電気圧力鍋で厚揚げを煮ると、やわらかく味がしみる？固くなってしまう？
そんな疑問を感じたことはありませんか？
わが家の一般的な電気圧力鍋では、厚揚げは問題なく煮られました。
むしろ、加圧すると味がしみやすく、手間なく仕上がります。
ただし煮物用の厚揚げを選び、加圧3分にすると、やわらかさと味しみのバランスがよく仕上がりました。
この記事では、中圧の家庭用の電気圧力鍋を使って試した結果をご紹介。
厚揚げを加圧5分／3分／1分の3パターンで調理し、食感や味のしみ方を比べてみました。
実際に作るときのレシピも後半にまとめています。
👉仕上がり感を先に知りたい方はこちら👇
👉【検証結果まとめ】を読む
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👉圧力鍋で失敗しない◎厚揚げレシピ
※この記事は、わが家で使用している一般的な電気圧力鍋を使った調理メモです。内容は筆者個人の使用体験に基づくもので、特定の製品やメーカーを評価・推奨するものではありません。
厚揚げの種類の注意点（煮物用がおすすめ）
この検証記事では、パッケージに「煮てもおいしい」と記載のある、中の気泡が少なく、ぎゅっと詰まったタイプの厚揚げを選びました。
煮物用ではない厚揚げを加圧すると、中の空気が膨張してふくらみ、形が崩れる場合があります。
下の写真は、煮物用と記載のない厚揚げを電気圧力鍋で加圧調理した結果。
内部がふくらみ、形が崩れて食感が不安定になりました。
電気圧力鍋で煮る場合は、パッケージに「煮てもおいしい」「煮物用」などの記載がある厚揚げを使うと安心です。
厚揚げを3パターンの加圧時間で調理
煮物用の厚揚げを選んだら、さっそく検証です。
厚揚げは1枚を12等分（一口大）に切り、4個ずつを加圧5分・3分・1分で圧力調理しました。
電気圧力鍋の釜に、切った厚揚げを４個入れたら、
だし汁、醤油、みりん、砂糖を合わせた煮汁を、厚揚げがかぶる程度に加えて、圧力調理しました。
【加圧時間 5分】の場合
できたては、ほぼやわらか＆味しみ
加圧5分の厚揚げは、やや縮みが見られるものの、やわらかく、味もしっかりしみた仕上がり。
【加圧時間 3分】の場合
できたては、やわらか＆味しみ
加圧3分の場合は、やわらかでじゅわっと味がしみた状態。
食感と味しみのバランスが取れていました。
【加圧時間 1分】の場合
できたては、なめらか＆味がしみていない
形は縮んだ様子もなく、なめらかな食感。
ただし、味のしみ込みが浅く、全体的に薄味でした。
作り置きしてもおいしい加圧時間は？（加圧時間別の比較）
次に、冷めた後や作り置き、翌日に温め直す場合を想定して、加圧時間ごとの食感の変化を比較しました。
冷めたときの変化
冷めた厚揚げを、加圧時間5分／3分／1分の順に、1列にしてお皿に並べてみると、
見た目はほとんど違いがなかったのですが、お箸で触ってみると違いが歴然。
加圧時間が長いほど固くなりやすく、5分では箸が入りにくいほどの固さに。
3分・1分は中程度の固さでした。
加圧時間が長いと、水分が抜けすぎて冷めたときに中身が締まり、固くなりやすいようです。
温め直したときの変化
次に、ラップをかけてレンジで温め直すと、5分の厚揚げはやや固さが残り、3分はほどよくやわらか。
1分はできたてに近いなめらかさに戻りました。
【検証結果まとめ】厚揚げに適した加圧時間は？
以上からわかったことは――
・食べやすいと感じたのは加圧3分。
・加圧が長いほど冷めると固くなりやすく、再加熱でもやわらかさが戻りにくい。
・加圧が短すぎると味のしみ込みが浅い。
・厚揚げには、やわらかさと味しみのバランスが取れる「ちょうどいい加圧時間」がある。
加圧3分の厚揚げは、ほどよい食感と味しみの両立が可能。
ほどよくやわらかで、じゅわっと煮汁がしみ込みます。
同条件で厚揚げの煮物を作っても、同じくおいしく仕上がりました。
※加圧の強さや鍋の容量、食材の状態によって仕上がりは変わるため、必要に応じて時間や分量を調整してください。
▽加圧のしかたで仕上がりが変わる食材といえば、こんにゃくも同じ。
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