【鶏むね肉の醤油漬け】忙しい日の定番｜圧力調理の簡単やわらかレシピ »

下味付けは1～2時間。忙しい日の夕方に、さっと作れる蒸し鶏です。
鶏むね肉に下味をつけてホイルで包み、圧力調理でしっとりと仕上げます。

味がしみて、冷めてもやわらか。
ごはんのおかずや作り置きに重宝しています。

調理後に残る肉汁も、スープとして活用できるので、汁物が欲しい日にも役立ちます。

※このレシピは、一般的な家庭用の電気圧力鍋で調理した記録です。

※本記事は筆者の家庭料理の個人的なメモであり、特定製品やメーカーの評価・推奨を目的としたものではありません。※記事内の手順や時間は、家庭環境によって調整が必要です。

作り方の詳しい手順（写真付き）
【レシピまとめ】鶏むね肉の醤油漬け

作り方の詳しい手順（写真付き）

ここからは写真付きの詳しい作り方です。

シンプルなレシピと分量は記事後半にあります。
詳細を飛ばしたい方は

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鶏むね肉の下味付け（1～2時間）

まずは、鶏むね肉に下味を付けます。

鶏むね肉は皮を取り除いたら、醤油、塩、砂糖を混ぜ合わせた調味液に浸けましょう。
下味付けの時間は１～2時間でOKです。

下味付けの時間の目安は、鶏むね肉が小さめの場合は１時間。
厚みがあって大きめの場合は1時間半、特に大きなものは2時間です。

（なお、目安の時間を多少過ぎても、その日のうちに調理するなら、味が濃くなり過ぎることはありません。）

鶏むね肉をアルミホイルで包む

下味を付けた鶏むね肉は、アルミホイルの上にのせて、

アルミホイルの口をしっかり閉じましょう。

鶏むね肉を2枚調理する場合は、お肉を1枚ずつ包んで、ホイル包みを2個作ります。

圧力調理で蒸す（加圧3～4分）

ホイル包みを作ったら、電気圧力鍋で蒸します。
釜の底に蒸し板を敷いて、水（蒸し水）を入れたら、

ホイル包みを並べ入れ、圧力調理にセット。

加圧時間は鶏むね肉の大きさによって変わります。
鶏むね肉が小さい場合は2分。
厚みがあって大きめのものは3分。
特に大きなものは4分が目安です。

圧力ピンが下がったら、ふたを開けて、

ホイル包みを開けましょう。
見た目の色は薄いけれど、鶏むね肉には下味がしっかり付いています。

さっそく食べやすいように包丁で切り、器に移して完成です。

醤油漬けの蒸し鶏は、ハムのような塩気があってやわらか。
ごはんのおかずにするのはもちろん、ラーメンの具にしても、サラダチキンにも使えます。

なお、アルミホイルに残った肉汁（調味液と鶏のうまみが溶け出しています）も、捨てずに活用できます。
水を加えて塩で味をととのえれば、おいしいスープに早変わり。
野菜や豆腐を加えて具だくさんにするのもおすすめです。

【レシピまとめ】鶏むね肉の醤油漬け

最後にレシピをまとめておきますね。
醤油に塩を加えた調味液なら、1時間～2時間ほどで鶏むね肉に下味が付きます。
思い立った日に作れて助かる一品です。

■材料（4人分）
鶏むね肉　2枚
蒸し水　電気圧力鍋で定められた量^＊
【下味（鶏むね肉1枚につき）】
★醤油　大さじ2
★塩　小さじ1/2
★砂糖　小さじ1/2

＊お使いの調理器具で定められている最低必要量。
※蒸し水の量や安全上の注意は、各調理器具の取扱説明書に従ってください。

■作り方（圧力調理・2分～4分^＊）

1.　鶏むね肉は皮を取り除き、★の材料を混ぜ合わせた調味液に1時間～2時間ほど浸ける。（鶏むね肉が小さい場合は1時間、厚みがあり大きめの場合は1時間半、特に大きなものは2時間が目安。）

2.　1の鶏むね肉を1枚ずつ、アルミホイルに包む。

3.　電気圧力鍋の釜に蒸し板を敷き、蒸し水を入れる。

4.　蒸し板の上に2のホイル包みを並べ入れ、圧力調理・2分～4分^＊にセットする。（＊加圧時間の目安は下表を参照）

鶏むね肉の大きさ	＊加圧時間の目安
小さい	2分
厚みがあり大きめ	3分
厚みがあり特に大きい	4分

5.　圧力ピンが下がったら、鶏むね肉を取り出して食べやすい大きさに切る。

※加圧の強さや鍋の容量、食材の状態によって仕上がりは変わるため、必要に応じて時間や分量を調整してください。

残った肉汁もスープに活用！

蒸した後のホイル包みに残った肉汁は、捨てずに取っておくと、スープにアレンジできます。

鶏むね肉のうまみがたっぷり溶け込んでいるから、水を加えて、塩で味をととのえるだけ。
野菜や豆腐などをたっぷり入れれば、彩りも栄養もばっちり。

じゃがいもの副菜も同時調理できる

醤油漬けの鶏むね肉は、じゃがいもと一緒に蒸すと付け合わせも同時に作れます。

じゃがいもは皮付きのまま切り、ホイル包みの上や隙間に入れるのがポイント。

蒸した後は皮をむき、塩・こしょうで味をととのえるだけでOK。
ほくほくのおかずが一度に完成します。

鶏むね肉のサイズごとに、じゃがいもの大きさを調整すると、しっかり火が通ります。下の表を目安にしてみてください。

鶏むね肉の大きさ	加圧時間の目安	じゃがいもの大きさ
小さい	2分	皮付きのまま一口大に切る
厚みがあり大きめ	3分	皮付のまま一口大に切る
厚みがあり特に大きい	4分	皮付きのまま一口大の2倍に切る