鶏むね肉にスパイスで下味を付け、蒸して仕上げる、わが家で人気の肉おかずです。
前日に下味を付け、さっと焼いてから蒸す作り方です。圧力調理で蒸すと肉の中まで火が通り、やわらかく仕上がります。
クミンの香りがほどよく立って、野菜と一緒に食べやすい一品です。
※このレシピは、一般的な家庭用の電気圧力鍋で調理した記録です。
※本記事は筆者の家庭料理の個人的なメモであり、特定製品やメーカーの評価・推奨を目的としたものではありません。※記事内の手順や時間は、家庭環境によって調整が必要です。
レシピの詳しい手順とポイント
ここからは写真付きで詳しく解説していきます。
番号付きのレシピと分量は記事後半にあります。
解説を飛ばしたい方は
作り方は3ステップ
手順は3ステップです。
【1】鶏むね肉に下味を付ける（調理前日）
【2】フライパンで肉の表面に焼き色を付ける
【3】圧力調理で肉を蒸す（加圧4分）
鶏むね肉は、電気圧力鍋に入る範囲内で大きなものを選ぶと、作りがいがあってよし。蒸し板の上に、どどんと置いて蒸しましょう。
鶏むね肉に下味を付ける（調理前日）
鶏むね肉は、調理の前日にケバブ風味の下味を付けましょう。保存袋に、皮を取り除いた鶏むね肉、ケチャップ、塩、クミン、チリパウダー、にんにくのすりおろしを入れます。
袋の口をしっかり閉じて、調味料が全体になじむように揉み込んだら、冷蔵庫で保存しましょう。
漬ける時間は、18時間～丸1日がいい感じです。
フライパンで肉の表面に焼き色を付ける
下味を付けた鶏むね肉は、電気圧力鍋に入れる前に、フライパンで表面に焼き色を付けると食感がよく、見た目もおいしそうになりますよ。
テフロン加工などのくっつかないフライパンなら、油は敷かなくても大丈夫。フライパンを熱したら、鶏むね肉を入れましょう。
鶏むね肉に焼き色が付いたら裏返し、裏面にも焼き色を付けましょう。
焼きすぎると硬くなってしまうから、焼き色は一部に付く程度で大丈夫です。
圧力調理で肉を蒸す（加圧4分）
鶏むね肉の下ごしらえが終わったら、圧力調理で蒸しましょう。
電気圧力鍋の釜に蒸し板を敷いて、水（蒸し水）を入れて。
蒸し板の上に鶏むね肉を置いたら、
圧力調理・4分にセット。大きな鶏むね肉（厚み最大4cm弱、長さ18cm程度）を使うと、加圧時間は4分です。
ソースと生野菜を準備する
鶏むね肉を蒸す間に、仕上げに添えるソースを作りましょう。
材料は2つ、無糖ヨーグルトとケチャップです。
よく混ぜ合わせたら、ソースは完成。
お肉に添えるキャベツやレタスの千切りも用意しておきましょう。
鶏むね肉を切って盛り付け
電気圧力鍋の圧力ピンが下がったら、ふたを開けて。クミンのとってもいい香り！
蒸し上がったお肉は、食べやすいように薄切りにして。
お肉はやわらかくて包丁がすっと入る感じです。
切ったお肉は、キャベツやレタスと一緒に盛り付け。
ソースも添えてできあがりです！鶏むね肉のケバブ風。
クミンの香りが食欲をそそる！さっぱりしていて、お箸がどんどん進んじゃいます。
【レシピまとめ】鶏むね肉のケバブ風
最後にレシピをまとめておきますね。
さっぱりカロリー控えめで、ケバブな気分が楽しめます。
鶏むね肉の分量を増やしたい場合は、蒸し板に並べ切れる量が目安です。（詳細はレシピの下にメモしています）。
■材料（4人分）
鶏むね肉（大）1枚
キャベツ（またはレタス）の千切り お好み量
蒸し水 電気圧力鍋で定められた量＊
【肉の下味】
★ケチャップ 大さじ1
★塩 小さじ2/3
★クミン 小さじ1
★チリパウダー 小さじ1
★にんにく（すりおろし）1/2片
【ソース】
☆無糖ヨーグルト 大さじ2
☆ケチャップ 大さじ1
＊お使いの調理器具で定められている最低必要量。
※蒸し水の量や安全上の注意は、各調理器具の取扱説明書に従ってください。
■作り方（圧力調理・4分）
【調理前日：下味付け】
1. 鶏むね肉は皮を取り除き、保存袋に入れて★の材料を揉み込み、冷蔵庫に1日（18～24時間）置く。
【調理当日：圧力調理で蒸す】
2. 熱したフライパンに鶏むね肉を入れ、両面に焼き色を付ける。
3. 電気圧力鍋に蒸し板を敷き、蒸し水を入れる。
4. 蒸し板の上に鶏むね肉を置き、圧力調理・4分にセットする。
5. 【ソースを作る】☆の材料をよく混ぜ合わせる。
6. 圧力ピンが下がったら、鶏むね肉を薄切りにする。
7. 器に盛り付け、5のソースとキャベツ（またはレタス）の千切りを添える。
※加圧の強さや鍋の容量、食材の状態によって仕上がりは変わるため、必要に応じて時間や分量を調整してください。
【備忘録】たくさん作りたいときは？
鍋底が広い場合は、鶏むね肉2枚を同時に蒸せることがあります。
肉2枚を調理する際は、肉1枚それぞれに下味を付けて、加圧時間は4分（肉1枚のときと同じ）。ソースは、調味料を倍にして、倍量を作ると良いです。
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キーワード：鶏むね肉、鶏肉、鶏胸肉
