【大豆と昆布の煮物】電気圧力鍋で簡単やわらか！和食レシピ

大豆と昆布の煮物の写真
2023.06.19

電気圧力鍋で簡単＆ラクちん！乾燥大豆と乾燥昆布を使った、やわらかな煮物レシピをご紹介します。大豆の水煮は乾燥大豆から手作りするので、添加物なしで安心。昆布との相性もよく、やさしい味わいの和のおかずに仕上がります。作り置きにもぴったりですよ。

このレシピは、パナソニック電気圧力鍋（NF-PC400）と旧製品（SR-MP300）どちらでもおいしく作れます。

作り方は３ステップ

作り方の手順は3ステップです。

❶電気圧力鍋で大豆をゆでる
❷電気圧力鍋で昆布を煮る
❸大豆を加えて煮詰める

大豆はアクが多いので、大豆だけを先にゆでて、ゆでこぼします。工程が多くなる分、味わいすっきり。格別のおいしさに仕上がりますよ。

電気圧力鍋で大豆をゆでる

まずは1度目の圧力調理。大豆の水煮を作りましょう。

乾燥大豆を水で戻す

乾燥大豆はやさしく水洗いしたら、豆の4倍くらいの量の水に浸します。

浸す時間は季節によって変わるけれど、目安は6～8時間。（夜浸せば翌日の朝に、朝浸せば、その日の午後には調理できるイメージです。）

浸し水ごと圧力調理

水で戻した大豆は、浸し水ごと電気圧力鍋に入れ、圧力調理・3分にセット。

大豆をざるに上げる

圧力ピンが下がったら、

大豆をざるに上げて、ゆで汁をしっかり切りましょう。

これで、大豆の水煮はできあがりです。

電気圧力鍋で昆布を煮る

次は、圧力調理で昆布を煮ます。電気圧力鍋のふたやノズルは掃除して、釜も洗っておきましょう。

乾燥昆布を水で戻す

乾燥昆布は圧力調理する前に、30分ほど水に浸して戻します。昆布はやわらかな日高昆布を使うと、加圧時間が短く済みますよ。

昆布を食べやすい大きさに切る

水で戻した乾燥昆布は、食べやすい大きさで角切りにして。

昆布の戻し汁は煮物のだし汁として使うので、捨てずにとっておきましょう。

煮汁と一緒に圧力調理

昆布を切ったら、電気圧力鍋に入れて、

昆布の戻し汁、醤油、みりん、砂糖を混ぜ合わせた煮汁を加えて、圧力調理・4分にセット。
圧力調理後に大豆の水煮を加えて煮詰めるので、煮汁の量は多めにしておきます。

大豆を加えて煮詰める

圧力ピンが下がったら、あらかじめ作っておいた大豆の水煮を加えて、

煮込み・10分にセット。アクが出たら丁寧に取り除いて、煮汁を煮詰めていきましょう。

煮込みが停止したら、しばらく置いて、味をなじませれば完成です。

昆布はやわらか味しみしみ、大豆はしっとりホクホク、やさしい食感。

昆布だしの利いた味わいもまろやかで、格別のおいしさです。

【レシピ】大豆と昆布の煮物

それでは最後にレシピをまとめておきますね。
少し手間はかかるけど、大豆の水煮から手作りすると、とってもおいしく仕上がります。
ぜひ一度お試しください～。

■材料（4人分）
乾燥大豆　75g（約1/2カップ）
水　2カップ
乾燥昆布（12～14cm）2枚
★昆布の戻し汁　1と1/2カップ
★醤油　大さじ2
★みりん　大さじ2
★砂糖　大さじ1

■作り方（圧力調理・3分→圧力調理・4分→煮込み・10分）※パナソニック製の電気圧力鍋（NF-PC400・SR-MP300）を使用。

1.　乾燥大豆はやさしく水洗いし、水に6～8時間浸す。

2.　1を浸し水ごと電気圧力鍋に入れ＊、圧力調理・3分にセットする。
＊大豆と浸し水を合わせた量が、釜の目盛「豆ここまで」等の記載を越えないようにします（吹きこぼれや破損の原因となるため）。

3.　圧力ピンが下がったら、ざるに上げて水気を切る（電気圧力鍋のふたやノズルを掃除し、釜は洗う）。

4.　乾燥昆布は水（分量外）に30分ほど浸す。

5.　4の昆布を食べやすい大きさで角切りにする（戻し汁は取っておく）。

6.　電気圧力鍋に昆布を入れ、★の材料を混ぜ合わせて加える。

7.　圧力調理・4分にセットする。

8.　圧力ピンが下がったら、大豆の水煮を加える。

9.　煮込み・10分にセットして煮汁を煮詰め、アクが出たら取り除く。

10.　煮込み停止後、しばらく置いて味をなじませる。

※パナソニック製の電気圧力鍋の圧力は70kPa（1.7気圧）で一般的な強さですが、圧力が異なる製品や他製品をお使いの場合は、加圧時間の調整が必要かもしれません。

このレシピは、パナソニック電気圧力鍋（NF-PC400）と旧製品（SR-MP300）どちらでもおいしく作れます。

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