こんにゃくは圧力鍋で煮ても大丈夫？切り方別の食感＆味しみを検証！

電気圧力鍋でこんにゃくを煮ると、どうなる？――筆者はこんにゃくを煮たときに固くなった経験があり、以来、調理を避けてきました。今回はそのモヤモヤを解消すべく、板こんにゃくを切り方別に調理し、加圧後の食感や味しみを比較しました。

この記事は、パナソニック電気圧力鍋（NF-PC400・SR-MP300）を使用しています。

こんにゃくを５パターンにカットして検証
食感と味しみ加減の違いは？
検証から分かった4つのポイント
大きな三角形のみ、追加で圧力調理・2分
こんにゃくの加圧時間まとめ
1. よくある質問 Q&A
こんなレシピもおすすめ！圧力鍋でこんにゃく料理を楽しみたい方へ
1. 使用している電気圧力鍋

こんにゃくを５パターンにカットして検証

まずはアク抜き不要の板こんにゃくを、以下の5種類にカットしました。

大きな三角形（板こんにゃくを半分にして斜めにカット）
一口大の角切り
スライス（一口大の角切りをさらに約1cm厚に切る）
細切り（約7mm幅）
一口大にちぎったもの

これらを電気圧力鍋に入れ、めんつゆ＋水の煮汁をひたひたに加え、圧力調理・3分にセット。

圧力ピンが下がった後、少し置いて味をなじませ、取り出しました。

食感と味しみ加減の違いは？

3分加圧後、それぞれのこんにゃくの状態を比べてみました。

大きな三角形：やわらかいが、味はあまりしみていない。
角切り：やわらかく、しっかり味しみ。
スライス：やや固め、味しみしみ。
細切り：コリッとした食感、味しみしみ。
ちぎり：薄くちぎれた部分が固く、全体にムラあり。味はしみている。

検証から分かった4つのポイント

以上、検証から分かったポイントは―――

こんにゃくは、圧力鍋で煮ると味がしみる。
加圧しすぎると、逆に固くなることもある。
小さく切ったものほど短時間でOK。大きいものは少し長めに加圧を。
ちぎったこんにゃくはムラが出やすく、やや不向き。

つまり――
こんにゃくは電気圧力鍋でもおいしく調理できる！
切り方に合わせて加圧時間を調整すれば、固くなる心配もありません。

大きな三角形のみ、追加で圧力調理・2分

また、味がしみていなかった大きな三角形は、圧力調理を追加してみました。
味見後に残った三角形1つを電気圧力鍋に入れて、めんつゆベースの煮汁を加え、圧力調理・2分にセット。
合計で５分間加圧した三角形のこんにゃくは、

上のとんがった部分のみ少し固さを感じたものの、やわらかく、味がしみていました。

こんにゃくの加圧時間まとめ

検証の結果、こんにゃくはサイズ（切り方）によって加圧時間を変えると、おいしく仕上がることがわかりました。
検証ではパナソニック製の電気圧力鍋（NF-PC400・SR-MP300）を使っています。パナソニック製の場合の加圧時間の目安は以下になります。

こんにゃくの切り方	加圧時間の目安
大きな三角形	5分
一口大の角切り	3分
スライス／細切り	3分より短くてよい

こんにゃくの加圧時間は【食材別加圧時間早見表】にもまとめていますので、参考にしていただけましたら幸いです。

よくある質問 Q&A

Q：圧力鍋でこんにゃくが固くなるのはなぜ？
A：加圧時間が長すぎたり、こんにゃくが薄くちぎれていると固くなることがあります。切り方と加圧時間を見直すと改善できます。

Q：下ゆでしないとまずい？
A：アク抜き不要のこんにゃくは、そのまま調理しても大丈夫です。アク抜きしていないこんにゃくは、普通の鍋で2～3分下ゆでしてから加圧して大丈夫です。下ゆでの工程を加えても、こんにゃくが固くなり過ぎることはありません。

Q：味をしっかりしみ込ませたいときのコツは？
A：加圧後、煮汁に浸したまま冷ますと、味がよくしみ込みます。また、下ゆでしてから加圧すると、さらに味のしみは良くなります。

Q：こんにゃくを圧力鍋で煮ると爆発する？
A：筆者自身の体験では、こんにゃくを電気圧力鍋で煮た際に、爆発などのトラブルが起こったことはありません（加圧しすぎても膨らむ様子はなく、むしろ縮む印象です）。ただし、機種や使い方、切り方などによって結果が異なる可能性もあります。安全のため、必ずご自宅の圧力鍋の取扱説明書をご確認のうえ、ご自身の判断でご使用ください。