鶏むね肉を、しっとり仕上げたい日に作っている、わが家の基本レシピです。
塩麹に漬けて下味を付け、アルミホイルで包んで蒸すだけ。圧力調理にまかせると、中までしっとりやわらかく仕上がります。
お好みのきのこと合わせて蒸せば、メイン料理になってくれます。
※このレシピは、一般的な家庭用の電気圧力鍋で調理した記録です。
※本記事は筆者の家庭料理の個人的なメモであり、特定製品やメーカーの評価・推奨を目的としたものではありません。※記事内の手順や時間は、家庭環境によって調整が必要です。
作り方の詳しい手順（写真付き）
ここからは写真付きの詳しい作り方です。
シンプルなレシピと分量は記事後半にあります。
詳細を飛ばしたい方は
鶏むね肉の下味付け（前日）
鶏むね肉は、調理の前日に塩麹に漬けておきましょう。
鶏むね肉は皮を取り除いたら、厚みが半分になるように横から包丁を入れてカットします。
厚みを半分にしておくと、塩麴がしみ込みやすく、また加圧時間も短く済みます。
カットした鶏むね肉は保存袋に入れ、塩麹を加えてもみもみ。
保存袋の口を閉じたら、冷蔵庫に入れておきましょう。翌日には、ほんのり塩気が付く感じです。
電気圧力鍋でホイル蒸し（加圧1分）
塩麹に漬けた鶏むね肉は、1枚ずつアルミホイルに包みます。
アルミホイルの上に鶏むね肉を1枚のせたら、
お好みで、ほぐしたきのこをのせて（きのこは入れても、入れなくても大丈夫です）。
そして、アルミホイルの口をしっかり閉じましょう。
鶏むね肉の枚数分、ホイル包みを作ったら、電気圧力鍋の出番です。
電気圧力鍋に蒸し板を敷いて、水（蒸し水）を入れ、
ホイル包みを並べ入れます。
蒸し板に並べ切れない分は、上に重ねて置きましょう。
ここまでできたら、圧力調理・1分にセット。
食べやすい大きさに切る
圧力は、蒸し調理のときは早めに下がります。圧力ピンがコトンと落ちたら、ふたを開けて、
ホイル包みをオープン。
鶏むね肉を食べやすい大きさに切りましょう。鶏むね肉はしっとりやわらかで、包丁がすっと入ります。
きのこを入れたホイル包みは、器に盛り付けると、立派なメイン料理に変身！
塩気が足りないときは、ポン酢やバーベキューソース、オーロラソースなどを添えると、おいしいですよ。
【レシピまとめ】鶏むね肉の塩麹蒸し
最後にレシピをまとめておきますね。
鶏むね肉を塩麹に漬けさえすれば、あとの調理はスピーディ。やわらかでうまみたっぷりに仕上がります。
■材料（4人分）
鶏むね肉 2枚
塩麹 大さじ2
きのこ（お好みで）適量
蒸し水 電気圧力鍋で定められた量＊
＊お使いの調理器具で定められている最低必要量。
※蒸し水の量や安全上の注意は、各調理器具の取扱説明書に従ってください。
■作り方（圧力調理・1分）※パナソニック製の電気圧力鍋（NF-PC400・SR-MP300）を使用。
1. 鶏むね肉は皮を取り除き、厚みが半分になるように横から包丁を入れて切る。
2. 鶏むね肉を保存袋に入れ、塩麹を加えてよく揉み込み、冷蔵庫に一晩置く。
3. 鶏むね肉を1枚ずつアルミホイルにのせ、お好みでほぐしたきのこをのせる。
4. アルミホイルの口をしっかり閉じる。（鶏むね肉の枚数分、ホイル包みを作る）
5. 電気圧力鍋に蒸し板を敷き、蒸し水を入れる。
6. ホイル包みを蒸し板の上に並べ入れ、並べ切れない分は重ねて入れる。
7. 圧力調理・1分にセットする。
8. 圧力ピンが下がったら、鶏むね肉を食べやすい大きさに切る。
※加圧の強さや鍋の容量、食材の状態によって仕上がりは変わるため、必要に応じて時間や分量を調整してください。
サラダやめんのトッピングにも便利
塩麹味の蒸し鶏は、作り置きして冷蔵庫で保存しても、しっとりやわらかなままだから、料理のトッピングに使えて便利です。
サラダや和えものに、ぱぱっと使えます。
また、冷やし中華など、めんのトッピングに使っても、お肉のうまみがたっぷりで、とってもおいしいです。
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