舞茸とパプリカを低温でゆっくり火入れした、わが家のマリネの記録です。
きのこは70℃前後でうまみが増すとされているため、低温調理で舞茸とパプリカを合わせました。材料を切って調味液とともに電気圧力鍋に入れ、70℃で25分加熱します。
舞茸は香りが引き立ち、パプリカはほどよく食感が残る仕上がりに。
オイルは控えめですが、冷蔵庫で1時間以上冷やすと味がよくなじみます。
※このレシピは、一般的な家庭用の電気圧力鍋で調理した記録です。
※本記事は筆者の家庭料理の個人的なメモであり、特定製品やメーカーの評価・推奨を目的としたものではありません。※記事内の手順や時間は、家庭環境によって調整が必要です。
作り方の詳しい手順（写真付き）
ここからは写真付きの詳しい作り方です。
シンプルなレシピと分量は記事後半にあります。
詳細を飛ばしたい方は
電気圧力鍋で低温調理（70℃・25分）
それでは詳しい作り方です。
まずは、舞茸よりも火の通りにくいパプリカを、電気圧力鍋に入れましょう。
パプリカは調味液に浸った状態で加熱すると、調理時間が短くできます。
パプリカはへたと種を取り、細切りにしたら電気圧力鍋に並べ入れて。
その上に、ほぐした舞茸をのせて調味液をまわしかけましょう。
そして、低温調理70℃・25分にセット。
冷蔵庫で冷やす
低温調理が終わったら、舞茸にも調味液が絡まるように、全体をざっくりと混ぜて。
容器に移して、あら熱が取れたら、冷蔵庫に入れて冷やしましょう。
1時間以上冷やすと、味がなじんでおいしくなります。
【レシピまとめ】舞茸とパプリカのマリネ
このレシピは、低温調理機能のある電気圧力鍋で作れます。
口に運ぶたび、舞茸の風味がふわっと香り、パプリカはほどよくシャキシャキの食感。
オイルを控えた調味液でも、おいしくいただけます。
■材料（4人分）
舞茸 1袋
パプリカ 1個
★白だし 大さじ2
★酢 大さじ1
★オリーブオイル 小さじ1
★水 1/4カップ
■作り方（低温調理70℃・25分）
1. パプリカはへたと種を取り除いて細切りし、舞茸はほぐす。
2. 電気圧力鍋にパプリカ、舞茸の順に入れ、★の材料を混ぜ合わせてまわしかける。
3. 低温70℃・25分にセットする。
4. 低温調理が終わったら、調味液が全体になじむように混ぜる。
5. あら熱が取れたら容器に移し、冷蔵庫で1時間以上冷やす。
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キーワード：舞茸、まいたけ、マイタケ
