【検証】電気圧力鍋で厚揚げを煮て大丈夫？最適な加圧時間は？【NF-PC400/SR-MP300対応】

電気圧力鍋で厚揚げを圧力調理すると、やわらかく味しみしみに仕上がる？それとも固くなる？――私もときどき「固いな…」と感じてモヤモヤしていたので、パナソニックNF-PC400とSR-MP300を使い、5分／3分／1分の3パターンで煮て検証しました。

なお、「結果だけ知りたい」「レシピだけ見たい」という方は、下記のリンクから記事後半へジャンプできます。

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厚揚げを3パターンの時間で圧力調理
【加圧時間 5分】の場合
【加圧時間 3分】の場合
【加圧時間 1分】の場合
冷めると、やわらかさに差が出ました
【検証結果まとめ】厚揚げに適した加圧時間は？
【厚揚げレシピ】簡単でおいしい！電気圧力鍋で作る味しみ煮物

厚揚げを3パターンの時間で圧力調理

検証に使用した電気圧力鍋は、中圧の電気圧力鍋（圧力の強さ：70kPa（1.7気圧））。パナソニックのSR-MP300です。

加圧時間は5分、3分、1分で試しました。
1枚の厚揚げを12個に切って、4個ずつ圧力調理しました。

電気圧力鍋の釜に、切った厚揚げを４個入れたら、

だし汁、醤油、みりん、砂糖を混ぜ合わせた煮汁をかぶるぐらいの量で加え、それぞれの加圧時間に設定して圧力調理してみました。

【加圧時間 5分】の場合

できたては、まあまあやわらか＆味しみ
5分間の圧力調理が終わり、圧力ピンが下がってふたを開けると、蒸気がむわわ～。レンズがくもりましたが見えるでしょうか。

形はやや縮んでいるような気がしたけれど、味見をすると、まあまあやわらかく、おいしいと言えるレベルの食感。味もしみていました。

【加圧時間 3分】の場合

できたては、やわらか＆味しみ
加圧時間3分のできたては、やわらかな食感で、じゅわっと味しみ。おいしいです。

【加圧時間 1分】の場合

できたては、とってもやわらか！味はNG
加圧時間1分では、形は縮んだ様子もなく、できたてを味見すると、とってもやわらか。なめらかな感じのやわらかさです。
でもでも、味がしみていません。加圧1分では加熱が足りない、といった感じ。

冷めると、やわらかさに差が出ました

加圧時間5分／3分／1分の厚揚げはいずれも、できあがった直後は、おいしいと言えるレベルのやわらかさ。でも、常温に置いていたら違いが出ました。

冷めたあとの食感の違い
冷めた厚揚げを、加圧時間5分／3分／1分の順に、1列にしてお皿に並べてみると、

見た目はほとんど違いがないけど、お箸で触ってみると固さに違いがありました。
冷めると、いずれの厚揚げも固くなったのですが、加圧時間5分の厚揚げはお箸が入っていかず、ぎゅっと詰まって固い感じ。
3分と1分は、まあまあ固いなという印象でした。

温め直したときの変化
では、厚揚げを温め直してみたらどう？
ということで、ラップをかけてレンジで加熱してみると、5分の厚揚げは、やっぱり固いな…という印象。
3分はほどよくやわらか。1分はできたてのときのなめらかなやわらかさに戻りました。

【検証結果まとめ】厚揚げに適した加圧時間は？

以上から、わかったことは――
・厚揚げは加圧時間が長いほど、冷めると固くなりやすく、温め直してもやわらかさが戻りにくい。
・厚揚げは加圧時間が短すぎると、やわらかいけど味がしみない。
・厚揚げには、やわらかさを保ちながら味がしみ込む、ちょうどいい加圧時間がある。

それぞれの厚揚げを、できたてと温め直しで食べ比べてみて、いちばんおいしいと感じたのは加圧時間3分の厚揚げでした。ほどよくやわらかで、じゅわっと味しみ。
後日もう一度、加圧3分で作ってみても◎でした。