電気圧力鍋でレッドキドニー（赤いんげん豆）を圧力調理すると、とてもやわらかくなることがあります。かたゆでしたいときや煮崩れが気になる場合は、煮込みモードで煮ると上手にできました。この記事では、ひよこ豆を煮込み・15分でゆでる方法をメモしています。
※このレシピは、一般的な家庭用の電気圧力鍋で調理した記録です。条件メモ：N
※本記事は筆者の家庭料理の個人的なメモであり、特定製品やメーカーの評価・推奨を目的としたものではありません。※記事内の手順や時間は、家庭環境によって調整が必要です。条件メモは、筆者自身の管理用として記録したものです。
※まずは圧力調理モードを使ったこちらのレシピを少量で試して、煮崩れた場合は、この記事のレシピをご参照ください。
ひよこ豆の煮崩れについて
ひよこ豆は小さくてやわらかい豆なので、吸水時間や季節、豆の状態によっては、煮崩れる場合があります。（季節に関していえば、冬場よりも夏場の方が煮崩れやすい印象です。）
ひよこ豆が圧力調理で煮崩れてしまうとき、ふたを閉めて煮込みモードを使うと、ほどよい強火で煮られて、やわらかすぎず硬すぎず、ちょうどよい食感に仕上がりました。
ふたを閉めて煮込みができない製品もあるので、お使いの調理器具の取扱説明書を必ず読んでから、この記事を参考にしてください。
レシピの詳しい手順とポイント
ここからは写真付きで詳しく解説していきます。
番号付きのレシピと分量は記事後半にあります。
解説を飛ばしたい方は
ひよこ豆を水で戻す（6～8時間）
まずは乾燥ひよこ豆の量をはかりましょう。4人分の料理に使いやすい量は、200mLの計量カップで1/2ぐらいが目安。重さにすると約75gです。
乾燥ひよこ豆は水で戻してから使います。豆を軽く水洗いしたらボウルに入れて、豆の4倍の量の水を注いで置いておきましょう。
吸水時間は6～8時間が目安。乾燥ひよこ豆が水を吸って大きく膨らんだら、吸水が終わった合図です。
ひよこ豆はしっかり吸水させると、ゆでムラがなくなりますよ。
ひよこ豆をゆでる（煮込み15分）
乾燥ひよこ豆を水で戻したら、浸し水ごと鍋に入れて。
浸し水だけでゆでると水の量が足りなくなる感じなので、足し水を1カップ注いだら、
電気圧力鍋のふたを閉めて、煮込み・15分にセット。
煮込みが終わったら、圧力ピンが下がったのを確認して、ふたを開けましょう。（煮込みモードでも、一時的に圧力が上がる場合があります。）
また、煮込みの途中でアク（えぐみ）はすくえないから、ひよこ豆はざるに上げて、ゆで汁はしっかり切るのがおすすめ。
電気圧力鍋の煮込みモードで、ほどよくやわらかになったひよこ豆。
ひよこ豆ならではのうまみもたっぷり感じられます。
冷凍保存のしかた
ちなみに、ひよこ豆の水煮は冷凍保存もできるので、使い切れなくても大丈夫。
水気をしっかり切ってから冷凍保存袋に入れて、冷凍庫で保存しましょう。ひよこ豆は凍ると霜がつくけれど、手でほぐすとパラパラになるので、使いたい分だけ取り出せますよ。
サラダなどに使うときはレンジで解凍。加熱料理に使うときは、凍ったまま煮たり、炒めたりできて便利です。
【レシピまとめ】ひよこ豆のかたゆで
最後にレシピをまとめておきますね。
圧力調理でひよこ豆が煮崩れる場合は、わが家では煮込みモードを使っています。お使いの調理器具で、同じような使い方ができる場合に限って、参考にしてください。
■材料：料理に使いやすい分量
乾燥ひよこ豆 約75g（1/2カップ）
水 2カップ
足し水 1カップ
■作り方（煮込み・15分）
1. 乾燥ひよこ豆は軽く水洗いして、水に6～8時間浸す。
2. 1のひよこ豆を浸し水ごと電気圧力鍋に入れる。
3. 電気圧力鍋に足し水を加える＊。
＊豆と水を合わせた量が、使用する調理器具や取扱説明書に示された最大量を超えないようにしてください（吹きこぼれや故障の原因となるため）。
4. 電気圧力鍋のふたを閉めて、煮込み・15分にセットする。
5. 煮込みが終わったら、圧力ピンが下がったのを確認して、ふたを開ける。
6. ひよこ豆をざるに上げ、ゆで汁を切る。
※圧力調理でゆでたいときはこちらのレシピを参考にしてください。
ひよこ豆の水煮のアレンジ方法
ひよこ豆の水煮は作り置きしておくと、色々な料理に使えてとっても便利。わが家の定番の使い道をご紹介しますね。
そのままサラダに
ひよこ豆はうまみたっぷりで、そのまま食べてもおいしいから、サラダの具材にぴったり。
スープの具材に
ひよこ豆は、ほどよい食感にゆでているので、スープにして具材と一緒に煮込んでもよし。
カレー炒めに
また、カレー炒めも、かんたんでおすすめです。カレー粉、だし醤油（あるいはカレー粉、顆粒コンソメ、醤油）で味付けすると、ひよこ豆だけでも充分おいしい！
このカレー炒めは、炊いたご飯に混ぜてもなかなかの味です。
また、ピーマンや人参を加えた、カレー炒めもおすすめ。
お弁当に入れると、彩りがぐんとアップします。
豆のマリネに
ひよこ豆の水煮は、マリネにしてもおいしいです。ゆでたての豆をレモン汁、塩こしょう、オリーブオイルをあえたら、冷蔵庫で冷やして完成。さわやかな下味の付いたひよこ豆は、サラダにもスープにもアレンジできます。
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