忙しい日によく作る、具材5つのけんちん汁です。
具材は大根・人参・しいたけ・油揚げ・豆腐。
炒めたら、電気圧力鍋で加圧1分。
野菜にも豆腐にも味がしっかり入ります。
具材を増やさなくても、だしのうまみは十分。
普段使いの一品として作っているレシピです。
※このレシピは、一般的な家庭用の電気圧力鍋で調理した記録です。
※本記事は筆者の家庭料理の個人的なメモであり、特定製品やメーカーの評価・推奨を目的としたものではありません。※記事内の手順や時間は、家庭環境によって調整が必要です。
レシピの詳しい手順とポイント
ここからは写真付きの詳しい解説です。
番号付きのレシピと分量は記事後半にあります。
詳細を飛ばしたい方は
具材を切る
まずは、具材を切りましょう。
使う具材は、大根・人参・しいたけ・油揚げ・豆腐の5つです。
なお、豆腐は木綿豆腐がなければ、絹豆腐でもおいしくできます。
（この記事の写真では、絹豆腐を使用しています。）
大根・人参を切る
大根は皮をむいたら、一口大の乱切りにします。
乱切りにすると、いちょう切りよりも食べ応えが出ます。
人参も皮をむいたら一口大の乱切りにしましょう。
しいたけを切る
しいたけは石づきを切り落としたら、傘と軸に切り分けて
。傘は薄切りに、軸は千切りにします。
しいたけの軸はだしがたくさん出るので、捨てずに使うのがおすすめですよ。
油揚げの下ごしらえ
油揚げは熱湯でさっと油抜きをして、食べやすい長さで短冊切りにしましょう。
具材を炒める
具材を切ったら、炒めていきます。
ごま油を熱したフライパンに、豆腐以外の具材を入れて炒め、
ごま油が全体にまわったら、豆腐は木綿豆腐または絹豆腐を一口大よりやや大きめにちぎって加えます。
絹豆腐は崩れやすいので、フライパンをゆすりながらやさしく炒めましょう。
ごま油が全体にまわったら火を止めます。
電気圧力鍋で具材を煮る（加圧1分）
炒めた具材は電気圧力鍋に入れ、
乾燥昆布もちょこんとのせて。乾燥昆布を入れておくと、うまみがぐぐっと濃くなりますよ。
具材の次は煮汁です。
だし汁と醤油を混ぜ合わせた煮汁を
ひたひたになるまで注いだら、
圧力調理・1分にセット。
圧力ピンが下がったら、ふたを開けましょう。
昆布は硬ければ取り除き、
やわらかく仕上がっていれば、食べやすいように細切りにして戻します。
（※昆布はだし用のため、具材の数には含めていません。）
それから塩を少々加えて、味を調えたら完成です。
味しみしみ、具材5つのけんちん汁。
だしが濃く、野菜と豆腐に、味が中までしみ込んでいます。
【レシピまとめ】具材5つのけんちん汁
最後にレシピをまとめておきますね。
豆腐は木綿がなければ、絹豆腐でも大丈夫。
絹豆腐は、崩れやすいのでやさしく炒めるのがコツです。
■材料（4人分）
大根 8cm
人参（中）1本
しいたけ（中）4個
油揚げ 1枚
豆腐（木綿または絹）300g（150g×2）
ごま油 小さじ1
乾燥昆布 5cm
★だし汁 3カップ
★醤油 大さじ3
塩 適量（目安：小さじ1/3～1/2）
■作り方（圧力調理・1分）
1. 大根と人参は皮をむき、一口大の乱切りにする。
2. しいたけは石づきを切り落とし、傘は薄切りに、軸は千切りにする。
3. 油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、短冊切りにする。
4. フライパンにごま油を熱して、1、2、3を炒め、ごま油を全体になじませる。
5. 絹豆腐を一口大よりやや大きめにちぎって加え、やさしく炒める。
6. 電気圧力鍋に炒めた具材を入れ、乾燥昆布をのせる。
7. 電気圧力鍋に★の材料を混ぜ合わせて加え、圧力調理・1分にセットする。
8. 圧力ピンが下がったら昆布を取り出し、やわらかければ細切りにして電気圧力鍋に戻す。（硬ければ取り除く）。
9. 塩で味をととのえる。
【アクを取りたい・味をしみ込ませたい場合】
圧力調理ではアクがすくえないため、雑味が気になる場合があります。
その際は、できあがった後に煮込みで加熱して、アクをすくうと良いです。
（煮込みの火力が弱い場合は、普通の鍋に移して煮込む。）
また、加圧時の味しみ加減は、お使いの調理器具によって異なります。
味のしみ込みが悪い場合は、降圧後に煮込むと味がしみます。
※加圧の強さや鍋の容量、食材の状態によって仕上がりは変わるため、必要に応じて時間や分量を調整してください。
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