電気圧力鍋でこんにゃくを煮ても大丈夫？大きさを変えて検証しました

電気圧力鍋で糸こんにゃくを煮たら、ちりちりに縮んで硬くなってしまったことがありました。そこで、こんにゃくは圧力調理しても大丈夫なのか、ダメなのか確かめてみることに。こんにゃくをいろいろな大きさに切り、めんつゆと一緒に圧力調理してみました。

実際に検証して分かったことは…
・こんにゃくは電気圧力鍋で圧力調理しても大丈夫。
・こんにゃくは加圧が長すぎると硬くなる。サイズ（切り方）に合った加圧時間がある。

それでは、検証結果をもっと詳しくご紹介していきますね。

こんにゃくを6種類の大きさに切って検証
ひたひたの煮汁で圧力調理・3分
圧力調理後の食感と味しみ加減
大きな三角形のみ、追加で圧力調理・2分
こんにゃくの加圧時間の目安
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こんにゃくを6種類の大きさに切って検証

まずは、アク抜き不要の板こんにゃくをいろいろな大きさに切りました。
準備したのは5種類です。
・大きな三角形（半分に切った板こんにゃくをさらに斜め半分に）
・一口大の角切り
・薄切り（一口大の角切りをさらに約1cm厚で薄切りに）
・細切り（約7mm幅）
・一口大にちぎったもの

ひたひたの煮汁で圧力調理・3分

これら5種類のこんにゃくを電気圧力鍋の釜に入れて、

めんつゆと水を混ぜ合わせた煮汁をひたひたで加えたら、

圧力調理・3分にセット。
圧力ピンが下がったら、しばらく置いて味をなじませて、

取り出しました。

圧力調理後の食感と味しみ加減

圧力調理・3分後のこんにゃくを味見すると、

次のような結果に。
・大きな三角形：やわらかい。味がしみてない。
・一口大の角切り：やわらかい。味しみ。
・薄切り：ちょっと硬い。味しみしみ。
・細切り：こりこりとした硬さを感じる。味しみしみ。
・一口大にちぎったもの：薄くちぎれた部分の硬さが気になる（食感にムラがある）。味しみ。

以上から分かったことは―――
・こんにゃくは圧力調理で味がしみるが、加圧しすぎると硬くなる。
・こんにゃくのサイズ（切り方）に合った加圧時間がある。
・小さいこんにゃくは加圧時間を短く、大きいこんにゃくは加圧時間を長くする。
・ちぎったこんにゃくは食感にムラができるため、圧力調理にはあまり向いていない。