いつものかぼちゃの煮物に、少し変化をつけたくなった日。
油揚げと合わせて煮てみました。かぼちゃと油揚げを鍋に重ね入れて、少なめの煮汁で無水調理・8分。
油揚げを下に、かぼちゃを上に置いて蒸すように加圧すると、油揚げの中まで味がしみ込みます。 仕上がりは、甘いかぼちゃと煮汁を含んだ油揚げ。素朴な煮物になりました。
※このレシピは、一般的な家庭用の電気圧力鍋で調理した記録です。
※本記事は筆者の家庭料理の個人的なメモであり、特定製品やメーカーの評価・推奨を目的としたものではありません。※記事内の手順や時間は、家庭環境によって調整が必要です。
かぼちゃの選び方
このレシピでは、かぼちゃは油揚げの上に置き、少ない煮汁で蒸すように加圧します。
かぼちゃには煮汁がしみ込みにくく、味付けがしにくいので、素材の甘みを活かせるほくほく系のかぼちゃがおすすめです。
包丁で切ったときに、サクッと簡単に切れるものや、切り口を触ると水がしみ出てくるものは、味が余計に薄く感じてしまうため不向きです。
水っぽいかぼちゃだった場合は、かぼちゃだけを煮る基本のレシピ【かぼちゃの煮物】がおすすめです。
レシピの詳しい手順とポイント
ここからは写真付きの詳しいメモになります。
番号付きのレシピと分量は記事後半にあります。
詳細を飛ばしたい方は
かぼちゃの下ごしらえ
かぼちゃは種とワタを取り除いたら、一口大に切りましょう。包丁でなかなか切れない、実の詰まったかぼちゃは、だいたいほくほくに仕上がる印象。油揚げと一緒に無水調理しても、おいしいです。
油揚げの下ごしらえ
油揚げは、熱湯をかけて油抜きをしたら、一口大に切りましょう。
電気圧力鍋で蒸し煮する（無水8分）
切った具材は、電気圧力鍋に入れていきます。
まずは、煮汁をしみ込ませたい油揚げを釜底に並べ入れて。
それから、かぼちゃを皮を下にして並べ入れます。かぼちゃは煮崩れやすいので、油揚げの上に置き、蒸すように加圧するのがおすすめです。
具材を入れたら、次は煮汁。水、砂糖、醤油を混ぜ合わせた煮汁をまわしかけます。
煮汁の量は、油揚げがぜんぶ浸かるぐらい。ここまでできたら、無水調理・8分にセットしましょう。
圧力ピンが下がったら、ふたを開けて。油揚げはすでに味しみしみです。
さっそく器に移しましょう。電気圧力鍋で作った、かぼちゃと油揚げの煮物。
かぼちゃはほくほくで素朴な甘さ。油揚げはじゅわっと味がしみ、やわらかく仕上がります。うまみのある香りも、ふわっと立ち上ります。
【レシピまとめ】かぼちゃと油揚げの煮物
最後にレシピをまとめておきますね。
かぼちゃは油揚げの上に並べ入れると、煮崩れなく仕上がります。ほくほくのかぼちゃでお試しください。
■材料（4人分）
かぼちゃ 1/4個（鍋底に並べ切れる分量）
油揚げ 2枚
★水 1/2～3/4カップ＊
★砂糖 大さじ1
★醤油 大さじ1
| ＊水の量（わが家の目安） | |
| 鍋底が狭いタイプ | 1/2カップ |
| 鍋底が広いタイプ | 3/4カップ |
＊油揚げがすべて煮汁に浸るように、水の量を調整してください。
（加圧できない／乾いた食感になる／焦げ付く等、うまくいかない場合は水の量が不足しています。その際は、調味料の量は変えずに、水の量を増やしてください。）
■作り方（無水調理・8分）
1. かぼちゃは一口大に切る。
2. 油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、一口大切る。
3. 電気圧力鍋に油揚げを並べ入れる。
4. 油揚げの上に、かぼちゃを皮を下にして並べ入れる。
5. ★の材料を混ぜ合わせて、かぼちゃの上にまわしかける。
6. 無水調理・8分にセットする。
7. 圧力ピンが下がったら取り出す。
※加圧の強さや鍋の容量、食材の状態によって仕上がりは変わるため、必要に応じて時間や分量を調整してください。
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キーワード：かぼちゃ、カボチャ、油揚げ、油あげ、かぼちゃ煮
