【大豆の水煮】電気圧力鍋で作るとコスパよし！冷凍保存もできます

大豆の水煮の写真
2023.03.14

大豆の水煮は、乾燥大豆をまとめてゆでればコスパ良好。乾燥大豆を一晩水で戻したら、浸し水ごと電気圧力鍋に入れて圧力調理するだけで、ホクホクやわらかに仕上がりますよ。大豆の水煮は冷凍保存もできるうえ、料理するときは凍ったまま使えてとっても便利。

このレシピは、パナソニック電気圧力鍋の新製品（NF-PC400）と旧製品（SR-MP300）どちらでもおいしく作れます。

乾燥大豆を一晩水に浸す

それでは大豆の水煮の作り方をご紹介しますね。
乾燥大豆はゆでたい分量をざざっとボウルに入れ、乾燥大豆の4倍の量の水を注いで、一晩置いておきましょう。
水に一晩浸すと、こんな感じ。乾燥大豆は水を吸って大きくふくらみます。

浸し水ごと圧力調理

一晩水に浸した大豆は、浸し水ごと電気圧力鍋の釜に入れましょう。
このとき、豆と水を合わせた量が、釜に記載の「豆ここまで」等の目盛を越えないように注意して。制限を越えて豆をゆでると、爆発等の事故につながるそうです。

ここまでできたら、圧力調理・3分にセット。

ざるに上げて水気を切る

圧力ピンが下がったら、

大豆をざるに上げ、水気を切れば完成です。

圧力調理で大豆はホクホク。ちょっぴり甘くて、しっとりやわらか。とってもおいしいです！

小分けして冷凍保存

まとめて作った大豆の水煮は、冷凍もできます。使いやすい分量に小分けして、冷凍保存袋に入れて冷凍庫へ。

凍ると霜がつくけれど、手でほぐすとパラパラになります。
サラダなどに使うときはレンジで解凍。加熱料理に使うときは、凍ったまま煮たり、炒めたりできますよ。

【レシピ】大豆の水煮

それでは最後にレシピを記しておきますね。
電気圧力鍋で乾燥大豆をまとめてゆでれば、コスパがいいのはもちろんのこと、ホクホク、しっとりやわらかで、ちょっぴり甘くて、とってもおいしく仕上がります。

■材料
【一度に使いやすい分量】
乾燥大豆　75ｇ（約1/2カップ）
水　2カップ

【まとめて作りたいとき】
乾燥大豆　150g（約1カップ）
水　4カップ

■作り方（圧力調理・3分）※パナソニック製の電気圧力鍋（NF-PC400・SR-MP300）を使用。

1.　乾燥大豆はやさしく水洗いして、水に一晩浸す。

2.　1を浸し水ごと電気圧力鍋に入れ＊、圧力調理・3分にセットする。
＊大豆と浸し水を合わせた量が、釜の目盛「豆ここまで」等の記載を越えないようにします。（爆発等の事故の原因となるため）

3.　圧力ピンが下がったら、ざるに上げて水気を切る。

※パナソニック製の電気圧力鍋の圧力は70kPa（1.7気圧）で一般的な強さですが、圧力が異なる製品や他製品をお使いの場合は、加圧時間の調整が必要かもしれません。

このレシピは、パナソニック電気圧力鍋の新製品（NF-PC400）と旧製品（SR-MP300）どちらでもおいしく作れます。

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大豆のえぐみが気になった場合の対処法

大豆の浸水時間や加圧時間が短いと、あるいは大豆の個体差で、電気圧力鍋で大豆をゆでた後に独特の苦味（えぐみ）が残る場合があります。そんなときは対処法があるので不安にならなくて大丈夫。普通の鍋でゆでこぼしを数回くり返すと、えぐみはすっきりなくなりますよ。（ゆでこぼし…普通の鍋に大豆の水煮と水を入れ、沸騰するまで加熱して、泡が出てきたら大豆をざるに上げる。）

NF-PC400でゆでると、大豆のやわらかさが気になる？

パナソニック電気圧力鍋NF-PC400は、圧力調理で大豆をゆでると、SR-MP300と比べても仕上がりの食感がやわらかです。ただ、NF-PC400はふたを閉めて煮込みモードが使えるので、この使い方を生かして大豆をかたゆでにすることもできます。
【大豆のかたゆで】のレシピ（NF-PC400対応）はこちらです。

【電気圧力鍋でヘルシーごはん】
このブログでは、パナソニック電気圧力鍋を使ったレシピを研究・公開しています。加圧時間早見表も随時更新中。ぜひぜひのぞいてみてください！

電気圧力鍋料理の写真

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