【さつまいもとレーズンの甘煮】電気圧力鍋でホクホク！煮崩れを防ぐ

電気圧力鍋で煮崩れやすいさつまいもは切り方を工夫したり、加圧時間を短くするほか、品種を選ぶのもおすすめです。特に、鳴門金時や紅はるかは、ほぼ煮崩れず、しっとりホクホク。さつまいもとレーズンの甘煮も、とってもおいしく仕上がりますよ。

圧力調理で、さつまいもの煮崩れを防ぐには？
厚めに切って電気圧力鍋へ
煮汁を加えて圧力調理
しばらく置いて味をなじませる
【レシピ】さつまいもとレーズンの甘煮

圧力調理で、さつまいもの煮崩れを防ぐには？

さつまいもを電気圧力鍋で圧力調理すると、ホロホロに煮崩れてしまうことがありませんか？
さつまいもの煮崩れを防ぐには、加圧時間を短くする、大き目に切るなど対策がいくつかあります。
なかでも効果的なのが、さつまいもの品種を選ぶこと。鳴門金時や紅はるかは、煮崩れにくくておすすめです。
特に、鳴門金時は皮が薄いので、皮を残して煮物にしても、皮の食感が気にならずおいしいです。

一方で、紅はるかは糖度が高いので、煮物にすると甘～い香りが楽しめますよ。

厚めに切って電気圧力鍋へ

それでは、さつまいもとレーズンの甘煮の作り方をご紹介しますね。
さつまいもは煮崩れやすいので、煮崩れにくい品種（鳴門金時や紅はるか）を選びます。
また、皮はむかず、厚めの輪切りにするといいです（厚さ約1.5cmが目安）。
さつまいもを切ったら、さっと水にさらして水気を切って、電気圧力鍋の釜に入れましょう。

写真のさつまいもは見た目をよくするため面取りをしていますが、面取りはしなくても大丈夫。
それからレーズンも加えましょう。

煮汁を加えて圧力調理

具材を入れたら、次は煮汁。
だし汁に砂糖、みりん、醤油を混ぜ合わせた煮汁を、ひたひたになるまで注いだら、

圧力調理・1分にセットしましょう。

しばらく置いて味をなじませる

圧力ピンが下がったら、しばらく置いてあら熱を取りつつ、

味をなじませれば完成です～。

さつまいもは、しっとりホクホク！煮崩れもほぼなし。
さっぱりとした甘味で、さつまいものおいしさが引き立ちます。

【レシピ】さつまいもとレーズンの甘煮

それでは最後に、レシピを記しておきますね。
普通のお鍋でコトコト煮詰めるのもおいしいけれど、料理に疲れた日は、電気圧力鍋に頼って。
煮崩れにくい鳴門金時や紅はるかを使えば、とってもおいしく仕上がりますよ。

■材料（4人分）
さつまいも（中）2本
レーズン　大さじ2
★だし汁　2カップ
★砂糖　大さじ2
★みりん　大さじ3
★醤油　大さじ1

■作り方（圧力調理・1分）※パナソニック製の電気圧力鍋を使用。

1.　さつまいもは1.5cmくらいの厚さで輪切りにし、水にさらす。

2.　電気圧力鍋の釜に、水気を切った1と、レーズンを入れる。

3.　★の材料を混ぜ合わせて電気圧力鍋に加える。

4.　圧力調理・1分にセットする。

5.　圧力ピンが下がったら、しばらく置いて味をなじませる。

※パナソニック製の電気圧力鍋の圧力は70kPa（1.7気圧）で一般的な強さですが、圧力が異なる製品や他製品をお使いの場合は、加圧時間の調整が必要かもしれません。