【いわしの味噌煮】電気圧力鍋で骨までホロホロ！やわらかく煮るコツ

電気圧力鍋でいわしの味噌煮を作ったのに、骨がかたくてがっかり…そんな経験はありませんか？その原因は、いわしのサイズと加圧時間のバランスにあるかもしれません。この記事では、電気圧力鍋で大きないわしを、失敗なく骨までホロホロに煮る方法をご紹介します！

このレシピは、パナソニック電気圧力鍋（NF-PC400・SR-MP300）でおいしく作れます。

大きないわしを骨までやわらかくするコツ
レシピの詳しい手順とポイント
【レシピまとめ】いわしの味噌煮
1. 参考書
2. ほかのいわしレシピもチェック！

大きないわしを骨までやわらかくするコツ

この記事で使うのは、体長20cm前後の大きないわし（マイワシまたはウルメイワシ）。骨までホロホロにしたいなら、電気圧力鍋の付属レシピよりもしっかり加圧──「2度加圧」するのがポイントです。

レシピの詳しい手順とポイント

ここからは写真付きで詳しく解説していきます。

番号付きのシンプルなレシピは記事後半にあります。
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いわしの下ごしらえ

それでは、詳しい作り方です。
内臓が除かれた下処理済みのいわしの場合は、尾を切り落として食べやすい長さに切るだけでOK。尾は圧力調理でボロボロになってしまうので、切り落とすのがおすすめです。

丸ごとのいわしを使う場合は、以下の手順で下ごしらえをしましょう。

うろこを取る

いわしは、うろこが残っていることがあるので、まずはうろこを取りましょう。
包丁の背をいわしの尾にあてて、頭へ向かって動かすと、うろこがかんたんに取れますよ。

頭を切り落とし、内臓を引き抜く

うろこを取ったいわしは頭を切り落として、

切り口から見える内臓を、菜箸で挟んで引き抜きましょう。

このとき、内臓は全部取り切れなくても大丈夫。この後の処理で取り除けます。

いわしを半分に切り、中を洗う

いわしは食べやすいように半分に切り、尾を切り落とします。

取り切れなかった内臓は、半分に切った断面から指で押し出すか、菜箸で掻き出すとかんたんに取り除けます。
内臓を全部取ったら、中をきれいに洗って水気を拭き取れば、いわしの下ごしらえは完了です。

内臓を取り除き、水洗いして断面がきれいになったいわしが並んでいる。下処理が完了した状態

電気圧力鍋で一度目の圧力調理（加圧60分）

下ごしらえしたいわしは電気圧力鍋の釜に、なるべく平らになるように並べ入れ、

皮付きのまま千切りにした生姜を入れましょう（生姜は香り成分が皮の下に多くあるので、皮付きのまま使います）。

内釜に並べたいわしの上に、皮付きのまま細切りにした生姜をまんべんなくのせたところ

具材を入れたら、煮汁を作ります。
圧力調理が長いと煮詰まりやすいので、煮汁の味はやや薄めにしておくと、しょっぱすぎない仕上がりになります。水、酒、味噌、みりん、砂糖をよく混ぜ合わせて、味噌を溶かしたら、

小鍋に調味料を入れ、味噌が溶けるようにスプーンで混ぜている。味噌煮の煮汁を作る工程

電気圧力鍋に入れて、

電気圧力鍋に並べたいわしに煮汁を加えたところ。具材が煮汁に浸っている加圧前の状態

圧力調理・60分にセット。

二度目の圧力調理で骨までやわらかく煮る（加圧10分）

圧力ピンが下がって、ふたを開けると、いわしと味噌のいい香り。

そして、ここからがポイントです。圧力調理は一度に済ませるよりも、二度に分けることで骨がよりやわらかくなるので、電気圧力鍋のふたやおもり、蒸気の出る穴を掃除したら、さらに圧力調理・10分にセットしましょう。

そして圧力ピンが下がったら、さっそく器に移して完成！

骨までやわらか！いわしの味噌煮。
脂ののった大ぶりのいわしは香りがよくて、味もしみしみ。加圧時間が長くても、身はふわふわでやわらかな仕上がりです。

【レシピまとめ】いわしの味噌煮

それでは最後にレシピをまとめておきますね。
いわしの味噌煮は自分で作れば、好みの味付けにできてコスパも良好。
骨が太い大きないわしは圧力調理を一度で済ませるより、二度に分けると骨がやわらかくなりやすいです。また、長時間加圧すると煮汁が煮詰まりやすいので、味付けは薄めにしてあります。

■材料（4～6人分）
いわし（大）5～6尾
生姜　1片
★水　電気圧力鍋により異なる（下表を参照）
★酒　1/4カップ
★味噌　大さじ3
★みりん　大さじ2
★砂糖　大さじ1