レッドキドニーとかぶのマリネは、かぶがおいしい季節におすすめ。電気圧力鍋で豆をやわらかくゆでたら、刻んだかぶ、塩もみをしたかぶの葉と一緒にマリネ液に漬けておきます。レッドキドニー味しみホクホク。かぶやわらかで風味よし、彩りよしの作り置き。
このレシピは、パナソニック電気圧力鍋の新製品(NF-PC400)と旧製品(SR-MP300)どちらでもおいしく作れます。
レッドキドニーとは?
レッドキドニーは外国産の赤いんげん豆。キドニービーンズとも呼ばれています。

レッドキドニーは皮が厚くて煮崩れにくいので、高温で調理する電気圧力鍋と相性抜群。圧力調理でかんたんに、おいしくきれいに煮られておすすめ~。
乾燥豆を一晩水で戻す
それでは、マリネの作り方です。まずは、レッドキドニーの乾燥豆を一晩水で戻しましょう。
乾燥豆は1/2カップぐらいゆでて、小さめのかぶ1個と合わせます。

乾燥豆をはかったら、軽く水洗いして、豆の4倍の量の水に一晩浸しておきましょう。

吸水がはじまると皮にしわが寄ってきます。皮のしわがなくなって、ふっくらしたら、吸水完了の合図です。
電気圧力鍋に入れて圧力調理
吸水が終わったレッドキドニーは、浸し水ごと電気圧力鍋に入れて、

圧力調理・3分にセット。
ざるに上げて水気を切る
圧力ピンが下がったら、電気圧力鍋のふたを開けましょう。

レッドキドニーはざるに上げ、ゆで汁を切ってスタンバイです。

皮が破けている豆や割れている豆があるけれど、このやわらかさがマリネに最適。味がよくしみて、おいしくなります。
かぶと合わせてマリネ液に浸ける
ゆで汁を切ったレッドキドニーは、皮をむいて刻んだかぶ、刻んで塩もみをしたかぶの葉と一緒に、平たい容器や保存袋に入れ、オリーブオイル、酢、塩、砂糖を混ぜ合わせたマリネ液を加えて和えます。

これを冷蔵庫でしっかり冷やせば、味しみしみで食べごろです。
お豆ホクホク、かぶやわらか。レッドキドニーとかぶのマリネ。

電気圧力鍋でゆでたレッドキドニーは、しっとりしていて、すっごくおいしい!かぶの葉も使えば彩りがよく、食卓にそのまま出すだけで、野菜のおかずにもなってくれます。
【レシピ】レッドキドニーとかぶのマリネ
それでは最後にレシピを記しておきますね。
電気圧力鍋でゆでたレッドキドニーを旬のかぶと合わせると、見た目がきれいで、風味もさわやか。とってもおいしいので、ぜひ一度お試しください~。
■材料(作りやすい分量)
レッドキドニー(乾燥豆)80g(約1/2カップ)
かぶ(小・葉付き)1個
水 2カップ
★オリーブオイル 小さじ2
★酢 大さじ1
★塩 小さじ1/2
★砂糖 小さじ1/2
■作り方(圧力調理・3分)※パナソニック製の電気圧力鍋(NF-PC400・SR-MP300)を使用。
1. レッドキドニー(乾燥豆)はやさしく洗い、水に一晩浸す。
2. 1を浸し水ごと電気圧力鍋に入れ*、圧力調理・3分にセットする。
*豆と水を合わせた量が、釜の目盛「豆類MAX」等の記載を越えないようにします(爆発等の事故の原因となるため)。
3. 圧力ピンが下がったら、レッドキドニーをざるに上げて水気を切る。
4. かぶは洗って皮をむき、実は細かく刻み、葉は刻んで塩もみをする。
5. レッドキドニーと4を容器や保存袋などに移し、★の材料を混ぜ合わせたマリネ液を和える。
6. 5を冷蔵庫で冷やす。
※パナソニック製の電気圧力鍋の圧力は70kPa(1.7気圧)で一般的な強さですが、圧力が異なる製品や他製品をお使いの場合は、加圧時間の調整が必要かもしれません。
このレシピは、パナソニック電気圧力鍋の新製品(NF-PC400)と旧製品(SR-MP300)どちらでもおいしく作れます。
パナソニック電気圧力鍋の新製品(NF-PC400)はこちら↓
パナソニック電気圧力鍋の旧製品(SR-MP300)はこちら↓
この記事で使ったレッドキドニーはこちらです。こちらのお店は豆の品質が安定している印象で、安心して購入できます。
こちらは豆をマリネするアイデアを教えてくれた本。豆料理の基本がポイントでわかりやすく書いてあって、おすすめです。
【電気圧力鍋でヘルシーごはん】
このブログでは、パナソニック電気圧力鍋を使ったレシピを研究・公開しています。加圧時間早見表も随時更新中。ぜひぜひのぞいてみてください!