【いもきんとん】電気圧力鍋で時短レシピ｜クチナシ不使用＆おせちにもぴったり

電気圧力鍋で簡単に作れる、なめらかな「いもきんとん」のレシピです。さつまいもを圧力調理でやわらかく蒸し、砂糖やみりんを加えて練るだけ。クチナシや栗がなくても、十分おいしく仕上がります。手順もシンプルで、おせち料理はもちろん、甘い箸休めにもぴったりのレシピです。

このレシピは、パナソニック電気圧力鍋（NF-PC400・SR-MP300）でおいしく作れます。

さつまいもの品種選び

使うさつまいもは、安納芋や紅はるかなどの「ねっとり系」がおすすめ。
ほくほく系（鳴門金時・五郎島金時など）よりも、仕上がりがしっとりやわらかく、冷めても硬くなりにくい印象です。

レシピの詳しい手順とポイント

ここからは写真付きで詳しく解説していきます。

番号付きのシンプルなレシピは記事後半にあります。
解説は飛ばしてレシピだけ見たい方は

さつまいもの下ごしらえ

それでは詳しい作り方です。
さつまいもは皮を厚めにむき、1cm厚ぐらいの輪切りに。
水にさっとさらしてアク抜きをしましょう。皮は厚めにむいた方が、筋っぽさがなくなり、口当たりがなめらかになりますよ。

電気圧力鍋で蒸し煮する（加圧2分）

水にさらしたさつまいもは、ざるに上げて水気を切り、電気圧力鍋に入れましょう。

それから水を加えます。

水の量は、釜底のさつまいもが浸かる程度にします。
水を入れすぎると、煮崩れして水っぽくなることがあるので注意。「ゆでる」よりも「蒸す」イメージです。

ここまでできたら、圧力調理・2分にセットしましょう。

煮込みモードで練る

圧力ピンが下がったら、釜を電気圧力鍋から取り出し、

ゆで汁を軽く捨てましょう。

それから、さつまいもが熱いうちに、なめらかになるまで潰します。シリコンスプーンなどで簡単に潰すことができますよ。

さつまいもを潰したら、砂糖、みりん、水、レモン汁を加えて、煮込みモードにセット。
加熱しながら、全体を練るように混ぜていきます。（レモン汁を入れると色のくすみがおさえられ、甘ったるさもやわらぎます。）

みりんのアルコールが飛ぶまで練り続け、少しゆるい感じになったら、煮込みを止めてできあがりです。（水分を飛ばし過ぎると、冷めたときに硬くなってしまいます。NF-PC400は、パネル表示が切り替わる前に止めると良い感じです。）

やさしい色合い、やさしい甘さのいもきんとん。しっとりとして、舌ざわりもなめらか。

作り置きのアレンジ

このいもきんとんは、冷めると少し硬くなります。作り置きして硬くなってしまったときは、水を加えてもう一度練り直せば大丈夫。ふんわりとした食感に戻ります。

また、硬くなったものは成形しやすいため、型抜きや茶巾絞りにもぴったり。

おもてなしやお正月には、華やかな見た目にアレンジできます。

【レシピまとめ】いもきんとん

最後にレシピをまとめておきますね。
さつまいもは、安納芋や紅はるかなどのねっとり系の品種を使うと、なめらかに仕上がります。特に、安納芋は色も鮮やかでおすすめです。

■材料
さつまいも　約500g
水（圧力調理時）電気圧力鍋により異なる（＊下表を参照）

パナソニック電気圧力鍋	＊水の量（圧力調理時）
NF-PC400	3/4カップ
SR-MP300	1/2カップ

★砂糖　50g
★みりん　1/4カップ
★水　1/4カップ
★レモン汁　小さじ1/2

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■作り方（圧力調理・2分→煮込み・5分／途中で停止）※パナソニック製の電気圧力鍋（NF-PC400・SR-MP300）を使用。

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1.　さつまいもは皮を厚くむき、約1cm厚の輪切りにして水にさらす。

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2.　ざるに上げて水気を切った1と、水を電気圧力鍋に入れる。

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3.　圧力調理・2分にセットする。

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4.　圧力ピンが下がったら、ゆで汁を捨て、さつまいもが熱いうちに、なめらかになるまで潰す。

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5.　電気圧力鍋に★の材料を加え、煮込み・5分にセットする。

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6.　さつまいもを練りながら、みりんのアルコールを飛ばす。水分が飛び過ぎないように注意。

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7.　ゆるめのやわらかさになったら^＊、煮込みモードを停止する。（＊硬くなってしまった場合は、水を加えて練り直す。）

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※パナソニック製の電気圧力鍋の圧力は70kPa（1.7気圧）で一般的な強さですが、圧力が異なる製品や他製品をお使いの場合は、必要に応じて加圧時間を調整してください。

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