【トマトとザーサイのナムル】電気圧力鍋の低温調理で喉ごしつるり！

トマトとザーサイのナムルの写真
2022.08.21

トマトを切ったら、ザーサイなどと合わせて70℃で低温調理。すると、ほどよくやわらかで、とろける食感のナムルに変身。冷蔵庫で冷やせば、冷たいトマトがつるんと、とろける喉ごし。低温調理のひと手間で、やさしい口当たりのナムルになります。

トマトは湯むきを済ませて低温調理

それではさっそく作り方をご紹介しますね。
トマトは喉ごしをよくするために、湯むきしてから低温調理しましょう。

ちなみに、湯むきはとってもかんたん。
トマトのお尻に包丁で十字に切り込みを入れたら、15秒ぐらい熱湯に浸けます。
皮がめくれてきたら、水にとって冷やして。するするっと皮がむけますよ。

70℃の低温調理で、トマトがとろんとやわらかに

トマトの湯むきが終わったら、8等分のくし切りにして、電気圧力鍋の釜に並べ入れ、

ザーサイを細切りして加えます。

最後に、鶏がらスープの素、ごま油、煮切りした酒を混ぜ合わせた調味液を加えたら、低温調理70℃・10分にセット。

低温調理が終わったら、ふたを開けると、こんな感じに。

見た目は調理前とほとんど変わらないけど、触ってみるとやわらか。
トマトはとろんと、喉ごしのよい食感に仕上がっていると思います。

冷蔵庫で冷やしたら、食べごろ

低温調理が終わったら、容器やお皿などに移して、冷蔵庫で冷やしましょう。
しっかり冷たくなったら食べごろです。

【レシピ】とろけるトマトとザーサイのナムル

それでは最後に、レシピを記しておきますね。
冷たいトマトがつるんと、とろんと、とろける喉ごし。
低温調理のひと手間を加えると、やさしい口当たりのナムルが楽しめます。

■材料（2人分）
トマト　1個
ザーサイ　大さじ1
★鶏がらスープの素　小さじ1/2
★ごま油　小さじ1/2
★酒（煮切り）大さじ2

■作り方（低温調理70℃・10分）※パナソニック製の電気圧力鍋を使用。

1.　トマトは湯むきして、8等分のくし切りにする。

2.　ザーサイは細切りにする。

3.　電気圧力鍋に1と2を入れ、★の材料を混ぜ合わせて加える。

4.　低温調理70℃・10分にセットする※。

5.　低温調理が終わったら、容器などに移して冷蔵庫で冷やす。

※このレシピでは、70℃と85℃の２つの低温調理モードがある、パナソニック製の電気圧力鍋を使用しています。（旧製品 SR-MP300で低温調理するときは、おもりは排気に合わせる。）


【電気圧力鍋でヘルシーごはん】
このブログでは、ふだん使いで、なるべく手間のかからない電気圧力鍋レシピを研究中。おいしくできた料理をコツコツ公開しています。加圧時間や食材の組み合わせなど、電気圧力鍋を使うときのちょっとしたヒントにして頂けましたら幸いです。

電気圧力鍋料理の写真

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