たくさん作って冷蔵庫に置いておける、わが家の定番おかずです。
乾燥大豆をやわらかく炊いてから、野菜やこんにゃくと一緒に煮て仕上げます。具材の切り方をそろえると、味がなじみやすく、食べやすい仕上がりに。
加圧を2回に分けることで、えぐみが出にくくなり、しっかり味が入ります。
※このレシピは、一般的な家庭用の電気圧力鍋で調理した記録です。
※本記事は筆者の家庭料理の個人的なメモであり、特定製品やメーカーの評価・推奨を目的としたものではありません。※記事内の手順や時間は、家庭環境によって調整が必要です。
レシピの詳しい手順とポイント
ここからは写真付きの詳しいメモになります。
番号付きのレシピと分量は記事後半にあります。
詳細を飛ばしたい方は
乾燥大豆を水で戻す（6～8時間）
五目豆は、水で戻した乾燥大豆を他の具材といっぺんに圧力調理する方法もあるけれど、大豆はものによって、えぐみが多い場合があります。電気圧力鍋は加熱の途中でアクをすくえないので、大豆だけ先に圧力調理して、ゆでこぼしをするのがおすすめ。
まずは、電気圧力鍋で大豆の水煮を作りましょう。
乾燥大豆はやさしく水洗いしたら、豆の4倍くらいの水に浸します。
浸す時間は季節によって変わるけれど、目安は6～8時間。（夜浸せば翌日の朝に、朝浸せば、その日の午後には調理できるイメージです。）
豆がふくらんで表面の凸凹やしわがなくなれば、吸水が終わった合図です。
大豆をゆでる（加圧3分）
水で戻した大豆は、浸し水ごと電気圧力鍋に入れて、
圧力調理・3分にセット。
圧力ピンが下がると、大豆はふっくらやわらかです。
大豆をざるに上げ、アクの浮いたゆで汁は切りましょう。
味見をして、えぐみ（苦味）を感じたら、普通の鍋で数回ゆでこぼせば大丈夫。
また、この次も電気圧力鍋を使うので、電気圧力鍋のふたやノズルは掃除して、釜も洗っておきましょう。
昆布・人参・たけのこ・こんにゃくの下ごしらえ
大豆の水煮と合わせる具材は、昆布、人参、たけのこの水煮、こんにゃくです。
まずは乾燥昆布を水に20～30分ほど浸けて戻しましょう。肉質やわらかな日高昆布を使うと、他の具材に合わせて加圧時間を短めにできますよ。
昆布は水で戻したら、約5mm幅の細切り（または約1cm幅の角切り）にして、食べやすい長さに切ります。
なお、戻し汁はこの後使うので、捨てずにとっておきましょう。
人参、アク抜き済みのこんにゃく、たけのこの水煮は、大豆の大きさにそろえる感じで1cm幅ぐらいの角切りにします。
五目の具材を煮る（加圧1分）
具材を切ったら、電気圧力鍋に入れていきます。
昆布に、
人参、
たけのこの水煮、
そして大豆の水煮、
こんにゃくを入れて。
昆布の戻し汁、醤油、みりん、砂糖を混ぜ合わせた煮汁をまわしかけたら、
圧力調理・1分にセット。
圧力調理すると具材から水分が出てくるので、煮汁はひたひたより少なくて大丈夫です。
煮汁を煮詰める（煮込み20分）
圧力ピンが下がったらふたを開け、
煮汁がなじむようにざっくりとかき混ぜて。
このままでは味が薄いので、煮込みモードにセットして煮汁を煮詰めましょう。
煮込み時間は、電気圧力鍋によって異なりますが、だいたい20分を目安にセットして、途中で止めましょう。
ときどき様子を見ながら、焦げ付かないようにかき混ぜて。煮汁がだいたいなくなったら、煮込みを停止。しばらく置いて味をなじませて完成です。
いろんな具材のうまみが溶け合う、深い味わいの五目豆。
量もたっぷりできるから、食べきれない分は翌日のおかずにもできちゃいます。
【レシピまとめ】五目豆
最後にレシピをまとめておきますね。
五目豆はいろんな具材と煮ることで味わいが深くなります。
たけのこの水煮は、ごぼうや高野豆腐でも代用できます。高野豆腐を使う場合は、圧力調理時に入れると煮溶けてしまうので、煮込み時に加えてください（【レシピまとめ】の下に記載しています）。
■材料（5～6人分）
乾燥大豆 75g（約1/2カップ）
水 2カップ
乾燥昆布 （約16cm）2枚
人参（大）1/2本
たけのこの水煮 80g
こんにゃく（アク抜き済み）1枚
★昆布の戻し汁 1/2カップ
★醤油 大さじ2
★みりん 大さじ2
★砂糖 小さじ1
■作り方（圧力調理・3分→圧力調理・1分→煮込み・20分）
【大豆の水煮を作る】
1. 乾燥大豆はやさしく水洗いし、水に6～8時間浸す。
2. 1を浸し水ごと電気圧力鍋に入れ＊＊、圧力調理・3分にセットする。
＊＊大豆と浸し水を合わせた量が、使用する調理器具や取扱説明書に示された最大量を超えないようにしてください（吹きこぼれや故障の原因となるため）。
3. 圧力ピンが下がったら、ざるに上げて水気を切る（鍋のふたを掃除し、釜は洗う）。
【五目豆を作る】
4. 乾燥昆布は水（分量外）に20～30分ほど浸す。
5. 4の昆布は食べやすい長さで、約5mm幅の細切り（または約1cm幅の角切り）にする。戻し汁は取っておく。
6. 人参、たけのこの水煮、こんにゃくは約1cm幅の角切りにする。
7. 電気圧力鍋に昆布、人参、たけのこの水煮、大豆の水煮、こんにゃくの順に入れる。
8. ★の材料を混ぜ合わせて電気圧力鍋に加え、圧力調理・1分にセットする。
9. 圧力ピンが下がったら、ざっくりとかき混ぜ、煮込み＊にセットする。
10. ときどきかき混ぜながら煮詰め、煮汁がだいたいなくなったら煮込みを停止する。
※加圧の強さや鍋の容量、食材の状態によって仕上がりは変わるため、必要に応じて時間や分量を調整してください。
たけのこの代わりに高野豆腐を使う場合
たけのこの水煮の代わりに高野豆腐を使う場合は、1個（16.5g）を水で戻し、大豆と同じくらいの大きさに角切りして使います。
圧力調理後の【工程9】で加えて、煮込みモードで仕上げましょう。（圧力調理の段階で加えると煮くずれてしまうため、後から加えるのがポイントです。）
※このレシピは、一般的な家庭用の電気圧力鍋で調理した記録です。
※本記事は筆者の家庭料理の個人的なメモであり、特定製品やメーカーの評価・推奨を目的としたものではありません。※記事内の手順や時間は、家庭環境によって調整が必要です。
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キーワード：人参、にんじん、ニンジン、たけのこ、タケノコ、筍、こんにゃく、蒟蒻
