ほくほく感がクセになる、やさしい味わいのかぼちゃの煮物の作り方を記録しました。
わが家では、少量の煮汁を加えた無水調理で、煮崩れを防いでいます。仕上がりはしっかり甘く、皮までやわらか。
常備菜やお弁当のおかずに、くり返し作っている定番の一品です。
※このレシピは、一般的な家庭用の電気圧力鍋で調理した記録です。
※本記事は筆者の家庭料理の個人的なメモであり、特定製品やメーカーの評価・推奨を目的としたものではありません。※記事内の手順や時間は、家庭環境によって調整が必要です。
電気圧力鍋の「無水調理」は水なしでOK？
「電気圧力鍋の無水調理って、水なしでいいの？」「かぼちゃは焦げない？」
そんな疑問がわきますが、わが家では、かぼちゃは“完全な水なし”より、少量の水を加えた無水調理のほうが失敗しにくく、甘く仕上がりました。
無水調理で失敗しないための注意点（焦げ付きを防ぐコツ）
電気圧力鍋の「無水調理」は、必ずしも水を一切使わないという意味ではないようです。 食材の水分量や食材の量、鍋などの調理環境によっては、少量の水を加えたほうが失敗しにくくなります。
特にかぼちゃは、トマトや玉ねぎなどと比べると、水分量が少なめなので、水を使わず完全に無水にしてしまうと、加圧前に煮汁が干上がり、焦げ付く恐れがあります。
そのため、このレシピでは、水に、砂糖と醤油を各大さじ１ずつ加えた煮汁を使用しています。
鍋底にたまる程度の煮汁を入れ、かぼちゃを皮を下にして並べることで、皮までやわらかく仕上がり、焦げ付きもおさえられました。
レシピの詳しい手順とポイント
ここからは写真付きの詳しい解説です。
番号付きのレシピと分量は記事後半にあります。
詳細を飛ばしたい方は
かぼちゃの下ごしらえ
それでは詳しい作り方です。
かぼちゃは、普通の鍋で煮るときと同じ切り方で大丈夫です。種とワタを取り除いたら、一口大に切りましょう。
また、皮は面取りしなくても大丈夫ですが、余裕があれば面取りをしておくと、見た目がおいしそうに仕上がりますよ。
電気圧力鍋で煮る（無水8分）
下ごしらえが終わったら、電気圧力鍋に、かぼちゃを皮を下にして並べ入れましょう。そうすると皮が煮汁に浸かるので、皮までしっかりやわらかくなります。
かぼちゃを入れたら、少量の煮汁を加えましょう。
水、砂糖（大さじ1）、醤油（大さじ1）を混ぜ合わせた煮汁をまわしかけたら、
無水調理・8分にセット。
圧力ピンが下がったら、ふたを開けましょう。無水調理で、かぼちゃはほくほくの仕上がりです。
できたてから、しっかり甘いので、すぐに器に移せます。
皮までやわらかで、ほくほく。
作り置きしておくと、常備菜にも、お弁当のおかずにもなるので便利です。
【レシピまとめ】かぼちゃの煮物
最後にレシピをまとめておきますね。
電気圧力鍋の無水調理モードで、皮までやわらかく仕上げるレシピです。
煮汁に使う水の量は、鍋などの調理環境によって変わります。
■材料（4人分）
かぼちゃ 1/8～1/4個（釜底に並べ切れる分量）
★水 大さじ4～1/2カップ＊
★砂糖 大さじ1
★醤油 大さじ1
| ＊水の量（わが家の目安） | |
| 鍋底が狭いタイプ | 大さじ4 |
| 鍋底が広いタイプ | 1/2カップ |
＊かぼちゃの皮が煮汁に浸るように、水の量を調整してください。
（加圧できない／乾いた食感になる／焦げ付く等、うまくいかない場合は水の量が不足しています。その際は、調味料の量は変えずに、水の量を増やしてください。）
■作り方（無水調理・8分）
1. かぼちゃは種とワタを取り除き、一口大に切る。
2. 電気圧力鍋に、1を皮を下にして並べ入れる。
3. ★の材料を混ぜ合わせて2にまわしかけ、無水調理・8分にセットする。
4. 圧力ピンが下がったら取り出す。
※加圧の強さや鍋の容量、食材の状態によって仕上がりは変わるため、必要に応じて時間や分量を調整してください。
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キーワード：かぼちゃ、カボチャ、かぼちゃ煮
