電気圧力鍋であさりの酒蒸しを作ってみました。
生あさりでも作れますが、今回は冷凍あさりを使いました。
冷凍でも、ふっくらやわらかく仕上がりました。
火加減を気にせずほったらかしにできるので、ラクに作れるレシピです。
生あさりを使う場合の下処理の方法もメモしています。
※このレシピは、一般的な家庭用の電気圧力鍋で調理した記録です。
※本記事は筆者の家庭料理の個人的なメモであり、特定製品やメーカーの評価・推奨を目的としたものではありません。※記事内の手順や時間は、家庭環境によって調整が必要です。
あさりは生でも冷凍でもOK
生あさりは、わが家ではクラムチャウダーを作るときによく使っています。
この記事の酒蒸しでは冷凍あさりを使いましたが、ふっくらやわらかく、おいしく仕上がりました。
生あさり、冷凍あさり、どちらも電気圧力鍋で調理できるので、その日の状況によって使い分けられますよ。
作り方の詳しい手順（写真付き）
ここからは写真付きの詳しい作り方です。
シンプルなレシピと分量は記事後半にあります。
詳細を飛ばしたい方は
生あさりは砂抜きをする（2時間）
生あさりを使う場合は、あさりの砂抜きを済ませましょう。
（冷凍あさりを使うときは、砂抜きは省いてOKです。）
砂抜きに使う容器は、あさりが重ならずに並べられる平らな容器を選びます。
まずは、容器の中で塩水を作ります。
塩分濃度は水1カップ（200mL）に対して塩小さじ1。塩が溶けるまでよく混ぜます。
塩水を作ったら、あさりを平らに並べましょう。
塩水の量は、あさりがひたひたに浸かる程度。
あさりは暗い所に置くと砂を吐いてくれるので、光が入りにくくなるよう、容器にアルミホイルでふたをします。
ふたをしたら、涼しくて暗い場所に2時間置いておきましょう。
30分ほど経ったら様子を見て、貝が開いていない場合は、もっと静かな場所に移動する・夏場はもっと涼しい場所に移動する・容器を遮光性のあるものに変える等を試すと良いです。
2時間後、砂や汚れが塩水に浮いていたら、あさりをざるにあげ、貝をこすりあわせるようにして水洗いし、外側のぬめりを落とします。
これで、砂抜きは完了です。
あさりを蒸す（加圧1分）
あさりの準備ができたら、電気圧力鍋の内釜に並べ入れます。
（写真は冷凍あさりです。使用したものは「水洗い不要」とパッケージに記載があったため、そのまま入れています。記載がない場合は、水洗いをしてから入れましょう。）
それから酒をまわしかけます。
あさりから水分とうまみが出るので、水や塩は加えず、酒だけで蒸します。
ここまでできたら、圧力調理・1分にセット。
圧力ピンが下がったら、ふたを開けて、
器に移して完成です。
身はふっくら、やわらかな仕上がり。
あさりの酒蒸し。
お好みで、ねぎやバターを添えてもおいしいです。
【レシピまとめ】あさりの酒蒸し
最後にレシピをまとめておきますね。
冷凍あさりを使う場合は、工程1は省いてください。
わが家では、「水洗い不要」と記載がない冷凍あさりは、水洗いをしてから使っています。
■材料（3～4人分）
あさり（生または冷凍）目安200～300g＊
酒 1/4カップ
＊あさり同士が少し重なる程度の量までなら大丈夫です。
【あさりの砂抜き】
塩水 目安：水 1カップ＋塩 小さじ1
■作り方（圧力調理・1分）
1. 生あさりは砂抜きをする。（❶平らな容器で塩水を作り、あさりを重ならないように並べ入れる。塩水の量は、あさりがひたひたに浸かる程度にする。❷容器にアルミホイルでふたをして、涼しく暗い場所に2時間置く。❸あさりをざるにあげ、貝をこすりあわせるように水洗いする。）
2. 電気圧力鍋にあさりを並べ入れ、酒をまわしかける。
3. 圧力調理・1分にセットする。
4. 圧力ピンが下がったら、器に移す。（お好みで小ねぎやバターを添える）
※加圧の強さや鍋の容量、食材の状態によって仕上がりは変わるため、必要に応じて時間や分量を調整してください。
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