かつおの柵や余った刺身を、にんにく醤油の煮汁でやわらかく仕上げる、魚の常備菜レシピの記録です。
わが家では、電気圧力鍋を使って、ほったらかしで作っています。
冷めても固くなりにくいので、作り置きやお弁当のおかずに。
余った刺身のリメイクにも重宝します。
※このレシピは、家庭用の電気圧力鍋（70kPa）で調理した記録です。
※記事内の手順や時間は、家庭環境によって調整が必要です。
作り方の詳しい手順（写真付き）
ここからは写真付きの詳しい作り方です。
シンプルなレシピだけ見たい方は、
かつおの刺身を切る
「刺身を煮るなんてもったいない…」って最初は思うかもしれないけれど…。
刺身用のかつおは、圧力調理でやわらかく煮られて、忙しい日に重宝します。
かつおの刺身は、柵でも、スライスされた刺身の残りものでも大丈夫。
この記事では柵を使いました。
かつおは食べやすいように、一口大の角切りにしましょう。
かつおは湯通しする
かつおは湯通しをすると、臭みが抜けて食べやすくなります。
鍋にお湯を沸かし、火を止めたら、かつおを入れて。表面の色が白っぽくなったら、
ざるに上げましょう。
かつおを煮る（加圧1分）
下ごしらえが終わったかつおは、電気圧力鍋に並べ入れます。
それから、にんにくのすりおろし、水、酒、醤油、みりんを混ぜ合わせた煮汁を加えましょう。
煮汁の量はひたひたか、ひたひたよりやや少なめでも大丈夫。
煮汁から飛び出たかつおがあれば、菜箸などで位置を変え、煮汁に浸かるようにして、
圧力調理・1分にセット。
煮汁を煮詰める（煮込み10分）
圧力ピンが下がったら、ふたを開けましょう。
このままでは味がちょっと薄いので、
煮込み・10分にセットして、煮汁を煮詰めます。
煮込みモードが終わったら、あら熱を取りつつ、味をなじませて完成です。
ホロホロやわらか。かつおのにんにく醤油煮。
にんにく風味でパクパクいけて、ごはんにもよく合います。
冷めても硬くなりにくいから、常備菜やお弁当のおかずにも使えます。
【レシピまとめ】かつおのにんにく醤油煮
最後にレシピをまとめておきますね。
新鮮なかつおは圧力調理でやわらかく煮られて、味もよくしみます。
加圧前に湯通しで臭み抜きをすると、すっきり仕上がります。
■材料（4人分）
かつお（刺身用）240～300g＊
★にんにく（すりおろし）1/2片
★水 1/2カップ
★酒 1/4カップ
★醤油 大さじ3
★みりん 大さじ1
＊柵（ブロック）でも、スライスされた刺身でもOK。
■作り方（圧力調理・1分→煮込み・10分）
1. かつおは一口大の角切りにする。
2. 普通の鍋に湯を沸かして火を止め、かつおを入れて、表面が白っぽくなったらざるに上げる。
3. 電気圧力鍋にかつおを並べ入れる。
4. ★の材料を混ぜ合わせて電気圧力鍋に加え、圧力調理・1分にセットする。
5. 圧力ピンが下がったらふたを開け、煮込み・10分にセットする。
6. 煮込みが終わったら、あら熱を取って器に移す。
※加圧の強さや鍋の容量、食材の状態によって仕上がりは変わるため、必要に応じて時間や分量を調整してください。
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