【けんちん汁】電気圧力鍋でかんたん。だしたっぷり、深い味わい

けんちん汁の写真
2024.02.28

野菜が主役のけんちん汁は、だしが決め手。だしの素などを使った手軽ないつものだし汁に、乾燥昆布を加えて圧力調理すると、うまみがアップして深い味わいに仕上がります。また、味のしみにくいこんにゃくは、糸こんにゃくを使うと短時間の加圧で味しみしみに。

このレシピはパナソニック電気圧力鍋の旧製品（SR-MP300）でおいしく作れます。

具材を切る

具材は大根、人参、ごぼう、しいたけ、糸こんにゃく、油揚げ、木綿豆腐です。切るのは少し手間だけど、けんちん汁はだしが決め手。具材の種類が多いほど、だしがたっぷり出るから、下ごしらえががんばりどころ！

大根、人参は乱切りにする

大根と人参は皮をむいたら、一口大の乱切りにします。いちょう切りでもいいけれど、乱切りにすると、食べ応えがぐっと出る感じです。

ごぼうは酢水にさらす

ごぼうは大根や人参よりも火の通りが少し遅いので、斜め薄切りがおすすめ。ごぼうの皮を薄くむいたら、斜め薄切りにして、酢水にさらしてアク抜きをしましょう。

しいたけは軸も使う

しいたけは軸の先端にある硬い石づきを切り落としたら、傘と軸に切り分けて、傘は薄切りにします。軸はだしをたっぷり出してくれるから、千切りにして使いましょう。

糸こんにゃくは食べやすい長さに

味のしみにくいこんにゃくは、糸こんにゃくを使えば、短時間の加圧で味しみしみになりますよ。
アク抜きを済ませた糸こんにゃくは、食べやすい長さに切りましょう。

油揚げも加える

油揚げは加えると、うまみがぐぐっとアップします。熱湯をかけて軽く油抜きしたら、短冊切りに。

ごま油で具材を炒める（豆腐も炒める）

具材を切ったら、フライパンにごま油を熱して炒めましょう。
まずは、うまみの出る具材（水気を切ったごぼう、しいたけ）から炒め、大根、人参、糸こんにゃく、油揚げを加えてさらに炒めて。

ごま油が全体にまわったら、木綿豆腐を手でちぎって加え、さっと炒めます。

木綿豆腐は短時間の加圧なら、圧力調理しても大丈夫。きゅっとしまったような心地よい歯ごたえで、味もしみしみになりますよ。

電気圧力鍋に具材と乾燥昆布を入れる

具材を炒め終わったら、電気圧力鍋に入れ、

乾燥昆布もちょこんとのせて。

乾燥昆布を加えると、仕上がりの味の深さが変わってきます。乾燥昆布は、ぜひぜひ使うのがおすすめです。

醤油とだし汁を入れて圧力調理

具材と乾燥昆布を入れたら、次は煮汁。醤油とだし汁を混ぜ合わせた煮汁を加えて、

圧力調理・1分にセット。

塩で味をととのえて煮込む

圧力ピンが下がったら、

昆布を取り除き、塩で味をととのえて、

煮込み・10分にセット。
しばらくするとアクが出てくるので、すくって取り除きながら煮込みましょう。圧力調理だけでも味はしみるけれど、さっと煮込んでアクを除くと、雑味がなくなる感じです。

煮込みが終わったら、あら熱を取って完成です。

けんちん汁は電気圧力鍋で作ると、うまみの宝庫。

ごぼうのだし、油揚げのうまみ、味しみしみの木綿豆腐と糸こんにゃく。大根、人参も味しみしみ。深い、深い味わいです。

【レシピ】けんちん汁

それでは最後にレシピを記しておきますね。
野菜が主役の汁だけど、栄養満点、うまみも満点！
乾燥昆布はぜひぜひ加えて、お試しください～。

■材料（4人分）
大根　6cm
人参（小）1本
ごぼう　1/2本
しいたけ（中）4個
糸こんにゃく（アク抜き済み）180g
油揚げ　1枚
木綿豆腐　200g
ごま油　小さじ1
乾燥昆布　5cm
★だし汁　3カップ
★醤油　大さじ3
塩　少々（目安：小さじ1/2）

■作り方（圧力調理・1分→煮込み・10分）※パナソニック製の電気圧力鍋（SR-MP300）を使用。

1.　大根と人参は皮をむき、一口大の乱切りにする。

2.　ごぼうは皮を薄くむき、斜め薄切りにして酢水（分量外）にさらす。

3.　しいたけは石づきを切り落とし、傘は薄切りに、軸は千切りにする。

4.　糸こんにゃくは食べやすい長さに切る。

5.　油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、短冊切りにする。

6.　フライパンにごま油を熱して、水気を切ったごぼう、しいたけを炒める。

7.　6に大根、人参、糸こんにゃく、油揚げを加えてさらに炒める。

8.　全体にごま油がまわったら、木綿豆腐を手でちぎって加え、さっと炒める。

9.　電気圧力鍋に炒めた具材を入れ、乾燥昆布をのせる。

10.　電気圧力鍋に★の材料を混ぜ合わせて加え、圧力調理・1分にセットする。

11.　圧力ピンが下がったら昆布を取り除き、塩で味をととのえる。

12.　煮込み・10分にセットして、アクを取り除きながら煮込む。

※パナソニック製の電気圧力鍋の圧力は70kPa（1.7気圧）で一般的な強さですが、圧力が異なる製品や他製品をお使いの場合は、加圧時間の調整が必要かもしれません。


【電気圧力鍋でヘルシーごはん】
このブログでは、ふだん使いで、なるべく手間のかからない電気圧力鍋レシピを研究中。おいしくできた料理をコツコツ公開しています。加圧時間や食材の組み合わせなど、電気圧力鍋を使うときのちょっとしたヒントにして頂けましたら幸いです。

電気圧力鍋料理の写真





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