鶏手羽元とれんこんを甘辛く煮込んだ、わが家の定番煮物です。
電気圧力鍋で加圧したあと、ふたを開けて煮詰めて仕上げます。
鶏手羽元はやわらかく、れんこんはホクホクでほどよい歯ごたえ。冷めても味がしっかり残るので、お弁当のおかずにも向いています。
※このレシピは、一般的な家庭用の電気圧力鍋で調理した記録です。
※本記事は筆者の家庭料理の個人的なメモであり、特定製品やメーカーの評価・推奨を目的としたものではありません。※記事内の手順や時間は、家庭環境によって調整が必要です。
レシピの詳しい手順とポイント
ここからは写真付きの詳しい解説です。
番号付きのレシピと分量は記事後半にあります。
詳細を飛ばしたい方は
鶏手羽元とれんこんの下ごしらえ
それでは、詳しい作り方です。
鶏手羽元は煮汁の味をしみ込ませるため、数か所、フォークを刺して穴を開けましょう。
穴を開けたら、鶏手羽元の両面をフライパンで軽く焼きます。
表面が白っぽくなるまでさっと火を通しておくと、圧力調理時に肉同士がくっつかず、きれいに仕上がりますよ。
れんこんは圧力調理でやわらかくなりやすいので、厚めに切るのがおすすめです。
皮をむいたら、1.5～2cm厚ぐらいの半月切りにして、酢水にさらしてアクを抜きましょう。
電気圧力鍋で煮る（加圧3分）
下ごしらえが終わったら、電気圧力鍋に具材を入れていきます。
まずは、鶏手羽元を並べ入れ、
皮付きのまま薄切りにした生姜をのせて、
水気を切ったれんこんを並べ入れます。
具材を入れたら、煮汁です。
水、醤油、砂糖、みりんを混ぜ合わせた煮汁をひたひたになるまで加えます。
れんこんはなるべく煮汁に浸かるように、菜箸で位置を変えましょう。
そして、圧力調理・3分にセット。
煮汁を煮詰める（煮込み10分）
圧力ピンが下がったら、ふたを開けて。
煮汁から飛び出たれんこんは、色付きの薄い面が煮汁に浸かるように裏返して、
煮込み・10分にセット。煮汁を煮詰めて、しっかり甘辛く仕上げましょう。
れんこんは鶏手羽元よりも早く味がしみるので、煮込みの途中で、れんこんを先に取り出します。目安は、煮込み5分後くらい。れんこんが茶色く色付いたら取り出す合図です。
れんこんを取り出したら、煮込みモードが終わるまで、鶏手羽元を煮詰めましょう。
煮込みモードが終わったら、電気圧力鍋から釜を取り出し、しばらく置いて鶏手羽元に味をなじませて完成です。
あら熱が取れた鶏手羽元は、れんこんと合わせて器に盛りつけ。
鶏手羽元とれんこんの甘辛煮。
鶏手羽元はホロホロやわらか。れんこんはほくほく感の中に歯ごたえもあり。
しっかり甘辛味で、ごはんが進む、進む～。
【レシピまとめ】鶏手羽元とれんこんの甘辛煮
最後にレシピをまとめておきますね。
れんこんは煮込みの途中で取り出すと、ちょうどよい食感と味加減。
味しみしみで冷めてもおいしいから、お弁当のおかずにもおすすめです！
■材料（4人分）
鶏手羽元 8本
れんこん 250g
生姜 一片
★水 1カップ
★醤油 1/2カップ
★砂糖 大さじ4
★みりん 大さじ4
■作り方（圧力調理・3分→煮込み・10分）
1. 鶏手羽元に数か所、フォークを刺して穴を開け、両面をフライパンで軽く焼く。
2. れんこんは皮をむき、1.5～2cm厚の半月切りにし、酢水にさらして水気を切る。
3. 電気圧力鍋に1→皮付きのまま薄切りにした生姜→2の順に並べ入れる。
4. ★の材料を混ぜ合わせて加え、圧力調理・3分にセットする。
5. 圧力ピンが下がったら、れんこんは色付きの薄い部分が煮汁に浸かるように位置を変える。
6. 煮込み・10分にセットする。
7. れんこんが色付いたら、れんこんだけ先に取り出す。
8. 煮込みが終わったら、しばらく置いて味をなじませる。
9. 鶏手羽元をれんこんと合わせて器に盛る。
※加圧の強さや鍋の容量、食材の状態によって仕上がりは変わるため、必要に応じて時間や分量を調整してください。
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キーワード：鶏手羽元、鶏肉、れんこん、レンコン、蓮根、しょうが、生姜
