塊肉と根菜を一度に蒸して作る、ご馳走感のある一皿です。
豚肩ロースは、前日から塩をなじませ、表面に焼き色をつけて下ごしらえを。
当日は、じゃがいもと人参と一緒に、加圧6分で蒸し上げます。
肉は繊維に沿ってほぐれるやわらかさに、野菜は素材の甘みが引き立ちます。
少しだけ特別感を出したい日に、わが家で作っている料理です。
※このレシピは、一般的な家庭用の電気圧力鍋で調理した記録です。
※本記事は筆者の家庭料理の個人的なメモであり、特定製品やメーカーの評価・推奨を目的としたものではありません。※記事内の手順や時間は、家庭環境によって調整が必要です。
塊肉の種類と大きさ
使うお肉は、豚肩ロースの塊肉です。
電気圧力鍋で蒸すと、繊維に沿ってほぐれる感じ。
割とやわらかく仕上がるので、脂少なめのものでも大丈夫です。
（ちなみに圧力調理の場合、豚肩ロースは煮るより蒸すほうがやわらかく仕上がりますよ。）
豚肩ロースは約340g、厚み4cm弱、縦横12～13cm程度のものだと、丸ごとのじゃがいも（小）と人参（中）と同程度の加圧時間になります。
作り方の詳しい手順（写真付き）
ここからは写真付きの詳しい作り方です。
シンプルなレシピと分量は記事後半にあります。
詳細を飛ばしたい方は
塊肉に下味を付ける（調理前日）
豚肩ロースの塊肉は、調理の前日に塩をまぶして下味を付けましょう。
半日～１日、漬けておくと塩味がしっかり付きますよ。
塊肉を保存袋に入れたら、塩を入れて全体になじむようによく揉み込んで。
袋の口をしっかり閉じて、冷蔵庫で一晩保存します。
塊肉と野菜を蒸す（加圧6分）
下味を付けた塊肉は、電気圧力鍋でじゃがいも、人参と一緒に蒸します。
じゃがいもと人参をよく洗う
じゃがいもは小サイズ、人参は中サイズで太めのものを選ぶと、塊肉とだいたい同じ加圧時間になります。
大きさのイメージは、下の写真のような感じ。
じゃがいもと人参は皮ごと蒸すので、水でしっかり洗いましょう。
ちなみに、じゃがいもは小さなものがなければ、中～大のじゃがいもを皮ごと切って使っても大丈夫。
人参は火の通りが早く、電気圧力鍋で蒸すとやわらかくなりすぎてしまうので、太さがなるべく均一のものを選ぶと良いです。
塊肉に焼き色を付ける
塊肉は加圧前に、フライパンで表面に焼き色を付けると仕上がりが香ばしく、見た目もおいしそうになりますよ。
テフロン加工などのくっつかないフライパンなら、油は敷かなくても大丈夫。
フライパンを熱したら、塊肉を入れて、
片面に焼き色が付いたら、裏面もこんがり焼いて、
側面にもじゅうじゅうと焼き色を付けましょう。
圧力調理で蒸す
具材の下ごしらえが済んだら、電気圧力鍋の釜に蒸し板を敷いて、水（蒸し水）を入れて。
蒸し板の上に塊肉を置きます。
それから、じゃがいもと人参も入れて、
圧力調理・6分にセット。
食べやすい大きさに切る
圧力ピンが下がったら、ふたを開けましょう。人参の甘い匂いが立ち上ります…！
塊肉と野菜は、食べやすい大きさに切りましょう。
人参は薄い皮があり、冷めるとむきにくくなるので、人参から切るのがおすすめ。
縦半分に切って皮をスルッとむいたら、
食べやすい大きさに切りましょう。
じゃがいもは皮ごと食べやすい大きさに切って。
塊肉は薄切りにしましょう。
割とやわらかく、包丁がすっと入る感じです。
すべて切ったら器に盛り付け。
じゃがいもと人参には塩こしょうを振るとおいしいです。
塩豚はしっかり塩味で、噛むほどにうまみ。
じゃがいもはほくほく。人参はびっくりするほど甘くて、文句なしのおいしさです。
パンやレタスと一緒に盛り付けても良し。
じゃがいもと人参には、マヨネーズを添えてもおいしいです。
【レシピまとめ】塩豚と蒸し野菜
人参は火の通りが早いので、太さが均一でなるべく太めのものを選ぶのがおすすめ。
じゃがいもは小さなものがなければ、皮ごと、小さなじゃがいもサイズに切ると良いです。
■材料（4人分）
豚肩ロース（塊肉）340g（厚さ4cm弱・縦横12～13cm）
塩（下味用）小さじ1と1/2
じゃがいも（小）4個
人参（中・太め）1本
塩・こしょう 少々
蒸し水 電気圧力鍋で定められた量＊
＊お使いの調理器具で定められている最低必要量。
※蒸し水の量や安全上の注意は、各調理器具の取扱説明書に従ってください。
■作り方（圧力調理・6分）
【調理前日】
1. 豚肩ロースは塩をまんべんなくすり込み、保存袋などに入れて冷蔵庫に一晩置く。
【調理当日】
2. じゃがいもと人参は皮ごとよく洗う。
3. フライパンを熱し、豚肩ロースを入れて、表、裏、側面に焼き色を付ける。
4. 電気圧力鍋に蒸し板を敷き、蒸し水を入れる。
5. 蒸し板の上に、豚肩ロースを置き、じゃがいもと人参を入れる。
6. 圧力調理・6分にセットする。
7. 圧力ピンが下がったら、具材を取り出す。
8. 人参は縦半分に切って皮をむき、食べやすい大きさに切る。
9. じゃがいもは皮ごと食べやすい大きさに切る。
10. 豚肩ロースは薄切りにする。
11. 器に盛り付け、じゃがいもと人参に塩・こしょうを振る。
※加圧の強さや鍋の容量、食材の状態によって仕上がりは変わるため、必要に応じて時間や分量を調整してください。
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キーワード：塊肉、かたまり肉、豚肉、じゃがいも、じゃが芋、ジャガイモ、人参、にんじん、ニンジン
