鮭の甘酢あんかけを作りたいけれど、揚げるのはちょっとカロリーが心配…。
そんな日に、電気圧力鍋を使って、揚げずに作った記録です。
圧力調理で鮭はしっとりやわらかく仕上がり、野菜あんも同じ鍋で手軽に作ることができました。
この記事では、生鮭を使った甘酢あんかけの作り方を、わが家のメモとして残しています。
※このレシピは、一般的な家庭用の電気圧力鍋（70kPa）で調理した記録です。
※記事内の手順や時間は、家庭環境によって調整が必要です。
作り方の詳しい手順（写真付き）
ここからは写真付きの詳しい作り方です。
シンプルなレシピと分量だけ見たい方は、
生鮭は霜降りをして電気圧力鍋へ
生鮭はそのまま圧力調理すると臭みを感じる場合があるので、霜降りをするのがおすすめです。
（霜降りの詳しい手順は、こちらの記事で写真付きでまとめています。）
生鮭は霜降りをしたら、電気圧力鍋の釜に並べ入れましょう。
玉ねぎ、人参、煮汁を入れて圧力調理
生鮭の次は、玉ねぎの薄切りと人参の細切りを入れます。
そして、醤油、みりん、酢などを混ぜ合わせた甘酢味の煮汁を注いだら、
圧力調理・2分にセットしましょう。
圧力調理後、鮭を取り出す
圧力ピンが下がったら、ふたを開けて、
電気圧力鍋から鮭だけを取り出します。
鮭の身がやわらかくて崩れやすいときは、大きめのフライ返し（釜を傷つけないタイプ）を使うと上手に取り出せます。
煮込みモードで、あんを作る
最後に、電気圧力鍋に残った玉ねぎと人参の入った煮汁で野菜あんを作ります。
電気圧力鍋に水溶き片栗粉を加えてやさしくかき混ぜたら、煮込み・3分にセット。
ときどきかき混ぜて様子を見て、とろみがついたら煮込みを止めて。
先に取り出した鮭にかけて、できあがりです。
【レシピまとめ】鮭の甘酢あんかけ
圧力調理でしっとりやわらかく仕上がった鮭は、甘酢あんと相性ぴったり。
揚げない酢豚のような、あっさり、さっぱりな味わいです。
■材料（2人分）
生鮭の切り身 2切れ
玉ねぎ 1/2個
人参 1/3本
★酒（煮切り）大さじ4
★醤油 大さじ2
★みりん 大さじ2
★砂糖 大さじ1
★酢 大さじ1と1/2
★水 1/2カップ
水溶き片栗粉（片栗粉 小さじ2、水 大さじ2）
■作り方（圧力調理・2分→煮込み・3分）
1. 玉ねぎは薄切りに、人参は皮をむいて細切りにする。
2. 生鮭は霜降りをする。
3. 電気圧力鍋に2を並べ入れ、その上に1をのせ、★の材料を混ぜ合わせて加える。
4. 圧力調理・2分にセットする。
5. 圧力ピンが下がったら、鮭だけを取り出してお皿に移す。
6. 電気圧力鍋に水溶き片栗粉を加えてかき混ぜ、煮込み・3分にセットする。
7. 煮汁をときどきかき混ぜ、とろみがついたら煮込みを停止する。
8. 鮭に7のあんをかける。
※加圧の強さや鍋の容量、食材の状態によって仕上がりは変わるため、必要に応じて時間や分量を調整してください。
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