お手頃価格のマグロのあらが手に入っても「どう調理すればいいの？」と迷うことはありませんか？
わが家では、電気圧力鍋で甘辛い「あら煮」にしています。
臭みをおさえる下ごしらえを済ませたら、加圧1分。
その後、煮汁を煮詰めてできあがりです。
冷めても固くなりにくいので、作り置きや揚げ物などのリメイクにも活躍してくれる節約レシピです。
※このレシピは、一般的な家庭用の電気圧力鍋で調理した記録です。
※記事内の手順や時間は、家庭環境によって調整が必要です。
作り方の詳しい手順（写真付き）
ここからは写真付きの詳しい作り方です。
シンプルなレシピと分量だけ見たい方は、
マグロのあらの下ごしらえ
まずは、マグロのあらを食べやすいように一口大に切りましょう。
包丁で切りにくいときは、繊維に沿って切るなどし、切りやすい方向を探してみるとスムーズに下ごしらえができます。
なお、マグロの血合いは少しクセがあるので、わが家では、刺身の切れ端のような血合いの少ないものを選んでいます。刺身を加熱したような味わいに仕上がりますよ。
また、あらが骨付きのときは、骨の部分は切り落としてから調理すると食べやすいです。
（マグロの骨は太いので、高圧機能がない場合は、骨までやわらかく煮るのは難しいです。）
マグロのあらを湯通しする
マグロのあらを切ったら、湯通しして臭みを抜きましょう。
お湯を沸かして、その中にマグロのあらを入れて、
表面が白っぽくなったら、ざるに上げて氷水に浸しましょう。
あらを一つひとつ水で洗って、汚れをきれいに取り除いたら、キッチンペーパーなどで水気を拭き取って臭み抜きは完了です。
圧力調理で煮る（加圧1分）
下ごしらえしたマグロのあらは、電気圧力鍋に並べ入れ、
皮付きのまま千切りにした生姜を入れましょう。
それから、水、酒、醤油、みりん、砂糖を混ぜ合わせた煮汁をひたひたになるまで加えたら、
圧力調理・1分にセット。
煮汁を煮詰める（煮込み10分）
圧力ピンが下がったら、ふたを開けて。
色が薄い部分は裏返して、しっかり煮汁に浸るようにしてから、煮込み10分にセット。
煮汁を煮詰めて、味をさらにしみ込ませましょう。
煮込みが終わったら、しばらく置いて味をなじませれば、できあがり。
味しみしみ、うまみたっぷりなマグロのあら煮。
やわらかさの中に、ほどよい弾力。
お肉のような食感で、とってもおいしいです。
【レシピまとめ】マグロのあら煮
最後にレシピをまとめておきますね。
マグロのあら煮は、ご飯のお供はもちろん、揚げ物やサラダにリメイクするのも楽しいです。
リメイク方法は後半に記載しています。
■材料（4人分）
マグロのあら（骨の部分を取り除いたもの）約300g
生姜（皮付きのまま千切り）一片
★水 1/2カップ
★酒 1/4カップ
★醤油 大さじ3
★みりん 大さじ2
★砂糖 大さじ1
■作り方（圧力調理・1分→煮込み・10分）
1. マグロのあらは水で洗い、水気を拭き取って一口大に切る。
2. お湯を沸かして1を入れ、表面が白っぽくなったらざるに上げる。
3. 2を氷水に浸しながら洗い、ざるに上げて水気を拭き取る。
4. 電気圧力鍋に３を並べ入れ、生姜を入れて、★の材料を混ぜ合わせて加える。
5. 圧力調理・1分にセットする。
6. 圧力ピンが下がったら、色付きの薄いマグロのあらをひっくり返す。
7. 煮込み・10分にセットして煮汁を煮詰める。
8. 煮込みが終わったら、しばらく置いて味をなじませる。
※加圧の強さや鍋の容量、食材の状態によって仕上がりは変わるため、必要に応じて時間や分量を調整してください。
あら煮のリメイク活用法
マグロのあら煮は、パン粉をはたいて揚げ焼きすると、まるで鶏のから揚げみたいな食べ応え。
または、サラダのトッピングにしても美味。
ツナ缶のようにも使えます。
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