷりで、とってもおいしいです。
![](https://uchitora-hack.com/wp-content/uploads/2023/08/P1299946s-300x225.jpg)
【レシピ】鶏むね肉の塩こうじ蒸し
それでは最後にレシピを記しておきますね。
鶏むね肉を塩こうじに漬けさえすれば、あとの調理はスピーディ。
とってもかんたんなうえに、やわらかでうまみたっぷりに仕上がります。
■材料(4人分)
鶏むね肉 2枚
塩こうじ 大さじ2
きのこ(お好みで)適量
蒸し水 電気圧力鍋で定められた量*
*蒸し水の量(パナソニック製の電気圧力鍋の場合) | |
NF-PC400 | 3/4カップ |
SR-MP300(旧製品) | 1/2カップ |
■作り方(圧力調理・1分)※パナソニック製の電気圧力鍋(NF-PC400・SR-MP300)を使用。
1. 鶏むね肉は皮を取り除き、厚みが半分になるように横から包丁を入れて切る。
2. 1をビニール袋に入れ、塩こうじを加えてよくもんだら、冷蔵庫に一晩置く。
3. 2の鶏むね肉は、1枚ずつアルミホイルの上にのせ、お好みでほぐしたきのこをのせる。
4. アルミホイルの口をしっかり閉じる。(鶏むね肉の枚数分、ホイル包みを作る)
5. 電気圧力鍋に蒸し板を敷き、蒸し水を入れる。
6. ホイル包みを蒸し板の上に並べ入れ、並べ切れない分は重ねて入れる。
7. 圧力調理・1分にセットする。
8. 圧力ピンが下がったら、鶏むね肉を食べやすい大きさに切る。
※パナソニック製の電気圧力鍋の圧力は70kPa(1.7気圧)で一般的な強さですが、圧力が異なる製品や他製品をお使いの場合は、加圧時間の調整が必要かもしれません。
このレシピは、パナソニック電気圧力鍋の新製品(NF-PC400)と旧製品(SR-MP300)どちらでもおいしく作れます。
パナソニック電気圧力鍋の新製品(NF-PC400)はこちら↓
パナソニック電気圧力鍋の旧製品(SR-MP300)はこちら↓
【電気圧力鍋でヘルシーごはん】
このブログでは、パナソニック電気圧力鍋を使ったレシピを研究・公開しています。加圧時間早見表も随時更新中。ぜひぜひのぞいてみてください!