【マグロのあら煮】電気圧力鍋でうまみたっぷり！リメイクも美味

マグロのあら煮の写真
2023.06.22

お手頃価格のマグロのあらは、電気圧力鍋で煮ると味しみしみ！うまみもたっぷりで、やわらかさの中にお肉のような弾力もあって食べごたえ充分。冷めても硬くなりにくいから、作り置きして揚げ物にリメイクしたり、サラダのトッピングにしてもおいしいです！

マグロのあらを切る

まずは、マグロのあらの下ごしらえから。
マグロのあらは、食べやすいように一口大の大きさに切りましょう。
包丁で切りにくいときは、繊維に沿って切るなどし、切りやすい方向を探してみるといい感じです。

なお、マグロの血合いは少しクセがあるので、マグロのあらを買うときは、刺身の切れ端のような血合いの少ないものを選ぶのがおすすめ。刺身を加熱したような感じで、とってもおいしく仕上がりますよ。
また、あらが骨付きのときは、骨の部分は切り落としてから調理すると食べやすいです。
マグロの骨は太いので、高圧機能がない電気圧力鍋の場合、骨までやわらかく煮るのは大変です。

マグロのあらを湯通しする

マグロのあらを切ったら、湯通しして臭みを抜きましょう。
お湯を沸かして、その中にマグロのあらを入れて、

表面が白っぽくなったら、ざるに上げて氷水に浸しましょう～。

あらを一つひとつ水で洗って、汚れをきれいに取り除いたら、キッチンペーパーなどで水気を拭き取って臭み抜きは完了です！

マグロのあら、生姜を電気圧力鍋へ

下ごしらえしたマグロのあらは、電気圧力鍋に並べ入れ、

皮付きのまま千切りにした生姜を入れましょう。

煮汁を入れて圧力調理

それから、水、酒、醤油、みりん、砂糖を混ぜ合わせた煮汁をひたひたになるまで加えたら、

圧力調理・1分にセット。

煮込みモードで煮汁を煮詰める

圧力ピンが下がったら、ふたを開けて。

色付きが薄いマグロのあらは、ひっくり返して煮汁に浸けて、煮込み・10分にセット。
煮汁を煮詰めて、味をさらにしみ込ませましょう。

煮込みが終わったら、しばらく置いて味をなじませれば、できあがり。

味しみしみ、うまみたっぷりなマグロのあら煮。

やわらかいけれど、ほどよい弾力。お肉のような食感で、とってもおいしいです！

揚げ物へのリメイクもおいしい

マグロのあら煮は冷めても硬くなりにくいので、作り置きやリメイクもおすすめです。
パン粉をはたいて揚げ焼きすると、まるで鶏のから揚げみたいな食べごたえ。

はたまたツナ缶のようなイメージで、サラダのトッピングにしてもおいしいですよ。

【レシピ】マグロのあら煮

それでは最後にレシピを記しておきますね。
マグロのあら煮は、ご飯のお供はもちろん、揚げ物やサラダにリメイクするのも楽しいです。
ぜひ一度お試しください～。

■材料（4人分）
マグロのあら（骨の部分を取り除いたもの）約300g
生姜（皮付きのまま千切り）一片
★水　1/2カップ
★酒　1/4カップ
★醤油　大さじ3
★みりん　大さじ2
★砂糖　大さじ1

■作り方（圧力調理・1分→煮込み・10分）※パナソニック製の電気圧力鍋を使用。

1.　マグロのあらは水で洗い、水気を拭き取って一口大に切る。

2.　お湯を沸かして1を入れ、表面が白っぽくなったらざるに上げる。

3.　2を氷水に浸しながら洗い、ざるに上げて水気を拭き取る。

4.　電気圧力鍋に３を並べ入れ、生姜を入れて、★の材料を混ぜ合わせて加える。

5.　圧力調理・1分にセットする。

6.　圧力ピンが下がったら、色付きの薄いマグロのあらをひっくり返す。

7.　煮込み・10分にセットして煮汁を煮詰める。

8.　煮込みが終わったら、しばらく置いて味をなじませる。

※パナソニック製の電気圧力鍋の圧力は70kPa（1.7気圧）で一般的な強さですが、圧力が異なる製品や他製品をお使いの場合は、加圧時間の調整が必要かもしれません。


【電気圧力鍋でヘルシーごはん】
このブログでは、パナソニック電気圧力鍋を使ったレシピを研究・公開しています。加圧時間早見表も随時更新中。ぜひぜひのぞいてみてください！

電気圧力鍋料理の写真

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