【いわしのトマト煮】電気圧力鍋で骨ごと食べられる！洋風作り置きレシピ

電気圧力鍋を使えば「いわしのトマト煮」が簡単に作れます。骨までホロホロにやわらかく、にんにく香るトマト味はご飯にもパンにもぴったり。作り置きもできるから、忙しい日のごはん作りにも大活躍。加圧2回で、大きないわしもしっかり煮えるレシピです。

このレシピはパナソニック電気圧力鍋（NF-PC400）でおいしく作れます。

大きないわしを骨までやわらかくするコツ

この記事で使うのは、体長20cm前後の大きないわし（マイワシまたはウルメイワシ）。骨までホロホロにしたいなら、電気圧力鍋の付属レシピよりもしっかり加圧──「2度加圧」するのがポイントです。

レシピの詳しい手順とポイント

ここからは写真付きで詳しく解説していきます。

番号付きのシンプルなレシピは記事後半にあります。
解説をスキップしてレシピだけ見たい方は

いわしの下ごしらえ

それでは、詳しい作り方です。
内臓が除かれた下処理済みのいわしの場合は、尾を切り落として食べやすい長さに切るだけでOK。尾は圧力調理でボロボロになってしまうので、切り落とすのがおすすめです。

丸ごとのいわしを使う場合は、以下の手順で下ごしらえをしましょう。

うろこを取る

いわしは、うろこが残っている場合があるので、まずはうろこを取りましょう。
包丁の背をいわしの尾にあてて、頭へ向かって動かすと、うろこがかんたんに取れますよ。

頭を切り落とし、内臓を引き抜く

うろこを取ったいわしは頭を切り落として、

切り口から見える内臓を、菜箸で挟んで引き抜きましょう。

このとき、内臓は全部取り切れなくても大丈夫。この後の処理で取り除けます。

半分に切り、中を洗う

いわしは食べやすいように半分に切り、尾を切り落として。

取り切れなかった内臓は、半分に切った断面から指で押し出すか、菜箸で掻き出すとかんたんに取り除けます。
内臓を全部取ったら、中をきれいに洗って水気をしっかり拭き取りましょう。

電気圧力鍋で一度目の圧力調理（加圧60分）

下ごしらえしたいわしは、電気圧力鍋に並べ入れ、

みじん切りにした、にんにくを加えます。

具材を入れたら、カットトマト缶、水、顆粒コンソメ、ケチャップ、みりん、醤油を混ぜ合わせた煮汁を入れて、

圧力調理・60分にセット。

二度目の圧力調理で骨までやわらかく煮る（加圧10分）

圧力ピンが下がったらふたを開けて、

もう一度、圧力調理をする準備。骨が太い大きないわしは、一度に70分圧力調理するよりも、2回に分けて圧力調理する方が骨までホロホロに煮られます。
電気圧力鍋のふたのおもりや蒸気の出る穴を掃除して、釜を少し冷ましたら、圧力調理・10分にセットしましょう。（NF-PC400は、釜が熱いと圧力調理モードに設定できない場合があります。）

圧力ピンが下がると、できあがりから味しみしみ。器に移していただきましょう。

骨まで丸ごと食べられる、いわしのトマト煮。

身もふっくらやわらか。にんにく香る、濃厚なうまみのトマト味。ご飯にもパンにもぴったりで、作り置きしてもおいしいですよ。

【レシピまとめ】いわしのトマト煮

それでは最後にレシピを記しておきますね。
にんにくは圧力調理すると香りがすごく出るので、1/2片でもいい感じです。ぜひ一度お試しください～。

■材料（3～6人分）
いわし（大）4～8尾
にんにく　1/2片
★カットトマト缶　1/2缶
★水　1/2カップ
★顆粒コンソメ　小さじ1
★ケチャップ　大さじ1
★みりん　大さじ1
★醤油　小さじ1

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■作り方（圧力調理・60分→圧力調理・10分）※パナソニック製の電気圧力鍋（NF-PC400）を使用。

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【いわしの下処理】
1.　いわしはうろこを取り、頭を切り落とす。

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2.　いわしの内臓を菜箸で引き抜き、尾を切り落として半分に切る。

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3.　いわしは2で取り切れなかった内臓を取り除き、中を水でよく洗って水気を拭き取る。

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【電気圧力鍋で調理する】
4.　電気圧力鍋にいわしを並べ入れ、にんにくをみじん切りにして入れる。

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5.　★の材料を混ぜ合わせて電気圧力鍋に入れる。

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6.　圧力調理・60分にセットする。

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7.　圧力ピンが下がったら、ふたやおもり、蒸気の出る穴を掃除する。

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8. 圧力調理・10分にセットする。（エラーが出る場合は、釜を少し冷ましてからセットする。）

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9.　圧力ピンが下がったら器に移す。

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※下処理済みのいわしを使う場合は、尾を切り落とし、食べやすい長さに切って、工程4から始めてください。

※パナソニック製の電気圧力鍋の圧力は70kPa（1.7気圧）で一般的な強さですが、圧力が異なる製品や他製品をお使いの場合は、加圧時間の調整が必要かもしれません。

このレシピはパナソニック電気圧力鍋（NF-PC400）でおいしく作れます。

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参考書

いわしの下ごしらえは、こちらの本を参考にしました。
圧力鍋の基本がわかりやすく書いてあり、電気圧力鍋ユーザーにも、すごく参考になります。

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キーワード：いわし、鰯、イワシ