【ひたし豆】電気圧力鍋で青大豆ホクホク！さっぱり箸休め

ひたし豆の写真
2023.05.26

電気圧力鍋でゆでた青大豆は、甘くてホクホク。青豆とも呼ばれる青大豆や、その代表的な品種である秘伝豆は、電気圧力鍋でかんたんにおいしくゆでられます。この記事では、ゆでた後に塩味のだし汁に浸す、ひたし豆のレシピをご紹介しますね。

このレシピは、パナソニック電気圧力鍋の新製品（NF-PC400）と旧製品（SR-MP300）どちらでもおいしく作れます。

青大豆とは？

青大豆とは、緑色をした大豆の総称で、青豆とも呼ばれています。スーパーの野菜売り場などで見かける、大豆によく似た「秘伝豆」も、青大豆の一種なのだそう。

青豆、青大豆、秘伝豆など、緑色を帯びた大豆は、電気圧力鍋を使う場合は、黄色い一般的な大豆と同じ加圧時間でゆでられますよ。

乾燥青大豆を水に一晩浸す

ひたし豆の作り方はとってもかんたん。
まずは、乾燥青大豆の量をはかりましょう。4人分の場合は約75g、200mLの計量カップではかると1/2カップぐらいがちょうどいい感じです。

乾燥豆は軽く水洗いしたら、豆の4倍ぐらいの量の水に一晩浸しましょう。

豆がふくらみ、皮のしわがなくなったら、吸水完了の合図です。

浸し水ごと圧力調理

水で戻した青大豆は、電気圧力鍋でゆでましょう。
青大豆を浸し水ごと電気圧力鍋に入れて、圧力調理・3分にセット。

（このとき、豆と水を合わせた量が、釜の「豆ここまで」等の目盛を越えないように注意して。守らないと事故につながる恐れがあります。）

青大豆をざるに上げる

圧力ピンが下がったら、ふたを開けて。（ものによっては、白い泡状のアクが出ていることもあります。）

青大豆はざるに上げ、ゆで汁を切ってスタンバイです。

熱々のだし汁に青大豆を浸す

青大豆がゆで上がったら、塩味のだし汁を作ります。
鍋に、だし汁、醤油、塩を入れ、ひと煮立ちしたら火を止めて。

この熱々のだし汁に、ゆでた青大豆を入れて浸します。

10分くらいで味がしみるので、あら熱が取れたら、できあがり。さっそく器に移しましょう。
ひたし豆は、上品な箸休め。さわやかな何とも言えないいい香り。さっぱりしていて甘みもあります。

余った分は、だし汁ごと冷蔵庫で保存しておくと、翌日もおいしく食べられますよ。

【レシピ】ひたし豆

それでは最後にレシピを記しておきますね。
青豆とも呼ばれる青大豆や、その代表的な品種の秘伝豆は、電気圧力鍋でとってもおいしく煮られます。ぜひ一度お試しください～。

■材料（4人分）
乾燥青大豆　約75g（1/2カップ）
水　
★だし汁　1カップ
★醤油　小さじ1
★塩　小さじ1/2

■作り方（圧力調理・3分）※パナソニック製の電気圧力鍋（NF-PC400・SR-MP300）を使用。

1.　乾燥青大豆は軽く水洗いして、豆の約4倍の量の水に一晩浸す。

2.　1を浸し水ごと、電気圧力鍋に入れる＊。
＊豆と水を合わせた量が、釜の目盛「豆ここまで」等の記載を越えないようにします。

3.　圧力調理・3分にセットする。

4.　圧力ピンが下がったら、青大豆をざるに上げて水気を切る。

5.　鍋に★の材料を入れて、ひと煮立ちしたら火を止める。

6.　5のだし汁に、4の青大豆を浸して、あら熱を取る。

※パナソニック製の電気圧力鍋の圧力は70kPa（1.7気圧）で一般的な強さですが、圧力が異なる製品や他製品をお使いの場合は、加圧時間の調整が必要かもしれません。

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