【検証】電気圧力鍋で厚揚げを煮て大丈夫？最適な加圧時間は？【NF-PC400/SR-MP300対応】

電気圧力鍋で厚揚げを煮ると、やわらかく味がしみる？固くなってしまう？
そんな疑問を感じたことはありませんか？

結論から言うと、厚揚げは電気圧力鍋で問題なく煮られます。
ただし「煮物用」を選び、加圧3分にすると、やわらかさと味しみのバランスが最もよく仕上がりました。

この記事では、パナソニック電気圧力鍋（NF-PC400／SR-MP300：中圧タイプ／約70kPa＝一般的な圧力）を使って検証した結果をご紹介。
厚揚げを加圧5分／3分／1分の3パターンで調理し、食感や味のしみ方を比較しています。

記事後半では、加圧時間の目安やおすすめレシピも紹介。
結果だけ見たい方は、下のリンクからどうぞ👇
👉【検証結果まとめ】を読む
👉【厚揚げレシピ】を見る

厚揚げの種類の注意点（煮物用がおすすめ）

この検証記事では、パッケージに「煮てもおいしい」と記載のある、中の気泡が少なく、ぎゅっと詰まったタイプの厚揚げを選びました。

煮物用ではない厚揚げを加圧すると、中の空気が膨張してふくらみ、形が崩れる場合があります。
下の写真は、煮物用と記載のない厚揚げを電気圧力鍋で加圧調理した結果。内部がふくらみ、形が崩れて食感が不安定になりました。

電気圧力鍋で煮る場合は、パッケージに「煮てもおいしい」「煮物用」などの記載がある厚揚げを使うと安心です。

厚揚げを3パターンの加圧時間で調理

煮物用の厚揚げを選んだら、さっそく検証です。
厚揚げは1枚を12等分（一口大）に切り、4個ずつを加圧5分・3分・1分で圧力調理しました。

電気圧力鍋の釜に、切った厚揚げを４個入れたら、

だし汁、醤油、みりん、砂糖を合わせた煮汁を、厚揚げがかぶる程度に加えて、圧力調理しました。

【加圧時間 5分】の場合

できたては、ほぼやわらか＆味しみ
加圧5分の厚揚げは、やや縮みが見られるものの、やわらかく、味もしっかりしみた仕上がり。

【加圧時間 3分】の場合

できたては、やわらか＆味しみ
加圧3分の場合は、やわらかでじゅわっと味がしみた状態。食感と味しみのバランスが取れていました。

【加圧時間 1分】の場合

できたては、なめらか＆味がしみていない
形は縮んだ様子もなく、なめらかな食感。ただし、味のしみ込みが浅く、全体的に薄味でした。

作り置きしてもおいしい加圧時間は？（加圧時間別の比較）

次に、冷めた後や作り置き、翌日に温め直す場合を想定して、加圧時間ごとの食感の変化を比較しました。

冷めたときの変化

冷めた厚揚げを、加圧時間5分／3分／1分の順に、1列にしてお皿に並べてみると、

見た目はほとんど違いがなかったのですが、お箸で触ってみると違いが歴然。
加圧時間が長いほど固くなりやすく、5分では箸が入りにくいほどの固さに。
3分・1分は中程度の固さでした。

加圧時間が長いと、水分が抜けすぎて冷めたときに中身が締まり、固くなりやすいようです。

温め直したときの変化

次に、ラップをかけてレンジで温め直すと、5分の厚揚げはやや固さが残り、3分はほどよくやわらか。1分はできたてに近いなめらかさに戻りました。

【検証結果まとめ】厚揚げに適した加圧時間は？

以上からわかったことは――

・最もおいしかったのは加圧3分。
・加圧が長いほど冷めると固くなりやすく、再加熱でもやわらかさが戻りにくい。
・加圧が短すぎると味のしみ込みが浅い。
・厚揚げには、やわらかさと味しみのバランスが取れる「ちょうどいい加圧時間」がある。

加圧3分の厚揚げは、ほどよい食感と味しみの両立が可能。ほどよくやわらかで、じゅわっと煮汁がしみ込みます。同条件で厚揚げの煮物を作っても、同じくおいしく仕上がりました。

※パナソニック製の電気圧力鍋の圧力は70kPa（1.7気圧）で一般的な強さですが、圧力が異なる製品や他製品をお使いの場合は、必要に応じて加圧時間を調整してください。

▽加圧のしかたで仕上がりが変わる食材といえば、こんにゃくも同じ。こちらの検証記事もおすすめです。
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【厚揚げレシピ】簡単でおいしい！電気圧力鍋で作る味しみ煮物

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厚揚げと同じく固くなりやすい「こんにゃく」の加圧時間も徹底比較！
🔍こんにゃくは圧力鍋に入れるとどうなる？【写真付き検証】固くなる？爆発の心配は？

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今回の検証で使用した電気圧力鍋は、楽天で購入したものです。
調理道具から消耗品、日用品まで見られるので、必要なものや「そろそろ補充したいもの」も一緒にチェックできて便利です。

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