【トマトとザーサイのナムル】電気圧力鍋の低温調理で喉ごしつるり！

トマトとザーサイのナムルの写真
2022.08.21

トマトを切ったら、ザーサイなどと合わせて70℃で低温調理。すると、ほどよくやわらかで、とろける食感のナムルに変身。冷蔵庫で冷やせば、冷たいトマトがつるんと、とろける喉ごし。低温調理のひと手間で、やさしい口当たりのナムルになります。

トマトは湯むきを済ませて低温調理

それではさっそく作り方をご紹介しますね。
トマトは喉ごしをよくするために、湯むきしてから低温調理しましょう。

ちなみに、湯むきはとってもかんたん。
トマトのお尻に包丁で十字に切り込みを入れたら、15秒ぐらい熱湯に浸けます。
皮がめくれてきたら、水にとって冷やして。するするっと皮がむけますよ。

70℃の低温調理で、トマトがとろんとやわらかに

トマトの湯むきが終わったら、8等分のくし切りにして、電気圧力鍋の釜に並べ入れ、

ザーサイを細切りして加えます。

最後に、鶏がらスープの素、ごま油、煮切りした酒を混ぜ合わせた調味液を加えたら、低温調理70℃・10分にセット。

低温調理が終わったら、ふたを開けると、こんな感じに。

見た目は調理前とほとんど変わらないけど、触ってみるとやわらか。
トマトはとろんと、喉ごしのよい食感に仕上がっていると思います。

冷蔵庫で冷やしたら、食べごろ

低温調理が終わったら、容器やお皿などに移して、冷蔵庫で冷やしましょう。
しっかり冷たくなったら食べごろです。

【レシピ】とろけるトマトとザーサイのナムル

それでは最後に、レシピを記しておきますね。
冷たいトマトがつるんと、とろんと、とろける喉ごし。
低温調理のひと手間を加えると、やさしい口当たりのナムルが楽しめます。

■材料（2人分）
トマト　1個
ザーサイ　大さじ1
★鶏がらスープの素　小さじ1/2
★ごま油　小さじ1/2
★酒（煮切り）大さじ2

■作り方（低温調理70℃・10分）※パナソニック製の電気圧力鍋を使用。

1.　トマトは湯むきして、8等分のくし切りにする。

2.　ザーサイは細切りにする。

3.　電気圧力鍋に1と2を入れ、★の材料を混ぜ合わせて加える。

4.　低温調理70℃・10分にセットする※。

5.　低温調理が終わったら、容器などに移して冷蔵庫で冷やす。

※このレシピでは、70℃と85℃の２つの低温調理モードがある、パナソニック製の電気圧力鍋を使用しています。（旧製品 SR-MP300で低温調理するときは、おもりは排気に合わせる。）


【電気圧力鍋でヘルシーごはん】
このブログでは、パナソニック電気圧力鍋を使ったレシピを研究・公開しています。加圧時間早見表も随時更新中。ぜひぜひのぞいてみてください！

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