【レッドキドニーの甘煮】電気圧力鍋で煮崩れなし！赤いんげん豆の簡単レシピ

レッドキドニー（赤いんげん豆）の甘煮は、電気圧力鍋で簡単に作れて、煮崩れしにくいおすすめレシピ。皮が厚いため型くずれせず、やわらかく煮上がります。金時豆のような鮮やかな色合いで、作り置きにもぴったり。乾燥豆の使い切りにも便利な一品です。

このレシピは、パナソニック電気圧力鍋（NF-PC400・SR-MP300）でおいしく作れます。

レッドキドニーとは？
レシピの詳しい手順とポイント
【レシピまとめ】レッドキドニーの甘煮

レッドキドニーとは？

レッドキドニーは外国産の赤いんげん豆。色は金時豆のように赤くて、皮は金時豆よりも厚く、煮崩れにくいのが特長といわれています。

ミックスビーンズ缶に入っていることもあり、サラダや煮込み料理に使われる豆ですが、甘煮も上手に作れておすすめです！

レシピの詳しい手順とポイント

ここからは写真付きで詳しく解説していきます。

番号付きのシンプルなレシピは記事後半にあります。
解説は飛ばしてレシピだけ見たい方は

【レシピまとめ】へ
こちらからどうぞ👇

乾燥豆を水に浸す（6～8時間）

それでは、甘煮の作り方です。まずは、レッドキドニーの乾燥豆をはかりましょう。
4人分は約80g。200ｍLの計量カップではかると、1/2カップぐらいです。

乾燥豆は軽く水洗いして、豆の４倍の量の水に浸しておきましょう。吸水時間の目安は6～８時間。夜に浸せば翌朝に、朝に浸せば、夕方にはゆでられるイメージです。

乾燥豆は、水に浸すと皮にしわが寄ってきます。皮のしわがなくなって、ふっくらしたら吸水完了の合図です。

電気圧力鍋でゆでる（加圧3分）

吸水が終わった豆は、浸し水ごと電気圧力鍋に入れ、

圧力調理・3分にセット。

圧力ピンが下がったら、ふたを開け、

圧力調理後の電気圧力鍋の内釜。赤紫色のゆで汁の中にゆで上がったレッドキドニーが見える

豆をざるに上げて、ゆで汁を捨ててアク抜きをしましょう。

味付けする（煮込み10分／28分）

水気を切った豆は、電気圧力鍋の釜に戻し入れます。

それから、電気圧力鍋に砂糖と塩少々を入れて、

被るぐらいの水（目安：1と1/2カップ）を加えてよく混ぜ、電気圧力鍋のふたを開けたまま、煮込みにセット。（煮込み時間は、NF-PC400は10分、SR-MP300は28分です。）じっくり煮込んで、ホクホクのレッドキドニーに甘みを付けていきましょう。

煮込みの途中で白い泡（アク）が出てきたら、すくって除き、

煮込みが停止したら、しばらく置いて、味をなじませて完成です。

甘くてホクホク！レッドキドニーの甘煮。

紅色でツヤツヤ輝くお豆たち。地味弁に添えると、ちょっとだけカラフルに変身できます。

お弁当箱に入れたレッドキドニーの甘煮。さば水煮缶・高野豆腐と野菜の煮物に、鮮やかな色合いを添えている

【レシピまとめ】レッドキドニーの甘煮

最後にレシピをまとめておきますね。
レッドキドニーはクセの少ない豆なので、甘い味付けもよく合いますよ。そして何より、色つやが良く、見た目がきれい！とっても簡単なので、ぜひ一度お試しください～。

■材料（4人分）
レッドキドニー（乾燥豆）80g（約1/2カップ）
浸し水　4カップ
★水　1と1/2カップ
★砂糖　75g
★塩　ひとつまみ

■作り方（圧力調理・3分→煮込み^＊）※パナソニック製の電気圧力鍋（NF-PC400・SR-MP300）を使用。

1.　レッドキドニー（乾燥豆）はやさしく水洗いして、浸し水に一晩浸す。

2.　1を浸し水ごと電気圧力鍋に入れ^＊＊、圧力調理・3分にセットする。
＊＊豆と水を合わせた量が、釜の目盛「豆類MAX」等の記載を越えないようにします（吹きこぼれや故障の原因となるため）。

3.　圧力ピンが下がったら、レッドキドニーをざるに上げて、ゆで汁は捨てる。

4.　電気圧力鍋に、3のレッドキドニーを戻し入れ、★の材料を加えてかき混ぜる。

5.　ふたを開けたまま、煮込み^＊にセットする。（＊煮込み時間：NF-PC400は10分。SR-MP300は28分）

6.　アクが出たら取り除き、煮込みが終わったら、しばらく置いて味をなじませる。

※パナソニック製の電気圧力鍋の圧力は70kPa（1.7気圧）で一般的な強さですが、圧力が異なる製品や他製品をお使いの場合は、必要に応じて加圧時間を調整してください。

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アク抜きの方法はどっちがいいの？

レッドキドニーのアク抜きはNF-PC400で２つの方法を試しました。

方法【1】
レシピに記載したやりかた（電気圧力鍋で浸し水ごとゆでたあと、ゆで汁を捨ててから、水と砂糖、塩を加えて煮込む）。
方法【2】
豆を浸し水ごと普通の鍋でゆでこぼし、新しい水と一緒に電気圧力鍋で圧力調理。その後、ゆで汁はそのまま使って砂糖、塩を加えて煮込む。

【1】と【2】を食べ比べた結果、前者のほうが豆の雑味が少ないと感じたため、この記事では前者を記載しています。レッドキドニーは色が濃いので、圧力調理後にゆで汁を捨てても、色落ちの心配はなし。色よくツヤツヤに仕上がります。

SR-MP300の煮込みが長い理由

機種の圧力制御の違いにより、煮込み時間に差があります。SR-MP300の方が豆が固めに煮上がるため、煮込み時間を長くし、味をしみ込ませる工夫をしています。

NF-PC400で調整したレシピを、SR-MP300でも作れるようにしました。SR-MP300は、煮込み時の水の量を減らして、煮込みを時短する方法も試しましたが、煮込みに時間をかけた方がやわらかく、おいしく仕上がりました。そのため、煮込み時の加水量はNF-PC400と同じで、煮込み時間を長くとる方法でレシピを記載しています。

この記事で使ったレッドキドニーはこちら。レッドキドニーはサラダにも煮込みにも使える万能な豆。常備しておくと、とっても便利です。