ちょっと時間がある日に作る、具沢山のけんちん汁です。
大根やごぼう、しいたけ、油揚げなど7つの具材を使い、加圧1分＋煮込み10分で仕上げています。
具材を炒めてから加圧すると、だしが重なってより深い味わいに。
野菜が主役でも、しっかり満足感のある一杯に仕上がります。
※このレシピは、一般的な家庭用の電気圧力鍋で調理した記録です。
※本記事は筆者の家庭料理の個人的なメモであり、特定製品やメーカーの評価・推奨を目的としたものではありません。※記事内の手順や時間は、家庭環境によって調整が必要です。
レシピの詳しい手順とポイント
ここからは写真付きの詳しい解説です。
番号付きのレシピと分量は記事後半にあります。
詳細を飛ばしたい方は
具材を切る
具材は大根、人参、ごぼう、しいたけ、糸こんにゃく、油揚げ、木綿豆腐です。
切るのは少し手間だけど、けんちん汁はだしが決め手。
具材の種類が多いほど、だしがたっぷり出るから、下ごしらえががんばりどころ。
大根・人参の下ごしらえ
大根と人参は皮をむいたら、一口大の乱切りにします。
いちょう切りでもいいけれど、乱切りにすると、食べ応えがぐっと出る感じです。
ごぼうの下ごしらえ
ごぼうは大根や人参よりも火の通りが少し遅いので、斜め薄切りがおすすめ。
ごぼうの皮を薄くむいたら、斜め薄切りにして、酢水にさらしてアク抜きをしましょう。
しいたけの下ごしらえ
しいたけは軸の先端にある硬い石づきを切り落としたら、傘と軸に切り分けて、傘は薄切りにします。
軸はだしをたっぷり出してくれるから、千切りにして使いましょう。
糸こんにゃくの下ごしらえ
味のしみにくいこんにゃくは、糸こんにゃくを使えば、短時間の加圧で味しみしみになりますよ。
アク抜きを済ませた糸こんにゃくは、食べやすい長さに切りましょう。
油揚げの下ごしらえ
油揚げは加えると、うまみがぐぐっとアップします。
熱湯をかけて軽く油抜きしたら、短冊切りに。
具材を炒める
具材を切ったら、フライパンにごま油を熱して炒めましょう。
まずは、うまみの出る具材（水気を切ったごぼう、しいたけ）から炒め、大根、人参、糸こんにゃく、油揚げを加えてさらに炒めて。
ごま油が全体にまわったら、木綿豆腐を手でちぎって加え、さっと炒めます。
木綿豆腐は短時間の加圧なら、圧力調理しても大丈夫。
きゅっとしまったような心地よい歯ごたえで、味もしみしみになりますよ。
具材を煮る（加圧1分）
具材を炒め終わったら、電気圧力鍋に入れ、
乾燥昆布もちょこんとのせて。
乾燥昆布を加えると、仕上がりの味の深さが変わってきます。
具材と乾燥昆布を入れたら、次は煮汁。
醤油とだし汁を混ぜ合わせた煮汁を加えて、
圧力調理・1分にセット。
味をととのえる（煮込み10分）
圧力ピンが下がったら、
昆布を取り除き、塩で味をととのえて、
煮込み・10分にセット。
しばらくするとアクが出てくるので、すくって取り除きながら煮込みましょう。
圧力調理だけでも味はしみるけれど、さっと煮込んでアクを除くと、雑味がなくなる感じです。
煮込みが終わったら、あら熱を取って完成です。
うまみの宝庫、具材7つのけんちん汁。
ごぼうのだし、油揚げのうまみ、味しみしみの木綿豆腐と糸こんにゃく。
大根、人参も味しみしみで深い味わいです。
【レシピまとめ】具材7つのけんちん汁
最後にレシピをまとめておきますね。
野菜が主役の汁だけど、栄養満点、うまみも充分。
乾燥昆布はぜひぜひ加えて、お試しください。
■材料（4人分）
大根 6cm
人参（小）1本
ごぼう 1/2本
しいたけ（中）4個
糸こんにゃく（アク抜き済み）180g
油揚げ 1枚
木綿豆腐 200g
ごま油 小さじ1
乾燥昆布 5cm
★だし汁 3カップ
★醤油 大さじ3
塩 少々（目安：小さじ1/2）
■作り方（圧力調理・1分→煮込み・10分）
1. 大根と人参は皮をむき、一口大の乱切りにする。
2. ごぼうは皮を薄くむき、斜め薄切りにして酢水（分量外）にさらす。
3. しいたけは石づきを切り落とし、傘は薄切りに、軸は千切りにする。
4. 糸こんにゃくは食べやすい長さに切る。
5. 油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、短冊切りにする。
6. フライパンにごま油を熱して、水気を切ったごぼう、しいたけを炒める。
7. 6に大根、人参、糸こんにゃく、油揚げを加えてさらに炒める。
8. 全体にごま油がまわったら、木綿豆腐を手でちぎって加え、さっと炒める。
9. 電気圧力鍋に炒めた具材を入れ、乾燥昆布をのせる。
10. 電気圧力鍋に★の材料を混ぜ合わせて加え、圧力調理・1分にセットする。
11. 圧力ピンが下がったら昆布を取り除き、塩で味をととのえる。
12. 煮込み・10分にセットして、アクを取り除きながら煮込む。
※加圧の強さや鍋の容量、食材の状態によって仕上がりは変わるため、必要に応じて時間や分量を調整してください。
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