電気圧力鍋で、根菜の肉巻きを作りました。
人参・大根・ごぼうに豚薄切り肉を巻いて、甘辛く仕上げるレシピです。
加圧1分のあと、ふたを開けて少し煮詰めると、味しみよくできました。
根菜それぞれの食感の違いも楽しめる、おかずの記録です。
※このレシピは、一般的な家庭用の電気圧力鍋で調理した記録です。
※本記事は筆者の家庭料理の個人的なメモであり、特定製品やメーカーの評価・推奨を目的としたものではありません。※記事内の手順や時間は、家庭環境によって調整が必要です。
作り方の詳しい手順（写真付き）
ここからは写真付きの詳しい作り方です。
シンプルなレシピと分量だけ見たい方は、
根菜スティックを準備する
肉巻きに使う根菜は、人参、大根、ごぼうです。
それぞれをスティック状に切り出して、合計で10本の根菜スティックを準備しましょう。
人参と大根を切る
人参と大根は圧力調理でやわらかくなりやすいので、太めに切って大丈夫。
人参と大根は皮をむき、長さ10cm、幅1～1.5cmぐらいのスティック状に切りましょう。
人参は太めのものを使うと、スティックが作りやすいです。
ごぼうは酢水にさらす
ごぼうは、人参や大根のスティックと太さが揃う部分（太めの部分）を使います。
長さ10cmに切って、皮を薄くむいたら、酢水にさらしてアク抜きをしましょう。
根菜スティックに豚薄切り肉を巻く
根菜スティックができたら、豚薄切り肉を巻いていきます。
豚薄切り肉を1枚広げ、肉の端に根菜スティックを1本置いて、くるくる巻きます。
根菜スティックを斜めにして巻くと、やりやすいですよ。
写真のように長さが短い肉や、しゃぶしゃぶ用の薄い肉を使う場合は、肉1枚を巻き終わったら、もう1枚を上から重ねて巻きましょう。
（長さが長い肉や分厚めの肉を使う場合は、スティック1本に対して肉１枚を巻くといい感じ。）
人参の肉巻きができたら、大根スティックにも同じ要領で、豚薄切り肉を巻いて。
ごぼうは水気を切ってから、豚薄切り肉を巻きましょう。
肉巻きを煮る（加圧1分）
肉巻きの下ごしらえが終わったら、電気圧力鍋の釜になるべく重ならないように並べ入れて。
それから、水、醤油、砂糖、みりんを混ぜ合わせた煮汁を注ぎましょう。
圧力調理後、肉巻きを裏返して煮汁を煮詰めるので、煮汁の量はひたひたより少なくて大丈夫。
ここまでできたら、圧力調理・1分にセットします。
煮汁を煮詰める（煮込み10分）
圧力ピンが下がったら、ふたを開けて。
このままでは味がちょっと薄いので、
アクが出ていたら、スプーンなどですくって取り除き、
肉巻きの色の薄い部分が煮汁に浸かるように、肉巻きを裏返します。
肉巻き同士くっついている部分があるので、菜箸などでやさしくはがしながら裏返したら、
ふたを開けた状態で、煮込み・10分にセット。
煮汁を煮詰めていきましょう。
煮込みが終われば、味しみしみでできあがりです。
あら熱を取り、食べやすい大きさに切って頂きましょう。
甘辛味がしみた豚肉。
甘くやわらかな人参と、味しみジューシーな大根、ほどよい歯ごたえのごぼう。
いろんな味わいが楽しめます。
【レシピまとめ】根菜の肉巻き
このレシピは、鍋底が広い電気圧力鍋で作っています。
根菜スティック10本分で、わが家の鍋にちょうど並べられる量です。
鍋の大きさによって入る本数は変わるので、鍋底に無理なく並べられる量を目安にしてください。
■材料（4人分）
人参（太い部分）10cm
大根 10cm
ごぼう（直径1～1.5cmの部分）10cmまたは20cm
豚薄切り肉 300g
★水 3/4カップ
★醤油 1/4カップ
★砂糖 大さじ2
★みりん 大さじ2
■作り方（圧力調理・1分→煮込み・10分）
1. ごぼうは長さ10cmに切り、皮を薄くむいて酢水（分量外）にさらす。
2. 人参と大根は皮をむき、幅1～1.5cmのスティック状に切る。（ごぼうと合わせて根菜スティックを10本作る）。
3. 人参と大根のスティックに豚薄切り肉を巻く。
4. ごぼうスティックの水気を切り、豚薄切り肉を巻く。
5. 電気圧力鍋に肉巻きを重ならないように並べ入れ、★の材料を混ぜ合わせて加える。
6. 圧力調理・1分にセットする。
7. 圧力ピンが下がったらアクを取り除き、肉巻きを裏返して、色付きの薄い部分を煮汁に浸ける。
8. ふたを開けたまま、煮込み・10分にセットして煮汁を煮詰める。
9. 煮込みが終わったら、あら熱を取って食べやすい長さに切る。
※このレシピは、一般的な家庭用の電気圧力鍋で調理した記録です。
※本記事は筆者の家庭料理の個人的なメモであり、特定製品やメーカーの評価・推奨を目的としたものではありません。※記事内の手順や時間は、家庭環境によって調整が必要です。
※鍋底が狭いタイプを使う場合は、こちらのレシピをご参照ください（水の量や根菜スティックの本数を少なくしたレシピです）。
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キーワード：人参、にんじん、ニンジン、大根、だいこん、ダイコン、ごぼう、ゴボウ、豚薄切り肉、豚肉
