ゆでた青大豆を塩味のだし汁に浸す箸休めです。
乾燥豆を水に浸して戻し、電気圧力鍋で3分加圧。
熱いだしに浸すだけで、ふっくらやさしい仕上がりになります。
素朴な常備菜として、季節を問わず作りたくなる一品です。
※このレシピは、一般的な家庭用の電気圧力鍋で調理した記録です。
※本記事は筆者の家庭料理の個人的なメモであり、特定製品やメーカーの評価・推奨を目的としたものではありません。※記事内の手順や時間は、家庭環境によって調整が必要です。
青大豆とは？
青大豆とは、緑色をした大豆の総称で、青豆とも呼ばれています。
スーパーの野菜売り場などで見かける、大豆によく似た「秘伝豆」も、青大豆の一種です。
青豆、青大豆、秘伝豆など、緑色を帯びた大豆は、黄色い一般的な大豆と同じ加圧時間でゆでられますよ。
作り方の詳しい手順（写真付き）
ここからは写真付きの詳しい作り方です。
シンプルなレシピと分量は記事後半にあります。
詳細を飛ばしたい方は
乾燥青大豆を水に浸す（６～８時間）
それでは詳しい作り方です。
まずは、乾燥青大豆の量をはかりましょう。
4人分の場合は約75g、200mLの計量カップではかると1/2カップぐらいがちょうどいい感じです。
乾燥豆は軽く水洗いしたら、豆の4倍ぐらいの量の水に浸しましょう。
浸す時間は季節によって変わるけれど、目安は6～8時間。
（夜浸せば翌日の朝に、朝浸せば、その日の午後には調理できるイメージです。）
豆がふくらみ、皮のしわがなくなったら、吸水完了の合図です。
青大豆をゆでる（加圧3分）
水で戻した青大豆は、電気圧力鍋でゆでましょう。
青大豆を浸し水ごと電気圧力鍋に入れて、圧力調理・3分にセット。
このとき、豆と水を合わせた量が、使用する調理器具や取扱説明書に示された最大量を超えないようにします。
圧力ピンが下がったら、ふたを開けて。（ものによっては、白い泡状のアクが出ていることもあります。）
青大豆はざるに上げ、ゆで汁を切ってスタンバイです。
熱々のだし汁に青大豆を浸す
青大豆がゆで上がったら、塩味のだし汁を作ります。
鍋に、だし汁、醤油、塩を入れ、ひと煮立ちしたら火を止めて。
この熱々のだし汁に、ゆでた青大豆を入れて浸します。
10分くらいで味がしみるので、あら熱が取れたら、できあがり。
さっそく器に移しましょう。
ひたし豆は、さわやかな香り漂う箸休め。
さっぱりしていて甘みもあります。
余った分は、だし汁ごと冷蔵庫で保存しておくと、冷たい副菜としても楽しめますよ。
【レシピまとめ】ひたし豆
最後にレシピをまとめておきますね。
青豆とも呼ばれる青大豆や、その代表的な品種の秘伝豆を使って、おいしく仕上げられます。
■材料（4人分）
乾燥青大豆 約75g（1/2カップ）
水
★だし汁 1カップ
★醤油 小さじ1
★塩 小さじ1/2
■作り方（圧力調理・3分）
1. 乾燥青大豆は軽く水洗いして、豆の約4倍の量の水に6～8時間浸す。
2. 1を浸し水ごと、電気圧力鍋に入れる＊。
＊豆と水を合わせた量が、使用する調理器具や取扱説明書に示された最大量を超えないようにしてください（吹きこぼれや故障の原因となるため）。
3. 圧力調理・3分にセットする。
4. 圧力ピンが下がったら、青大豆をざるに上げて水気を切る。
5. 鍋に★の材料を入れて、ひと煮立ちしたら火を止める。
6. 5のだし汁に、4の青大豆を浸して、あら熱を取る。
※加圧の強さや鍋の容量、食材の状態によって仕上がりは変わるため、必要に応じて時間や分量を調整してください。
合わせて読みたい◎関連レシピ
下ごしらえはラクに、味はやさしく仕上げる、わが家の豆レシピをまとめました。
次の一品にぜひどうぞ◎
蒸すだけ◎アレンジ自由
👉【蒸し青大豆】加圧3分の簡単レシピ｜サラダやナムルにアレンジ可
簡単＆やわらか◎お正月の定番
👉【金時豆の甘煮】圧力調理で失敗しにくい作り方｜下ごしらえ・加圧時間
初めての方でも安心◎年末年始に毎年作れる
👉【黒豆の甘煮】圧力鍋でしわなく煮るコツ｜わが家の定番レシピ
もっとレシピを探したい方へ
うちとらハック
▶トップページはこちら
わが家で試した圧力調理の記録をまとめています。
キーワード：おせち、正月料理
