結び昆布をやわらかく煮るときの、電気圧力鍋を使ったわが家の記録です。
昆布を水で戻して結び、調味料と一緒に鍋で加圧するだけ。
やさしい味わいで、作り置きやお弁当の一品にも使っています。
結び目がほどけにくく、固くなりにくいよう、加圧時間とコツをまとめました。
※このレシピは、一般的な家庭用の電気圧力鍋で調理した記録です。
※本記事は筆者の家庭料理の個人的なメモであり、特定製品やメーカーの評価・推奨を目的としたものではありません。※記事内の手順や時間は、家庭環境によって調整が必要です。
昆布の選び方
昆布は結ぶと火が通りにくくなるため、小さく切った場合よりも加圧時間は長くなります。
だし用として身近に使われる、肉質やわらかな日高昆布（みついし昆布）なら、加圧時間が短めに設定できて、結んでも簡単にやわらかく仕上げられます。
この記事のレシピでは、日高昆布を使用しています。
（肉厚な利尻昆布の場合は、当レシピの加圧時間よりも、長く設定する必要があります。）
作り方の詳しい手順（写真付き）
ここからは写真付きの詳しい作り方です。
シンプルなレシピと分量は記事後半にあります。
詳細を飛ばしたい方は
乾燥昆布を水で戻す
それでは詳しい作り方です。
乾燥昆布は、圧力調理する前に水で戻します。
乾燥昆布をさっと水洗いしたら、水を張ったボウルに入れて戻しましょう。
水に浸す時間は、30分ぐらいがおすすめ。
戻し時間が長くなると、ぬめりが出て結びにくくなります。
昆布を結ぶ
水で戻した昆布は、繊維に沿って切りましょう。
幅2cm程度で細めに切ると、結びやすいです。
（戻し汁は、煮汁のだし汁として使うので捨てずにとっておきましょう。）
ぎゅっと固く結ぶと、仕上がりで結び目がほどけにくくなりますよ。
昆布をすべて結んだら、あとは圧力鍋におまかせです。
圧力鍋で煮る（加圧8分）
圧力鍋（わが家は電気圧力鍋）に結び昆布を入れて、
乾燥昆布の戻し汁、醤油、みりん、砂糖を混ぜ合わせた煮汁を加えたら、圧力調理・8分にセット。
圧力ピンが下がったら、ふたを開けて、あら熱が取れるまでしばらく置いて、
煮汁の味をなじませれば完成です。
ふっくらやわらかな結び昆布の煮物。
昆布の風味が引き立つ、やさしい味わいの箸休めです。
【レシピまとめ】結び昆布の煮物
乾燥昆布をささっと煮るだけ。
余らせがちな乾燥昆布をおいしく消費できる一品です。
昆布を煮るときに不安になりがちなポイントは、後半の「よくある質問」にまとめています。
■材料（4人分）
乾燥昆布（長さ14cm）4枚＊
★乾燥昆布の戻し汁 1と1/2カップ
★醤油 大さじ2
★みりん 大さじ2
★砂糖 大さじ1
＊日高昆布（みついし昆布）を使用。
■作り方（圧力調理・8分）
1. 乾燥昆布は水でさっと洗い、水（分量外）に30分ほど浸す。
2. 昆布の水気を切り、繊維に沿って約2cm幅で切る。
3. 昆布をぎゅっと結び、結び目を作る（戻し汁は取っておく）。
4. 電気圧力鍋の釜に、結び昆布を入れ、★の材料を混ぜ合わせて加える。
5. 圧力調理・8分にセットする。
6. 圧力ピンが下がったら、しばらく置いて味をなじませる。
※加圧の強さや鍋の容量、食材の状態によって仕上がりは変わるため、必要に応じて時間や分量を調整してください。
よくある質問
昆布の調理時に、不安になりがちなポイントをまとめましたので、よかったら参考にしてみてください。
Q：昆布が硬かった…失敗した？
→ 硬めに仕上がる原因の多くは、戻し時間が短かったか、昆布の種類が肉厚だった場合です。
仕上がりが固い場合は、圧力鍋のふたの蒸気口を掃除して、再度、数分加圧してみてください。
Q：味をしみ込ませるには？
→ 圧力調理後、煮汁に浸したまま冷ますと、ほどよく味がしみこみ、昆布のうまみが引き立ちます。
（もっと濃く仕上げたい場合は、圧力調理後に、煮込みモードで10分程度煮詰めると、より味がしみ込みます。）
Q：昆布が煮溶けた…どうして？
→ 場合によっては煮崩れることがあります。
昆布の厚みが薄い部分は煮崩れることがあります。特に、水に長時間浸けていた薄い昆布（水だしで使用後の昆布など）は、煮崩れやすくなります。
（同じ昆布を使って何度か作るとコツがつかめてきます。）
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キーワード：おせち、正月料理
