鶏むね肉を、しっとりやわらかく仕上げたいときに、わが家でよく作っている一品です。
下味を付けたあと、さっと表面を焼いてから電気圧力鍋で蒸すと、香ばしさが加わり、中までやわらかく仕上がります。
そのままおかずにしたり、ラーメンの具にしたりと、作り置きにも便利なリピートレシピです。
※このレシピは、一般的な家庭用の電気圧力鍋（70kPa）で調理した記録です。
※記事内の手順や時間は、家庭環境によって調整が必要です。
作り方の詳しい手順（写真付き）
ここからは写真付きの詳しい作り方です。
シンプルなレシピと分量だけ見たい方は、
作り方は3ステップ
わが家の電気圧力鍋の場合、鶏むね肉は、煮るより蒸すほうがやわらかく仕上がります。
そこで、このレシピでは、
【1】鶏むね肉に下味を付ける（調理前日）
【2】フライパンで肉の表面に焼き色を付ける
【3】圧力調理で肉を蒸す（加圧4分）
の３ステップでチャーシューを作ります。
鶏むね肉は、電気圧力鍋に入る範囲内で大きなものを選ぶと、作りがいがありますよ。
蒸し板の上に、どどんと置いて蒸しましょう。
鶏むね肉に下味を付ける（調理前日）
鶏むね肉は、調理の前日に砂糖醤油で下味を付けます。
鶏むね肉は皮を取り除き、保存袋に入れたら、醤油、砂糖、みりんを入れて。
袋の口をしっかり閉じて、調味料が全体になじむように揉み込んだら、冷蔵庫で保存しましょう。
漬ける時間は、18時間～丸1日がいい感じです。
フライパンで肉の表面に焼き色を付ける
下味を付けた鶏むね肉は、電気圧力鍋に入れる前に、フライパンで表面に焼き色を付けると食感がよく、見た目もおいしそうになりますよ。
テフロン加工などのくっつかないフライパンなら、油は敷かなくても大丈夫。
フライパンを熱したら、漬け汁をしっかり切ってから、鶏むね肉を入れましょう。
鶏むね肉に少し焼き色が付いたら裏返し、裏面にも焼き色を付けましょう。
焼きすぎると硬くなってしまうから、焼き色は一部に付く程度で大丈夫です。
圧力調理で肉を蒸す（加圧4分）
鶏むね肉の下ごしらえが終わったら、圧力調理で蒸しましょう。
電気圧力鍋の釜に蒸し板を敷いて、水（蒸し水）を入れて。
蒸し板の上に鶏むね肉を置いたら、
圧力調理・4分にセット。
※加圧時間はお肉のサイズによって変わります。大きな鶏むね肉（厚み最大4cm弱、長さ18cm程度）の場合、加圧時間の目安は4分です。
たれを作る
鶏むね肉を蒸す間に、仕上げにかけるたれを作りましょう。
醤油、砂糖、みりんを普通の鍋に入れて、中火にかけて。
沸騰したらやや弱火に。
煮詰めすぎると硬くなるので、水分がほどよく飛んだら火を止めて。
（なお、下味付けに使った漬け汁は、煮詰めるとアクだらけになってしまうので、たれを作るときは、新しく調味料をはかって使うのがおすすめです。）
チャーシューを切り、たれをかける
電気圧力鍋の圧力ピンが下がったら、ふたを開けましょう。
できあがったチャーシューは、食べやすいように薄切りにして。
お肉はやわらかくてぷりっぷり。包丁がすっと入るぐらいのやわらかさです。
器に盛ったら、たれをかけて、いただきましょう。
うまみたっぷり。
やわらかな鶏むねチャーシュー。
甘辛味で、そのまま食べると、ご馳走おかず。
ラーメンなどのトッピングにしても、文句なしのおいしさです。
【レシピまとめ】鶏むねチャーシュー
鶏むね肉は大きくて立派なものを選ぶと、食べ応えも作りがいもあります。
鶏むね肉の分量を増やしたい場合は、蒸し板に並べ切れる量が目安です。
（詳細は後半にメモしています。）
■材料（4人分）
鶏むね肉（大）1枚
【肉の下味】
★醤油 大さじ2
★砂糖 大さじ1
★みりん 大さじ1
【たれ】
☆醤油 大さじ1
☆砂糖 大さじ1/2
☆みりん 大さじ1/2
蒸し水 電気圧力鍋で定められた量＊
＊お使いの調理器具で定められている最低必要量。
※蒸し水の量や安全上の注意は、各調理器具の取扱説明書に従ってください。
■作り方（圧力調理・4分）
【調理前日：下味付け】
1. 鶏むね肉は皮を取り除き、保存袋に入れて★の材料を揉み込み、冷蔵庫に1日（18～24時間）置く。
【調理当日：圧力調理で蒸す】
2. 漬け汁を切った鶏むね肉は、熱したフライパンで両面に焼き色を付ける。
3. 電気圧力鍋に蒸し板を敷き、蒸し水を入れる。
4. 蒸し板の上に、鶏むね肉を置き、圧力調理・4分にセットする。
5. 【たれを作る】☆の材料を普通の鍋に入れて中火にかけ、沸騰したら、やや弱火にして、ほどよく煮詰める。
6. 圧力ピンが下がったら、鶏むね肉を薄切りにする。
7. 器に盛り付け、5のたれをかける。
※加圧の強さや鍋の容量、食材の状態によって仕上がりは変わるため、必要に応じて時間や分量を調整してください。
【備忘録】たくさん作りたいときは？
鍋底が広い場合は、鶏むね肉2枚を同時に蒸せることもあります。
肉2枚を調理する際は、肉1枚それぞれに下味を付けて、加圧時間は4分（肉1枚のときと同じ）。
たれは、調味料を倍にして、倍量を作ると良いです。
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キーワード：鶏むね肉、鶏肉、鶏胸肉
