肉じゃが（無水調理）のレシピです。
玉ねぎの水分を生かして煮るので、煮汁は少なめ。
自然な甘みが出て、じゃがいもはほくほく、豚肉もしっとりやわらかく仕上がります。
玉ねぎ、人参、じゃがいも、豚肉の順に重ね、だしの効いた煮汁を加えて加圧するだけ。
火加減を気にせず作れるので、夕方のバタバタした時間にも役立っています。
※このレシピは、一般的な家庭用の電気圧力鍋で調理した記録です。
※本記事は筆者の家庭料理の個人的なメモであり、特定製品やメーカーの評価・推奨を目的としたものではありません。※記事内の手順や時間は、家庭環境によって調整が必要です。
※無水調理だと加圧しづらい鍋の場合は、煮汁多め×圧力調理で作るこちらのレシピを参考にしてください。
作り方の詳しい手順（写真付き）
ここからは写真付きの詳しい作り方です。
シンプルなレシピと分量は記事後半にあります。
詳細を飛ばしたい方は
野菜の下ごしらえ
それでは詳しい作り方です。まずは野菜を切りましょう。
人参：1cm厚の斜め切りにします。大きいものは半分に切って食べやすく。
玉ねぎ：くし切りにします。玉ねぎは煮溶けてしまうので、大きめに切るのがおすすめです。
じゃがいも：煮崩れやすいので、一口大の約2倍の大きさに切り、水にさらします。
じゃがいもの品種は、男爵やメークインがおすすめ。
電気圧力鍋で調理すると、男爵はほどよく煮崩れて味がなじみやすく、メークインは形を保ちながらも煮汁がよくしみ込んで、おいしく仕上がりますよ。
豚肉の下ごしらえ
豚肉は、豚薄切り肉か豚こま肉を一口大に切って使いましょう。
薄切りの肉は生のまま加圧すると、肉同士がくっついて仕上がってしまうので、油を熱したフライパンで軽く炒めて、ほぐしておきます。
豚肉の表面が白っぽくなったら火を止めて。
赤みが少し残っていても大丈夫です。
電気圧力鍋で煮る（無水1分）
下ごしらえが終わったら、電気圧力鍋に入れましょう。
釜底に玉ねぎを敷いておくと、玉ねぎの水分や甘みがたっぷり引き出せます。
玉ねぎの次は人参を並べ入れます。
次は、じゃがいも。水気を切って並べ入れたら、
じゃがいもの隙間を埋めるように、豚肉を並べ入れましょう。
具材を入れたら、煮汁です。だし汁、酒、醤油、砂糖を混ぜ合わせた煮汁をまわしかけて、
無水調理・1分にセット。
圧力ピンが下がったら、ふたを開けて。
じゃがいもはすでに味しみしみでホクホクです。
豚肉は色付きの薄い部分があるので、シリコンスプーンなどでやさしく混ぜ合わせ、豚肉も煮汁に浸かるようにします。
あら熱が取れたころには、豚肉も味しみ。
器に移して頂きましょう。
じゃがいもほくほく、味しみ肉じゃが。
玉ねぎの自然な甘みもたっぷりで、まろやかな甘辛味です。
【レシピまとめ】肉じゃが
最後にレシピをまとめておきますね。
無水調理した肉じゃがは、素材の甘みやうまみがたっぷり。
とっても簡単でおいしいです。
■材料（4人分）
豚肉（豚薄切り肉／豚こま肉）200g
玉ねぎ（中）1個
じゃがいも（中）5個
人参（中）1本
★だし汁 1/4カップ
★酒 1/4カップ
★醤油 大さじ3
★砂糖 大さじ2と1/2
■作り方（無水調理・1分）
1. じゃがいもは皮をむき、一口大の2倍ぐらいの大きさに切って水にさらす。
2. 豚肉は一口大に切り、油（分量外）を熱したフライパンでほぐしながら軽く炒める。
3. 玉ねぎはくし切りにする。
4. 人参は約1cm厚の斜め切りにし、大きなものは半分に切る。
5. 電気圧力鍋に玉ねぎ、人参の順に並べ入れ、水気を切ったじゃがいもを並べ入れる。
6. 電気圧力鍋に豚肉を並べ入れ、★の材料を混ぜ合わせてまわしかける。
7. 無水調理・1分にセットする。
8. 圧力ピンが下がったら、じゃがいもが崩れないようにざっくりと混ぜる。
9. あら熱が取れたら器に移す。
※加圧の強さや鍋の容量、食材の状態によって仕上がりは変わるため、必要に応じて時間や分量を調整してください。
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