しいたけと昆布を使った、わが家の作り置き常備菜です。
乾燥昆布やだしがら昆布を、しいたけと一緒に煮て佃煮に。
材料を切って電気圧力鍋で加圧したあと、煮詰めて仕上げます。
ツヤのあるしっかり味で、ごはんのお供にぴったり。
簡単に作れて、余りがちな昆布の使い切りにも役立つ一品です。
※このレシピは、一般的な家庭用の電気圧力鍋で調理した記録です。
※本記事は筆者の家庭料理の個人的なメモであり、特定製品やメーカーの評価・推奨を目的としたものではありません。※記事内の手順や時間は、家庭環境によって調整が必要です。
作り方の詳しい手順（写真付き）
ここからは写真付きの詳しい作り方です。
シンプルなレシピと分量は記事後半にあります。
詳細を飛ばしたい方は
乾燥昆布を水で戻す
まずは、乾燥昆布を水に浸してやわらかく戻しましょう。
使う昆布は、だしを取っても、煮て食べてもおいしいと言われる、肉質やわらかな日高昆布（みついし昆布）がおすすめですよ。
水に浸す時間は、30分から一晩までお好みで大丈夫。
浸し時間が長くなるほど、戻し汁のだしは濃くなり、昆布はやわらかくなります。
戻し汁は、だし汁として使うので捨てずにとっておきましょう。
昆布としいたけを切る
乾燥昆布を水で戻したら、食べやすい長さで細切りに。
少し太いかなと感じる程度でも、食べごたえがあっておいしいです。
しいたけは軸を切り落として薄切りに。
（軸は別の料理に使うのがおすすめ。細く切って味噌汁やスープなどに入れると、だしが出ます。）
圧力調理で煮る（加圧4分）
材料を切ったら、電気圧力鍋に入れましょう。
昆布に、
しいたけを入れたら、
昆布の戻し汁、醤油、砂糖、みりんを混ぜ合わせた煮汁を加えましょう。
煮汁の量はひたひたよりやや少なめにしておくと、圧力調理後に煮詰めやすくなりますよ。
材料を入れたら、圧力調理・4分にセット。
加圧時間は昆布の厚さや、昆布の戻し時間によって変わりますが、日高昆布の場合は4分が目安です。
煮汁を煮詰める（煮込み12分）
圧力ピンが下がったら、ふたを開けて、
煮込み・12分にセット。
焦げ付かないようにシリコンスプーンなどでかき混ぜながら、煮汁を煮詰めていきましょう。
煮汁がなくなったら、煮込みモードを停止して。
器に移して、できあがりです。
昆布もしいたけもやわらかく、つややかで味しみ。
ごはんのお供にちょっとだけつまむつもりが、気づいたら食べ続けてる…。
そんな仕上がりです。
【レシピまとめ】しいたけ昆布
最後にレシピをまとめておきますね。
加圧時間は昆布の厚さや戻し時間によって多少変わるので、とにかくやわらかく仕上げたい場合は、長めに戻すのがおすすめです。
■材料
乾燥昆布（12～14cm）2枚
しいたけ（中）4～5個
★昆布の戻し汁 1/2カップ
★醤油 大さじ2と1/2
★砂糖 大さじ1
★みりん 大さじ1
■作り方（圧力調理・4分→煮込み12分／途中で停止）
1. 乾燥昆布を水に30分～一晩浸けて戻す。
2. 1を食べやすい長さで細切りにする。（戻し汁はとっておく）
3. しいたけは軸を切り落として薄切りにする。
4. 電気圧力鍋に２、3を入れ、★の材料を混ぜ合わせて加える。
5. 圧力調理・4分にセットする。
6. 圧力ピンが下がったら、ふたを開け、煮込み・12分にセットする。
7. ときどきかき混ぜながら煮詰め、煮汁がなくなったら煮込みを停止する。
※加圧の強さや鍋の容量、食材の状態によって仕上がりは変わるため、必要に応じて時間や分量を調整してください。
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キーワード：しいたけ、椎茸
