白花豆がやわらかく煮えすぎた日の、わが家のリメイクメモです。
圧力調理で煮崩れた豆は、ざるに上げて水気を切り、撹拌してペースト状に。味付けをせずに保存しておけば、ポタージュスープやこしあんなどに使い回せます。
この記事では、白花豆ペーストの作り方と、実際に試してよかったアレンジを記録します。
豆は圧力鍋で煮崩れやすい
圧力鍋で豆を煮るとき、煮崩れは避けては通れない問題です。
豆は弱火で煮ると煮崩れがおさえられる反面、圧力鍋は鍋の内部に圧力をかけ、高温で加熱することで料理を時短します。
だから、加圧調理で豆を煮ると、簡単にやわらかくできる分、煮崩れは起こりやすくなってしまいます。
煮崩れを「失敗にしない」アレンジ
白花豆を圧力調理で煮ると、ものや季節によっては、ふにゃふにゃに煮崩れてしまう場合があります。
そんなときは、ハンドブレンダーのチョッパーを使ってペースト状にすると、ポタージュスープやこしあんにアレンジできて、最後までおいしく食べ切れますよ。
白花豆ペーストの作り方
それでは、白花豆ペーストの作り方の手順をご紹介します。
豆をざるに上げる
煮崩れた白花豆はざるに上げ、豆とゆで汁に分けましょう。
念のため、ゆで汁は取っておくと、後で加えて、ペーストの硬さを調整できます。（ゆで汁のえぐみが気になる場合は、ゆで汁の代わりに水を使っても大丈夫。）
豆を撹拌する
ゆで汁を切った白花豆は、チョッパーボウルに入れて、
なめらかになるまで、複数回に分けて撹拌（かくはん）します。
高速で撹拌すると、きめ細かくなるので、ポタージュスープにアレンジしやすいです。
仕上がりが硬いと感じた場合は、取っておいたゆで汁（または水）を加えて、のばして。
容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
ちなみに豆のペーストは、あらかじめ調味料を加えて味をととのえる方法もありますが、味付けをしない方がアレンジはしやすいです。
白花豆ペーストのアレンジ
白花豆ペーストは、味や香りにクセがほとんどないので、調味料を使い過ぎないシンプルなアレンジがぴったり。
いくつか試してみた結果、ポタージュスープとこしあんが良かったです。
ポタージュスープ
白花豆のポタージュスープは、とってもかんたん。普通の鍋に、白花豆ペーストと水、牛乳を入れて弱火にかけて。
かき混ぜながらペーストを溶かしたら、塩少々で味付け。
別鍋でゆでたマカロニを加えましょう。マカロニのつるんとした食感は、クリーミーなスープと相性抜群。
あれば、クミンや乾燥パセリをふって香りを少し付けると、味が引き締まる感じで、よりおいしいです。
こしあん
また、白花豆ペーストは、お好み量の砂糖を混ぜ込むと、お手軽なこしあんになります。
甘さ控えめにしたいときなど、砂糖の量が自由に調節できるのもいいですね。
ペーストを使ったこしあんは「なんちゃって」だけど、ふわふわ食感。
まるで和のクリームのよう。トーストしたパンに付けても、おいしかったです。
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【補足】ハンドブレンダーとは？
ハンドブレンダーは、片手で使えるスティック状のミキサーのこと。手早く食材を刻んだり、つぶしたり、混ぜたりすることができます。
圧力鍋で煮崩れた豆やいもは、ハンドブレンダーのチョッパー（野菜を刻んだり、ペースト状にする道具）で潰せば、なめらかなポタージュスープもお手軽です。
備忘録
白花豆ペーストで試したアレンジはこちら。この中でおいしかったものを記事内に詳しく記録しました。
・ポタージュスープ
・こしあん
・ポテサラ風
・クリームリゾット
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キーワード：ペースト、ディップ、スプレッド
