電気圧力鍋で、アンチョビ風味のオープンコロッケを作りました。
じゃがいもをしっとりほくほくに蒸し煮にしてつぶし、耐熱皿に入れてパン粉をのせて焼くだけ。
アンチョビを少し加えると、じゃがいものやさしい味にうまみが重なって、ついもうひと口食べたくなる味に仕上がります。
油で揚げないので、軽めに楽しめる一品です。
※このレシピは、一般的な家庭用の電気圧力鍋（70kPa）で調理した記録です。
※記事内の手順や時間は、家庭環境によって調整が必要です。
作り方の詳しい手順（写真付き）
ここからは写真付きの詳しい作り方です。
シンプルなレシピと分量だけ見たい方は、
じゃがいもとアンチョビを切る
じゃがいもは皮をむいて、くし切りにしたら、水にさらしてアク抜きをしましょう。
じゃがいもはくし切りにすると圧力調理で火が通りやすく、つぶしやすくておすすめです。
また、風味付けに加えるアンチョビも刻んでおきましょう。
具材を蒸し煮する（加圧1分）
具材を切ったら、電気圧力鍋の出番です。まずはじゃがいもを並べ入れ、
アンチョビをのせて。
じゃがいもは少量の水で蒸すように加熱したいので、水は釜底に少したまるぐらいまで加えます。
圧力調理で蒸し煮にすると、じゃがいもはしっとりなめらかに仕上がりますよ。
ここまでできたら、圧力調理・1分にセットしましょう。
水分を飛ばす（煮込み3分）
圧力ピンが下がると、じゃがいもはしっとりやわらかです。
じゃがいもをシリコンスプーンなどでつぶして、水分がやや多い場合は、
煮込み・3分にセット。
じゃがいもをつぶすようにかき混ぜながら、水分を飛ばしていきましょう。
（じゃがいもの水分量は品種や季節によって変わります。圧力調理でほどよい水分量に仕上がった場合は、煮込みの工程は省いても大丈夫です。）
じゃがいもがほどよくほくほくになったら、煮込みを停止しましょう。
耐熱皿に入れてトースターで焼く
オープンコロッケのたねができたら、さっそく耐熱皿に入れ、
上にふりかけるパン粉を用意します。
パン粉にはオリーブオイルまたはサラダ油を加え、よく混ぜ合わせて。
油をまんべんなくしみ込ませておくと、トースターで焼いたときにサクサクに仕上がりますよ。
できたパン粉はたねの上に均等にふりかけ、
あとはトースターで焼くだけです。
耐熱皿をトースターに入れて数分加熱し、パン粉に焦げ目が付いたら取り出して。
お好みでケチャップをかけて、いただきましょう。
アンチョビ風味のオープンコロッケ。
しっとりなめらかで、ほくほくの食感。
アンチョビの風味もほのかに香ります。
【レシピまとめ】アンチョビ風味のオープンコロッケ
子どもも食べられるようにアンチョビの量は控えめです。
煮込み時間は鍋の特性や、じゃがいもの品種によって変わってきます。
水分がほどよく飛んだら煮込みを止めてください。
降圧後に、水分があまりなければ、煮込みの工程を省いてもOKです。
■材料（4人分）
じゃがいも（小）6個 または（中）4個
アンチョビフィレ 3枚
水 1/2カップ
★パン粉 大さじ4
★オリーブオイル（またはサラダ油）大さじ1
■作り方（圧力調理・1分→煮込み・3分）
1. じゃがいもは皮をむき、くし切りにして水にさらす。
2. アンチョビは細かく刻む。
3. 電気圧力鍋の釜に、水気を切った1と、2を入れ、水を加える。
4. 圧力調理・1分にセットする。
5. 圧力ピンが下がったらふたを開け、シリコンスプーンなどでじゃがいもをつぶす。
6. じゃがいもの水分量を確認し、しっとりし過ぎている場合は煮込み・3分にセットする。（ほどよい水分量の場合は工程8へ。）
7. シリコンスプーンなどでかき混ぜながら、水分がほどよく飛んだら煮込みを停止する。
8. つぶしたじゃがいもを耐熱皿に入れ、★の材料を混ぜ合わせてふりかける。
9. 耐熱皿をトースターに入れ、さっと焼いて焦げ目をつける。
※加圧の強さや鍋の容量、食材の状態によって仕上がりは変わるため、必要に応じて時間や分量を調整してください。
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