ごぼうを買ったものの、下ごしらえが面倒で冷蔵庫に置いたまま…。
そんなときに試したのが、電気圧力鍋でゆでてあえるだけの、ごぼうのごま和えです。
圧力調理でゆでたごぼうはほくほくで味がしみやすく、できたてはさっぱり。
冷蔵庫で冷やすと味がなじんで、作り置きとしてもおいしく食べられました。
加圧時間と、冷やしたときの味の変化を記録しています。
※このレシピは、家庭用の電気圧力鍋（70kPa）で調理した記録です。
※記事内の手順や時間は、家庭環境によって調整が必要です。
作り方の詳しい手順（写真付き）
ここからは写真付きの詳しい作り方です。
シンプルなレシピだけ見たい方は、
ごぼうの下ごしらえ
まずは、ごぼうの下ごしらえです。
ごぼうは皮を薄くむき、4cmぐらいの長さに切ったら、太い部分は食べやすいように縦半分に切りましょう。
切ったごぼうは、酢水に数分さらしてアクを抜きます。
ごぼうをゆでる（加圧2分）
酢水にさらしたごぼうは、ざるに上げて水気を切って、電気圧力鍋に入れましょう。
そして、水を加えたら圧力調理・2分にセットします。
ゆでたごぼうをごま和えにする
圧力ピンが下がって、ふたを開けると、ごぼうのいい香り。
ごぼうはざるに上げて、ゆで汁をしっかり切りましょう。
ごぼうのあら熱が取れたら、ボウルに入れて、すりごま、醤油、砂糖、酢を加えます。
酢を少し入れると、色止めになり、味もしまっておいしくなりますよ。
そうして、全体にしっかり和えたら、
ホクホクごぼうのごま和え、完成です。
できたては酢の風味が利いて、さっぱり味。
冷蔵庫にしばらく保存して、冷やして食べてもOKです。
味がさらにしみ込み、まろやかな口当たりになります。
【レシピまとめ】ごぼうのごま和え
ごぼうの太い部分は火が通りにくいので、縦半分に切るのがポイントです。
また、調味液に酢を少し加えると、色止めになり、味も引き締まります。
■材料（4人分）
ごぼう 1本
水 1カップ
★すりごま 大さじ1と1/2
★醤油 大さじ1
★砂糖 大さじ1
★酢 小さじ1/2
■作り方（圧力調理・2分）
1. ごぼうは皮をむいて4cmぐらいの長さに切り、太い部分は縦半分に切る。
2. 1を酢水（分量外）にさらし、ざるに上げて水気を切る。
3. 電気圧力鍋に2と水を入れ、圧力調理・2分にセットする。
4. 圧力ピンが下がったら、ごぼうをざるに上げ、水気を切ってあら熱を取る。
5. 4のごぼうと★の材料をボウルに入れて和える。
※加圧の強さや鍋の容量、食材の状態によって仕上がりは変わるため、必要に応じて時間や分量を調整してください。
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キーワード：ごぼう、ゴボウ、ごま、ゴマ、胡麻、ごま和え、ごまあえ、胡麻和え
