【けんちん汁】電気圧力鍋でかんたん。だしたっぷり、深い味わい

けんちん汁の写真
2024.02.28

野菜が主役のけんちん汁は、だしが決め手。だしの素などを使った手軽ないつものだし汁に、乾燥昆布を加えて圧力調理すると、うまみがアップして深い味わいに仕上がります。また、味のしみにくいこんにゃくは、糸こんにゃくを使うと短時間の加圧で味しみしみに。

このレシピはパナソニック電気圧力鍋の旧製品（SR-MP300）でおいしく作れます。

具材を切る

具材は大根、人参、ごぼう、しいたけ、糸こんにゃく、油揚げ、木綿豆腐です。切るのは少し手間だけど、けんちん汁はだしが決め手。具材の種類が多いほど、だしがたっぷり出るから、下ごしらえががんばりどころ！

大根、人参は乱切りにする

大根と人参は皮をむいたら、一口大の乱切りにします。いちょう切りでもいいけれど、乱切りにすると、食べ応えがぐっと出る感じです。

ごぼうは酢水にさらす

ごぼうは大根や人参よりも火の通りが少し遅いので、斜め薄切りがおすすめ。ごぼうの皮を薄くむいたら、斜め薄切りにして、酢水にさらしてアク抜きをしましょう。

しいたけは軸も使う

しいたけは軸の先端にある硬い石づきを切り落としたら、傘と軸に切り分けて、傘は薄切りにします。軸はだしをたっぷり出してくれるから、千切りにして使いましょう。

糸こんにゃくは食べやすい長さに

味のしみにくいこんにゃくは、糸こんにゃくを使えば、短時間の加圧で味しみしみになりますよ。
アク抜きを済ませた糸こんにゃくは、食べやすい長さに切りましょう。

油揚げも加える

油揚げは加えると、うまみがぐぐっとアップします。熱湯をかけて軽く油抜きしたら、短冊切りに。

ごま油で具材を炒める（豆腐も炒める）

具材を切ったら、フライパンにごま油を熱して炒めましょう。
まずは、うまみの出る具材（水気を切ったごぼう、しいたけ）から炒め、大根、人参、糸こんにゃく、油揚げを加えてさらに炒めて。

ごま油が全体にまわったら、木綿豆腐を手でちぎって加え、さっと炒めます。

木綿豆腐は短時間の加圧なら、圧力調理しても大丈夫。きゅっとしまったような心地よい歯ごたえで、味もしみしみになりますよ。

電気圧力鍋に具材と乾燥昆布を入れる

具材を炒め終わったら、電気圧力鍋に入れ、

乾燥昆布もちょこんとのせて。

乾燥昆布を加えると、仕上がりの味の深さが変わってきます。乾燥昆布は、ぜひぜひ使うのがおすすめです。

醤油とだし汁を入れて圧力調理

具材と乾燥昆布を入れたら、次は煮汁。醤油とだし汁を混ぜ合わせた煮汁を加えて、

圧力調理・1分にセット。

塩で味をととのえて煮込む

圧力ピンが下がったら、

昆布を取り除き、塩で味をととのえて、

煮込み・10分にセット。
しばらくするとアクが出てくるので、すくって取り除きながら煮込みましょう。圧力調理だけでも味はしみるけれど、さっと煮込んでアクを除くと、雑味がなくなる感じです。

煮込みが終わったら、あら熱を取って完成です。

けんちん汁は電気圧力鍋で作ると、うまみの宝庫。

ごぼうのだし、油揚げのうまみ、味しみしみの木綿豆腐と糸こんにゃく。大根、人参も味しみしみ。深い、深い味わいです。

【レシピ】けんちん汁

それでは最後にレシピを記しておきますね。
野菜が主役の汁だけど、栄養満点、うまみも満点！
乾燥昆布はぜひぜひ加えて、お試しください～。

■材料（4人分）
大根　6cm
人参（小）1本
ごぼう　1/2本
しいたけ（中）4個
糸こんにゃく（アク抜き済み）180g
油揚げ　1枚
木綿豆腐　200g
ごま油　小さじ1
乾燥昆布　5cm
★だし汁　3カップ
★醤油　大さじ3
塩　少々（目安：小さじ1/2）

■作り方（圧力調理・1分→煮込み・10分）※パナソニック製の電気圧力鍋（SR-MP300）を使用。

1.　大根と人参は皮をむき、一口大の乱切りにする。

2.　ごぼうは皮を薄くむき、斜め薄切りにして酢水（分量外）にさらす。

3.　しいたけは石づきを切り落とし、傘は薄切りに、軸は千切りにする。

4.　糸こんにゃくは食べやすい長さに切る。

5.　油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、短冊切りにする。

6.　フライパンにごま油を熱して、水気を切ったごぼう、しいたけを炒める。

7.　6に大根、人参、糸こんにゃく、油揚げを加えてさらに炒める。

8.　全体にごま油がまわったら、木綿豆腐を手でちぎって加え、さっと炒める。

9.　電気圧力鍋に炒めた具材を入れ、乾燥昆布をのせる。

10.　電気圧力鍋に★の材料を混ぜ合わせて加え、圧力調理・1分にセットする。

11.　圧力ピンが下がったら昆布を取り除き、塩で味をととのえる。

12.　煮込み・10分にセットして、アクを取り除きながら煮込む。

※パナソニック製の電気圧力鍋の圧力は70kPa（1.7気圧）で一般的な強さですが、圧力が異なる製品や他製品をお使いの場合は、加圧時間の調整が必要かもしれません。


【電気圧力鍋でヘルシーごはん】
このブログでは、パナソニック電気圧力鍋を使ったレシピを研究・公開しています。加圧時間早見表も随時更新中。ぜひぜひのぞいてみてください！

電気圧力鍋料理の写真





広告