【さつまいもの煮崩れ対策】電気圧力鍋で失敗しない4つのコツと簡単レシピ

電気圧力鍋でさつまいもを調理したら、煮崩れてしまった…そんな経験はありませんか？この記事では、煮崩れの原因と、誰でも簡単に実践できる4つの対策を解説します。さらに、煮崩れしにくくおいしく仕上がるさつまいもレシピもご紹介。ぜひ最後までチェックしてみてください！

電気圧力鍋でさつまいもが煮崩れる原因

電気圧力鍋でさつまいもを煮汁に浸けて圧力調理すると、煮崩れてしまうことがよくあります。
その原因は、圧力調理では煮汁の温度が通常の鍋より高くなること。煮汁が高温になることで、さつまいもに火が通りすぎ、やわらかくなりすぎてしまうのです。

さつまいもは皮付きのまま煮ると、皮が中身を守ってくれるので、圧力調理の場合は「皮はむかずに」調理が基本。
皮の変色が気になるときは、変色部分だけを軽く取り除きましょう。さつまいもの皮の近くには、栄養が豊富に含まれているので、皮付きのまま調理すれば、栄養もたっぷりとれますね。

皮付きのままのさつまいもは、大き目に切ることでも煮崩れを防げます。たとえば乱切りなら、一口大よりも大きいサイズがおすすめ。

輪切りなら、普通のお鍋で作るときよりも厚めに切りましょう。
また、輪切りを半分に切って半月切りにすると、半分に切った断面から煮崩れるので、できれば輪切りのまま加圧するのがおすすめです。

さつまいもの煮崩れを防ぐには、加圧時間を短く設定することも欠かせません。
パナソニック製の電気圧力鍋（NF-PC400・SR-MP300）の場合は、さつまいもを大き目にカットしたときの加圧時間は1分で大丈夫です。

ちなみに、パナソニック製の電気圧力鍋の圧力は、70kPa（1.7気圧）。電気圧力鍋のなかでは一般的な値ですが、メーカーによって圧力が異なる場合もあるので、その際は加圧時間の調整が必要です。

さつまいもにちょうどいい加圧時間を調べたいときは、まずは、加圧時間を少し短めに設定します。その後、仕上がりを確認し、火の通りが悪ければ、さらに追加で圧力調理すると、ほどよい加圧時間が見つかります。一度試しておけば、次回からスムーズに調理できるので、ぜひトライしてみてください。

煮崩れを防ぐには、「どの品種を使うか」も重要なポイントです。さつまいもは品種によって、かなり煮崩れやすさが変わってきます。

「鳴門金時」や「栗かぐや」は煮崩れしにくく、仕上がりも美しくなる品種。ただし価格が少し高めです。
そこで、普段使いには、お手頃価格の「紅はるか」や「紅さつま」もおすすめ。切り方や加圧時間を工夫すれば、十分おいしく仕上がりますよ。