乾燥大豆が少し余ったときに作る、わが家の浅漬けメモです。
ゆでた大豆に塩もみきゅうりを合わせるだけで、さっぱりした副菜になります。
乾燥大豆は戻して電気圧力鍋で加圧3分。
ゆで上がった大豆を、塩もみきゅうりと一緒に、酢醤油ベースの漬け汁で冷やします。
手順はシンプルですが、1時間ほどでほどよく味がなじみます。
※このレシピは、一般的な家庭用の電気圧力鍋で調理した記録です。
※本記事は筆者の家庭料理の個人的なメモであり、特定製品やメーカーの評価・推奨を目的としたものではありません。※記事内の手順や時間は、家庭環境によって調整が必要です。
作り方の詳しい手順（写真付き）
ここからは写真付きの詳しい作り方です。
シンプルなレシピと分量は記事後半にあります。
詳細を飛ばしたい方は
乾燥大豆を水に浸す（6～8時間）
それでは詳しい作り方です。
まずは乾燥大豆を水で戻します。
乾燥大豆は軽く水洗いしたら、豆の4倍ぐらいの量の水に浸しておきましょう。
浸す時間は季節によって変わるけれど、目安は6～8時間。
（夜浸せば翌日の朝に、朝浸せば、その日の午後には調理できるイメージです。）
豆がふっくらふくらんで、皮にしわがなくなれば、吸水が終わった合図です。
大豆の水煮を作る（加圧3分）
乾燥大豆を水で戻したら、電気圧力鍋でゆでましょう。
大豆を浸し水ごと電気圧力鍋に入れて、
圧力調理・3分にセット。
圧力ピンが下がると、甘くゆで上がった大豆のおでまし。
大豆はざるに上げて、水気をしっかり切りましょう。
きゅうりを塩もみする
大豆をゆでたら、浅漬けにします。
まずは、大豆に合わせるきゅうりを塩もみ。
薄切りにしたきゅうりと塩をビニール袋に入れて、
よくもんだら、しばらく置いて、出てきた水気を絞りましょう。
大豆の水煮ときゅうりを漬ける
あとは、お好みの漬け汁をスタンバイ。
この記事では、醤油、酢、砂糖を混ぜ合わせたものを使っています。
漬け汁を準備したら、保存袋に大豆、きゅうり、漬け汁を入れて、冷蔵庫で1時間冷やしましょう。
保存袋を揉むと大豆が崩れてしまうので、揉まずに保存袋を傾けて、漬け汁が全体にまんべんなく行き渡るようにしてから冷やします。
大豆もきゅうりも1時間後には、ほどよく味しみ。
酢醤油ベースの漬け汁を使うと、さわやかな味わいで、大豆の甘みも引き立ちます。
【レシピまとめ】大豆ときゅうりの浅漬け
最後にレシピをまとめておきますね。
少量の大豆をゆでる場合は、降圧も早く、いつでも気軽に作れます。
■材料（4人分）
【大豆の水煮】
乾燥大豆 40g（約1/4カップ）
水 1カップ
【浅漬け】
大豆の水煮
きゅうり 1本
塩 小さじ1/2
★醤油 大さじ1
★酢 大さじ1
★砂糖 小さじ1
■作り方（圧力調理・3分）
【大豆の水煮を作る】
1. 乾燥大豆はやさしく水洗いして、水に6～8時間浸す。
2. 1を浸し水ごと電気圧力鍋に入れ＊、圧力調理・3分にセットする。
＊大豆と浸し水を合わせた量が、使用する調理器具や取扱説明書に示された最大量を超えないようにしてください（吹きこぼれや故障の原因となるため）。
3. 圧力ピンが下がったら、ざるに上げて水気を切り、あら熱を取る。
【浅漬けを作る】
4. きゅうりは薄切りにして塩もみし、しばらく置いて水気を絞る。
5. 保存袋に3、４を入れ、★の材料を混ぜ合わせて加える。
6. 保存袋を傾けて漬け汁を全体に行き渡らせたら、冷蔵庫で1時間ほど冷やす。
※加圧の強さや鍋の容量、食材の状態によって仕上がりは変わるため、必要に応じて時間や分量を調整してください。
もっとレシピを探したい方へ
うちとらハック
▶トップページはこちら
わが家で試した圧力調理の記録をまとめています。
