乾燥大豆とお米を一緒に炊く、わが家の大豆ご飯（4人分・2合）のレシピです。
大豆をゆでこぼして、えぐみを除いたら、電気圧力鍋（または炊飯器）で炊きます。
豆は香り良くやわらかで、すっきりとした仕上がり。
醤油味のご飯と、大豆の香りがよく合います。
※このレシピは、家庭用の電気圧力鍋（70kPa）で調理した記録です。
※記事内の手順や時間は、家庭環境によって調整が必要です。
味付けは塩味？醤油味？
大豆ご飯の味付けは、塩・酒の塩味、醤油・酒の醤油味の両方を試してみました。
塩味の方は、グリンピースご飯のようなシンプルな味わい。
食べ比べてみて、大豆の香りと醤油の組み合わせが自分の好みだったので、醤油味で作り方を記録しています。
作り方の詳しい手順（写真付き）
ここからは電気圧力鍋を使った詳しい作り方です。
シンプルなレシピだけ見たい方は、
乾燥大豆を水で戻す（6～8時間）
乾燥大豆は米2合に対して、200mLカップで1/4強（50g）がちょうどいい感じ。
乾燥大豆はやさしく水洗いしたら、たっぷりの水に6～8時間浸しましょう。
豆がふっくらふくらんで、皮にしわがなくなれば、吸水が終わった合図です。
大豆を2回ゆでこぼす
大豆はえぐみ抜きをせずに炊く方法もありますが、たまに、えぐみの強い豆と出会うことがあります。
ご飯と一緒に炊いて、えぐみがあったら悲しいので…わが家では2回ゆでこぼしてから炊いています。
えぐみ抜きは、ゆでこぼしを2回。
アクが抜けて、すっきりします。
まずは１回目のゆでこぼし。
大豆を浸し水ごと、普通の鍋に移して中火にかけます。
沸騰したら、
大豆をざるに上げて鍋に戻し入れ、新しい水をたっぷり加えます。
そして再び、中火にかけて沸騰したら、
大豆ざるに上げて、ゆで汁を切りましょう。
これで、えぐみ抜きは完了です。
お米と大豆を炊く（圧力調理・5分）
大豆の下ごしらえが終わったら、米と合わせて炊きましょう。
まずは釜に米を入れます。
無洗米の場合はそのまま、無洗米でない場合は米を研いで水気を切ってから使います。
電気圧力鍋の場合は、お米を吸水させてから圧力調理すると、べちゃつきやすくなるため、吸水は省くのがおすすめです。
炊飯器で炊く場合も、特別に吸水時間をとらず、通常の水加減・白米モードで炊けると思います。
次に、味付けの醤油と酒を加えます。
続いて水を加えますが、ここがちょっとしたポイントです。
電気圧力鍋は、基本的に炊飯専用の家電ではないので、釜の目盛りを目安にするよりも、水の量を正確に測って入れた方が失敗なく炊けます。
米2合の場合は、調味料を入れた後に水2カップ（400mL）を注ぐと、ほどよくもちもちの炊き上がりです。
炊飯器で炊く場合は、釜の白米2合の目盛りまで水を入れます。
水を入れたら、調味料がムラなくまわるようにやさしくかき混ぜましょう。
そして、最後に大豆を入れたら、
圧力調理・5分にセット。
圧力ピンが下がったら、ふたを開けましょう。
（電気圧力鍋で、ご飯の硬さやべちゃつきが気になった場合は、すぐにふたを閉め、15分ほど蒸らすと、ふっくらやわらかくなってくれます。）
大豆がなるべく潰れないよう、ざっくりほぐしたら完成。
豆がふっくらやわらかな大豆ご飯。
大豆が甘くて、醤油も香る。
お箸が自然と進みます。
【レシピまとめ】大豆ご飯
最後にレシピをまとめておきますね。
大豆は醤油と相性抜群。
大豆が食べたいときに重宝する炊き込みご飯です。
■材料（4人分）
乾燥大豆 1/4カップ強（50g）
米 2合
水 2カップ（400mL）＊
★醤油 大さじ1
★酒 小さじ2
＊炊飯器の場合は、釜の白米2合の目盛りまで入れます。電気圧力鍋では、計量して入れると失敗しにくいです。
■作り方（圧力調理・5分）
1. 【吸水】乾燥大豆は軽く水洗いし、たっぷりの水（分量外）に6～8時間浸す。
2. 【ゆでこぼし❶】大豆を浸し水ごと鍋に入れ、中火にかけて沸騰させる。
3. 白い泡（アク）が出てきたら、大豆をざるに上げ、水気を切る。
4. 【ゆでこぼし❷】大豆を鍋に戻し入れ、新しい水（分量外）をたっぷり加えて中火にかける。
5. 沸騰したら、大豆をざるに上げて水気を切る。
6. 【炊飯】電気圧力鍋に米を入れる＊（＊無洗米の場合はそのまま入れる。無洗米でない場合は研いで水気を切って入れる）。
7. 釜に醤油、酒、水を入れて軽くかき混ぜる。
8. 釜に大豆を入れ、圧力調理・5分にセットする。
9. 圧力ピンが下がったら、ふたを開ける（ご飯の硬さやべちゃつきが気になった場合はすぐにふたを閉め、15分ほど置いて蒸らす）。
10. しゃもじでご飯をほぐす。
※加圧の強さや鍋の容量、食材の状態によって仕上がりは変わるため、必要に応じて時間や分量を調整してください。
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キーワード：大豆ご飯、大豆ごはん
