サラダや煮込みに使う豆は、自分でゆでるとホクホクでおいしいです。
レッドキドニー（赤いんげん豆）を水に浸して戻したら、浸し水ごと加圧3分。しっとりやわらかくゆであがり、作り置きにも向いています。
料理の下ごしらえとして、わが家ではたびたび作っている一品です。
※このレシピは、一般的な家庭用の電気圧力鍋で調理した記録です。
※本記事は筆者の家庭料理の個人的なメモであり、特定製品やメーカーの評価・推奨を目的としたものではありません。※記事内の手順や時間は、家庭環境によって調整が必要です。
レッドキドニーとは？
レッドキドニーは外国産の赤いんげん豆。色は金時豆のように赤くて、皮は金時豆よりも厚く、煮崩れにくいのが特長なのだそう。
チリコンカンなどの煮込み料理に使われるほか、ミックスビーンズ缶に入っていることもあり、サラダに使ってもおいしい豆です。
レシピの詳しい手順とポイント
ここからは写真付きで詳しく解説していきます。
番号付きのレシピと分量は記事後半にあります。
解説を飛ばしたい方は
乾燥豆の量をはかる
それでは、水煮の作り方です。まずは、レッドキドニーの乾燥豆をはかりましょう。
4人分の料理に使いやすい量は、200ｍLの計量カップではかると、1/2カップぐらいです。
乾燥豆は水に一晩浸す
レッドキドニーの乾燥豆は、軽く水洗いしたら、豆の４倍の量の水に浸しておきましょう。吸水時間の目安は6～８時間。夜に豆を水に浸せば、翌日の朝にゆでられます。その日のうちにゆでたいときは、朝に豆を浸しておけば、夕方にはゆでられる感じです。
乾燥豆は、水に浸すと皮にしわが寄ってきます。皮のしわがなくなって、ふっくらしたら吸水完了の合図です。
浸し水ごと圧力調理（加圧3分）
吸水が終わった豆は、浸し水ごと電気圧力鍋に入れ、
圧力調理・3分にセット。
圧力ピンが下がったら、ふたを開けましょう。
豆はざるに上げて、ゆで汁を切って完成です。
ホクホクやわらかな、レッドキドニーの水煮。
豆の香りがフレッシュで、サラダや煮込みなどに便利です。
【レシピまとめ】レッドキドニーの水煮
最後にレシピをまとめておきますね。
レッドキドニーは圧力調理で簡単にやわらかく煮られます。わが家では、下ごしらえの一つとして繰り返し作っています。
■材料（料理に使いやすい量）
レッドキドニー（乾燥豆）80g（約1/2カップ）
水 2カップ
■作り方（圧力調理・3分）
1. レッドキドニー（乾燥豆）はやさしく水洗いして、水に一晩浸す。
2. 1を浸し水ごと電気圧力鍋に入れ＊、圧力調理・3分にセットする。
＊豆と水を合わせた量が、使用する調理器具や取扱説明書に示された最大量を超えないようにしてください（吹きこぼれや故障の原因となるため）。
3. 圧力ピンが下がったら、レッドキドニーをざるに上げて水気を切る。
※加圧の強さや鍋の容量、食材の状態によって仕上がりは変わるため、必要に応じて時間や分量を調整してください。
レッドキドニーの水煮の使い道
ゆでたレッドキドニーの使い道はいろいろあります。
下味を付けず、そのままサラダに使ってもよし。また、マリネ液に漬けて下味を付けてもよし。
マリネにすると味がよくしみて、使いやすくなります。
また、レッドキドニーは煮崩れにくい豆だから、煮込み料理やスープの具材にも使えます。
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