骨までやわらかく煮たいときのわが家の定番、いわしの味噌煮の記録です。
大きないわしは一度でなく、二度に分けて加圧調理すると、骨もホロホロにやわらかくなりました。
煮汁はやや薄味にし、長時間煮込んでも味が濃くなりすぎないよう調整しています。
基本的でシンプルな味付けなので、繰り返し作っている一品です。
※このレシピは、家庭用の電気圧力鍋（70kPa）で調理した記録です。
※記事内の手順や時間は、家庭環境によって調整が必要です。
大きないわしを骨までやわらかくするには？
この記事で使うのは、体長20cm前後の大きないわし（マイワシまたはウルメイワシ）。
骨までホロホロにしたいなら「2度加圧」するのがポイントです。
作り方の詳しい手順（写真付き）
ここからは写真付きの詳しい作り方です。
シンプルなレシピだけ見たい方は、
いわしの下ごしらえ
それでは、詳しい作り方です。
内臓が除かれた下処理済みのいわしの場合は、尾を切り落として食べやすい長さに切るだけでOK。尾は圧力調理でボロボロになってしまうので、切り落とすのがおすすめです。
丸ごとのいわしを使う場合は、以下の手順で下ごしらえをしましょう。
うろこを取る
いわしは、うろこが残っていることがあるので、まずはうろこを取りましょう。
包丁の背をいわしの尾にあてて、頭へ向かって動かすと、うろこが簡単に取れますよ。
頭を切り落とし、内臓を引き抜く
うろこを取ったいわしは頭を切り落として、
切り口から見える内臓を、菜箸で挟んで引き抜きましょう。
このとき、内臓は全部取り切れなくても大丈夫。
この後の処理で取り除けます。
いわしを半分に切り、中を洗う
いわしは食べやすいように半分に切り、尾を切り落とします。
取り切れなかった内臓は、半分に切った断面から指で押し出すか、菜箸で掻き出すとかんたんに取り除けます。
内臓を全部取ったら、中をきれいに洗って水気を拭き取れば、いわしの下ごしらえは完了です。
一度目の圧力調理（加圧60分）
下ごしらえしたいわしは電気圧力鍋に、なるべく平らになるように並べ入れ、
皮付きのまま千切りにした生姜を入れましょう。
生姜は香り成分が皮の近くに多いので、皮付きのまま使います。
具材を入れたら、煮汁を作ります。
圧力調理が長いと煮詰まりやすいので、煮汁の味はやや薄めにしておくと、しょっぱすぎない仕上がりになります。
水、酒、味噌、みりん、砂糖をよく混ぜ合わせて、味噌を溶かしたら、
電気圧力鍋に入れて、
圧力調理・60分にセット。
二度目の圧力調理（加圧10分）
圧力ピンが下がって、ふたを開けると、いわしと味噌のいい香り。
そして、ここからがポイントです。
圧力調理は一度に済ませるよりも、二度に分けることで骨がよりやわらかくなるので、鍋のふたを掃除したら、さらに圧力調理・10分にセットしましょう。
そして圧力ピンが下がったら、器に移して完成です。
骨までやわらかな、いわしの味噌煮。
脂ののった大ぶりのいわしは香りがよくて、味もしみしみ。
加圧時間が長くても、身はふわふわでやわらかな仕上がりです。
【レシピまとめ】いわしの味噌煮
最後にレシピをまとめておきますね。
骨が太い大きないわしは圧力調理を一度で済ませるより、二度に分けると骨がやわらかくなりやすいです。
また、長時間加圧すると煮汁が煮詰まりやすいので、味付けは薄めにしてあります。
■材料（4～6人分）
いわし（大）5～6尾
生姜 1片
★水 1～1と1/2カップ＊
★酒 1/4カップ
★味噌 大さじ3
★みりん 大さじ2
★砂糖 大さじ1
＊水の量は、鍋などの調理環境によって異なります（煮詰まり具合などが異なるため）。調味料の量は変えずに、水の量を調節すると、味が決まりやすいです。
| ＊水の量（わが家の目安） | |
| 鍋底が狭いタイプ | 1カップ |
| 鍋底が広いタイプ | 1と1/2カップ |
■作り方（圧力調理・60分→圧力調理・10分）
【いわしの下処理】
1. いわしはうろこを取り、頭を切り落とす。
2. いわしの内臓を菜箸で引き抜き、尾を切り落として半分に切る。
3. いわしは2で取り切れなかった内臓を取り除き、中を水でよく洗って水気を拭き取る。
【電気圧力鍋で調理する】
4. 電気圧力鍋にいわしを並べ入れ、皮付きのまま千切りにした生姜を入れる。
5. ★の材料をよく混ぜ合わせて味噌を溶かし、電気圧力鍋に加える。
6. 圧力調理・60分にセットする。
7. 圧力ピンが下がったら、ふたを掃除して、圧力調理・10分にセットする。
8. 圧力ピンが下がったら器に移す。
※下処理済みのいわしを使う場合は、尾を切り落とし、食べやすい長さに切って、工程4から始めてください。
※加圧の強さや鍋の容量、食材の状態によって仕上がりは変わるため、必要に応じて時間や分量を調整してください。
【補足】冷凍保存すると便利
食べ切れなかったいわしの味噌煮は冷凍保存がおすすめです。
いわしの味噌煮は煮汁を切って、冷凍保存袋に重ならないように並べた状態で冷凍庫に入れると、
切り身同士がくっつかずに冷凍できますよ。
冷凍保存したいわしの味噌煮は、アレンジもお手軽。
春キャベツなどの野菜と炒めてもおいしいですし、
ごはんの上にのせて、お茶漬けにしても、風味が良いです。
また、オープンサンドなどでサンドイッチの具にしてもおいしいです。
（タルタルソースと合わせたら、とってもおいしかったです。）
なお、いわしの味噌煮を電子レンジで解凍するときは、温めすぎると身が「ボン！」と弾けるので、最初は短めの加熱時間で様子を見て、温めが不十分だった場合は、さらに加熱時間を追加するといいですよ。
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キーワード：いわし、鰯、イワシ、しょうが、生姜
