するめイカともち米で作る、イカめしの記録です。
イカをさばいてもち米を詰めたら、加圧して煮汁にひたすだけ。
煮る時間は短くても、イカはやわらかく、米はふっくらと仕上がりました。
初めてでも作りやすいように、手順を写真とあわせて整理しました。
※このレシピは、一般的な家庭用の電気圧力鍋で調理した記録です。
※本記事は筆者の家庭料理の個人的なメモであり、特定製品やメーカーの評価・推奨を目的としたものではありません。※記事内の手順や時間は、家庭環境によって調整が必要です。
作り方の詳しい手順（写真付き）
ここからは写真付きの詳しい作り方です。
シンプルなレシピと分量は記事後半にあります。
詳細を飛ばしたい方は
使うイカの種類
イカは、中サイズ（胴体15cm前後）のするめイカを使います。
するめイカは胴体にもち米が詰めやすいサイズ感。
もち米を詰めても、中まで無理なく火が通ります。
ちなみに、イカめしを主食にするなら、イカは2杯で2人分。
副菜にするなら4人分くらいになるイメージです。
もち米を水に浸す（1時間）
もち米は軽く洗ったら、水に1時間浸しておきましょう。
浸水を済ませておくと、イカの中で米粒がしっかりふくらむことができ、仕上がりがきれいになりやすいです。
【補足】もち米は浸水させずにイカに詰めると、火は通るけれど、米粒がややパラパラとした質感になります。
浸水が終わったもち米は、ざるに上げて水気をしっかり切りましょう。
イカをさばく
もち米の浸水が終わったら、するめイカをさばきましょう。
イカは吸盤をしごきながら軽く洗ったら、胴からゲソを内蔵ごと引き抜きます。
胴の中には長い軟骨があるので、引き抜いて取り除きます。
イカの足（ゲソ）はもち米に混ぜるので、両目と内臓を切り落としたら細かく刻みます。
イカの胴にもち米を詰める
刻んだゲソは、水気を切ったもち米に混ぜ込みます。
このもち米をイカの胴に詰めましょう。
スプーンよりも指先でぎゅっと押し込みながら、気持ちキツめに詰めるとふっくらきれいに仕上がります。
煮るともち米がふくらむので、イカの胴に７割くらいの量で詰めたら、爪楊枝で口を止めましょう。口は隙間が空いていて大丈夫です。
圧力調理で煮る（加圧10分）
下ごしらえが終わったら、あとは圧力調理で煮るだけです。
もち米入りのイカを電気圧力鍋の釜に並べ入れて。
水・酒・醤油・みりん・砂糖を混ぜ合わせた煮汁を注ぎます。
煮汁の量は、ひたひた程度がおすすめ。
イカの胴が煮汁にだいたい浸かるようにしておくと、もち米の火通りが良くなります。
ここまでできたら、圧力調理・10分にセットしましょう。
圧力ピンが下がったら、ふたを開けて。
煮汁から出ている部分は色が薄いので、イカを裏返して煮汁に浸しましょう。
しばらく置くと、色と味がなじみます。
あら熱が取れたら、食べやすいように輪切りにして完成。
イカはほろりとやわらかく、もち米もふわっと軽やか。
できたての香りも格別です。
【レシピまとめ】イカめし
イカめしは、圧力調理で煮ると、市販品よりやわらかい仕上がりになります。
輪切りにするときは、よく切れる包丁を使って、ゆっくり丁寧に。
煮汁の量は、鍋の広さによって変わるため、2パターンでメモしました。
お使いの鍋に合わせて選んでください。
■材料（2人分）
するめイカ 2杯
もち米 1/2合弱
【煮汁（鍋底が狭い場合）】＊
★水 2カップ
★醤油 大さじ4
★酒 大さじ2と1/2
★砂糖 小さじ1
【煮汁（鍋底が広い場合）】＊
★水 3カップ
★醤油 大さじ6
★酒 大さじ4
★砂糖 小さじ2
＊煮汁の量は、イカの胴がほぼ浸かる「ひたひた」が目安です。
（わが家ではイカ2杯で、だいたい400〜600mlほどになりました。）
■作り方（圧力調理・10分）
1. もち米は軽く洗い、水に1時間浸す。
2. もち米はざるに上げて、水気をしっかり切る。
3. するめイカをさばく（❶吸盤をしごきながら軽く洗う。❷胴から足を内臓ごと引き抜く。❸胴の中の軟甲を引き抜く。❹足と内臓の部分は、目から上を切り落とし、ゲソを刻む。）
4. もち米にゲソを混ぜ込む。
5. するめイカの胴に4のもち米を詰め、胴の口を爪楊枝で止める（もち米は指先でぎゅっと押し込んでややキツめに、胴の7割程度まで詰める）。
6. 電気圧力鍋に、もち米を詰めたイカを並べ入れ、★の材料を混ぜ合わせて加える。
7. 圧力調理・10分にセットする。
8. 圧力ピンが下がったら、ふたを開け、イカをひっくり返して、色付きの薄い部分を煮汁に浸ける。
9. あら熱が取れたら、イカめしを輪切りにする。
※加圧の強さや鍋の容量、食材の状態によって仕上がりは変わるため、必要に応じて時間や分量を調整してください。
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