【大豆の水煮】電気圧力鍋でふっくらゆでる方法｜冷凍保存もOK

乾燥大豆をやわらかくゆでるなら、電気圧力鍋が簡単でおすすめ。あらかじめ浸水しておけば、加圧たったの3分で、ほくほく食感の大豆の水煮が完成します。まとめてゆでて冷凍保存しておけば、忙しい日のおかず作りや節約にも役立つ、便利なストック食材になりますよ。

このレシピは、パナソニック電気圧力鍋（NF-PC400・SR-MP300）でおいしく作れます。

レシピの詳しい手順とポイント
【レシピまとめ】大豆の水煮
1. よくあるお悩みQ&A
2. 合わせて読みたい◎大豆レシピ

レシピの詳しい手順とポイント

ここからは写真付きで詳しく解説していきます。

番号付きのシンプルなレシピは記事後半にあります。
解説は飛ばしてレシピだけ見たい方は

【レシピまとめ】へ
こちらからどうぞ👇

乾燥大豆を水で戻す（6～8時間）

それでは大豆の水煮の作り方をご紹介しますね。
乾燥大豆はやさしく水洗いしたら、豆の4倍くらいの量の水に浸します。
浸す時間は季節によって変わるけれど、目安は6～8時間。（夜浸せば翌日の朝に、朝浸せば、その日の午後には調理できるイメージです。）

豆がふっくらふくらんで、皮にしわがなくなれば、吸水が終わった合図です。

電気圧力鍋でゆでる（加圧3分）

水で戻した大豆は、浸し水ごと電気圧力鍋の釜に入れましょう。
このとき、豆と水を合わせた量が、釜に記載の「豆ここまで」等の目盛を越えないように注意して。制限を越えて豆をゆでると、吹きこぼれや破損につながる恐れがあります。

豆と水の量を確認できたら、圧力調理・3分にセット。

圧力ピンが下がったら、

「圧力調理を終えた電気圧力鍋の内釜。ゆで汁の中にふっくらゆで上がった大豆が見える

大豆をざるに上げて、ゆで汁を切ります。

圧力調理でゆでた大豆はホクホク。ちょっぴり甘くて、しっとりやわらか。とってもおいしいです！

冷凍保存もできる

できあがった大豆の水煮は、冷凍もできますよ。ゆで汁を切った大豆をお好みの分量に小分けして、冷凍保存袋に入れて冷凍庫へ。

凍ると霜がつくけれど、手でほぐすとパラパラになるので、必要な分だけ取り出せます。
サラダなどに使うときはレンジで解凍。加熱料理に使うときは、凍ったまま煮たり、炒めたりできますよ。

【レシピまとめ】大豆の水煮

最後にレシピをまとめておきますね。
電気圧力鍋で乾燥大豆をまとめてゆでれば、コスパがいいのはもちろんのこと、ほくほく、しっとりやわらかで、ちょっぴり甘くて、とってもおいしく仕上がります！

■材料
【一度に使いやすい分量】
乾燥大豆　75ｇ（約1/2カップ）
水　2カップ

【まとめて作りたいとき】
乾燥大豆　150g（約1カップ）
水　4カップ

■作り方（圧力調理・3分）※パナソニック製の電気圧力鍋（NF-PC400・SR-MP300）を使用。

1.　乾燥大豆はやさしく水洗いし、水に6～8時間浸す。

2.　1を浸し水ごと電気圧力鍋に入れ、圧力調理・3分にセットする。（このとき、豆と水を合わせた量が、釜の目盛「豆ここまで」等の記載を越えないように注意。吹きこぼれや破損の原因となるため。）

3.　圧力ピンが下がったら、ざるに上げて水気を切る。

※パナソニック製の電気圧力鍋の圧力は70kPa（1.7気圧）で一般的な強さですが、圧力が異なる製品や他製品をお使いの場合は、必要に応じて加圧時間を調整してください。

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よくあるお悩みQ&A

電気圧力鍋で大豆をゆでるときに感じがちな疑問や、お悩みポイントをまとめました。

大豆のえぐみが気になるときは？

大豆の浸水時間や加圧時間が短いと、あるいは大豆の個体差で、電気圧力鍋で大豆をゆでた後に独特の苦味（えぐみ）が残る場合があります。そんなときは、普通の鍋でゆでこぼしを数回くり返すと、えぐみはすっきりなくなります。（ゆでこぼし：普通の鍋に大豆の水煮と水を入れ、沸騰するまで加熱して、泡が出てきたら大豆をざるに上げる。）