電気圧力鍋で簡単に作れる、わが家の鮭の味噌煮の記録です。
味噌味はやさしい甘みがあって、子どもにも食べやすいようで、わが家でよくリクエストされる定番のおかず。
霜降りで臭みを取ってから圧力調理し、煮込みで煮汁を煮詰めると、ふっくらやわらかな煮魚に仕上がります。
※このレシピは、一般的な家庭用の電気圧力鍋で調理した記録です。
※本記事は筆者の家庭料理の個人的なメモであり、特定製品やメーカーの評価・推奨を目的としたものではありません。※記事内の手順や時間は、家庭環境によって調整が必要です。
作り方の詳しい手順（写真付き）
ここからは写真付きの詳しい作り方です。
シンプルなレシピと分量は記事後半にあります。
詳細を飛ばしたい方は
生鮭は霜降りをする
生鮭はそのまま圧力調理すると臭みを感じる場合があるので、霜降りをするのがおすすめです。
金属製のバットにクッキングシート（または、くっつかないアルミホイル）を敷き、生鮭を並べ入れたら、
熱湯を少し冷まして注ぎ入れましょう。
（金属製のバットで霜降りをすると、バットに鮭の身がくっつくのですが、クッキングシートやシリコン加工のアルミホイルを敷くとくっつきが抑えられますよ。）
そして、お湯が白く濁ってきたら、
熱湯を捨て、水を注いで、切り身をさっと洗ったら、霜降りは完了。
電気圧力鍋で煮る（加圧1分）
生鮭の下ごしらえが終わったら、電気圧力鍋の釜に、切り身同士が重なり合わないように並べ入れ、
生姜を入れたら、
次は煮汁。煮汁は、水、酒、味噌、みりん、砂糖をよく混ぜ合わせて、味噌を溶かしてから加えましょう。
ここまでできたら、圧力調理・1分にセット。
煮汁を煮詰める（煮込み10分）
圧力ピンが下がったら、ふたを開けて、
煮込み・10分で煮汁を煮詰めます。
煮込みモードが終わると、煮汁はいい感じで煮詰まっているので、器にさっそく取り出しましょう。
このとき、大きめのフライ返しを使うと、身が崩れやすい鮭も取り出しやすくて、おすすめですよ。
（あまりにもやわらかすぎる場合は、フライ返しを2個使っても。）
脂のりのいい生鮭は、圧力調理で、ふっくら、やわらか。
鮭は骨が少なくて食べやすいのもいいですね。
【レシピまとめ】鮭の味噌煮
最後にレシピをまとめておきますね。
生鮭の下ごしらえさえ済ませてしまえば、あとは、ほぼほったらかしにできて、とってもラクです。
■材料（4人分）
生鮭（切り身）4切れ
生姜 一片
★水 1/2カップ
★酒 大さじ3
★味噌 大さじ2
★みりん 大さじ1
★砂糖 大さじ1
■作り方（圧力調理・1分→煮込み・10分）
1. 生鮭は霜降りをする。
2. 生姜は皮付きのまま薄切りにする。
3. 電気圧力鍋に、1を重ならないように並べ入れ、2を入れる。
4. ★の材料をよく混ぜ合わせて味噌を溶かしたら、電気圧力鍋に入れる。
5. 圧力調理・1分にセットする。
6. 圧力ピンが下がったら、ふたを開けて、煮込み・10分にセットし煮汁を煮詰める。
※加圧の強さや鍋の容量、食材の状態によって仕上がりは変わるため、必要に応じて時間や分量を調整してください。
【備忘録】たくさん作りたいときは？
鮭は釜底に並べ切れる量を調理するのがおすすめです。
細い切り身の場合、わが家の電気圧力鍋では5切れまで調理できることもあります。
霜降りをすれば、ぎゅう詰めになっても、切り身同士はくっつきにくいです。
煮汁の量は、4切れのときと同じで大丈夫。
なお、ぎゅう詰め状態だと、できあがりは取り出しにくく、身は多少崩れますが、おいしさは変わりません。
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キーワード：鮭、さけ、サケ、しゃけ、シャケ
