大豆を手軽に取り入れられる、春の常備菜の記録です。
圧力調理でゆでた大豆を、春の小かぶと合わせて、めんつゆ漬けにしてみました。
酢とかつおぶしも加えて、さっぱりさわやかな味わいに。30分漬けると浅漬け風。一晩漬けると、まろやかなうまみが楽しめました。
※このレシピは、一般的な家庭用の電気圧力鍋で調理した記録です。
※本記事は筆者の家庭料理の個人的なメモであり、特定製品やメーカーの評価・推奨を目的としたものではありません。※記事内の手順や時間は、家庭環境によって調整が必要です。
大豆に小かぶを組み合わせる
使う具材は、大豆と小かぶ。
春が旬の小かぶは、直径5～6cmぐらいの小さめのかぶ。やわらかくて生のまま使えます。
レシピの詳しい手順とポイント
ここからは写真付きで詳しく解説していきます。
番号付きのレシピと分量は記事後半にあります。
解説を飛ばしたい方は
乾燥大豆を水で戻す（6～8時間）
大豆は電気圧力鍋でゆでるので、まずは、乾燥大豆をはかりましょう。量は約75g、200mLの計量カップではかると、1/2カップぐらいが、2～4人分にちょうどいい感じです。
乾燥大豆は水でさっと洗ったら、ボウルに入れて、豆の4倍の量の水（2カップ）に浸しておきましょう。
浸す時間は季節によっても変わりますが、目安は6～8時間。豆が大きくふくらんで、皮にしわがなくなれば、吸水が終わった合図です。
大豆をゆでる（加圧3分）
水で戻した大豆は、浸し水ごと電気圧力鍋に入れて、
圧力調理・3分にセット。
圧力ピンが下がったら、ふたを開け、
大豆をざるに上げて、水気を切ってスタンバイです。
大豆と小かぶを調味料で和える
大豆をゆでたら、小かぶを切ります。小かぶは葉を切り落として、
皮をむいたら、縦半分に切って、
薄切りにしましょう。（切り落とした葉は、味噌汁の具やソフトふりかけなどにすると良いです。）
切った小かぶは、大豆と一緒にボウルに入れて。
めんつゆと酢を加え、
かつおぶしも加えて、
大豆がつぶれないように、やさしく混ぜ合わせましょう。
冷蔵庫で30分冷やす
調味料で和えた具材は、容器に移して冷蔵庫に入れて、味をなじませます。
30分後から食べごろ。浅漬けはさっぱりさわやか、いい香りです。
もちろん、しっかり漬けても大丈夫。翌日は味まろやかでうまみが出ます。冷蔵庫にあると助かる一品。
【レシピまとめ】大豆と小かぶのめんつゆ漬け
最後にレシピをまとめておきますね。
圧力調理で大豆をゆでたら、小かぶと一緒に調味料で和える、春の作り置きです。
■材料
乾燥大豆 75g（約1/2カップ）
小かぶ（直径5～6cm）3個
★めんつゆ（3倍濃縮）大さじ2
★酢 大さじ1
★かつおぶし 1パック（2g）
■作り方（圧力調理・3分）
1. 乾燥大豆はやさしく水洗いして、水に6～8時間浸す。
2. 1を浸し水ごと電気圧力鍋に入れ＊、圧力調理・3分にセットする。
＊豆と水を合わせた量が、使用する調理器具や取扱説明書に示された最大量を超えないようにしてください（吹きこぼれや故障の原因となるため）。
3. 圧力ピンが下がったら、大豆をざるに上げて水気を切る。
4. 小かぶは葉を切り落として、皮をむき、食べやすい大きさで薄切りにする。
5. ボウルに大豆と小かぶを入れ、★の材料を加えて和える。
6. 5を容器に移して、冷蔵庫で30分冷やす。
※加圧の強さや鍋の容量、食材の状態によって仕上がりは変わるため、必要に応じて時間や分量を調整してください。
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