いわしは酢を入れると、骨までやわらかく煮られる。
そんなふうに聞きますが、圧力鍋の場合はどのくらい効果があるのか？
電気圧力鍋で酢を入れて、秋いわしを煮てみました。
結果から言うと、酢を入れると骨は少しやわらかくなる印象はありましたが、加圧時間を時短することはできませんでした。
一方で、うれしい効果も。
仕上がりは、酢の香りも酸味もほどよく、臭みを感じない煮魚に。
70分加圧すると酸味がマイルドになり、いわしの脂とのバランスが絶妙でした。
※このレシピは、家庭用の電気圧力鍋（70kPa／NF-PC400・SR-MP300）で調理した記録です。
※記事内の手順や時間は、家庭環境によって調整が必要です。
酢を入れて加圧した結果（60分・65分・70分）
わが家ではいつも、いわしは60分加圧したあと10分追加。
合計70分の加圧時間で骨までやわらかくしています。
今回は酢を入れて、60分の時点で骨の状態を確かめてみました。
▼下の画像は、加圧60分：いつもより少しやわらかい印象。でも、骨にパリッとした食感が残る。
▼下の画像は、加圧60分＋5分：まだ少しパリパリ感が気になる。
結局、さらに5分加圧したところで骨のパリパリ感がなくなり、骨ホロホロに。
酢を入れても、骨を充分やわらかくするには、いつもどおり合計70分が必要でした。
作り方の詳しい手順（写真付き）
ここからは写真付きの詳しい作り方です。
シンプルなレシピだけ見たい方は、
いわしの下ごしらえ
ご紹介するのは、体長20cm前後の大きないわし（マイワシ、またはウルメイワシ）を使った作り方です。
内臓が除かれた下処理済みのいわしの場合は、尾を切り落として食べやすい長さに切るだけでOK。尾は圧力調理でボロボロになってしまうので、切り落とすのがおすすめです。
丸ごとのいわしを使う場合は、以下の手順で下ごしらえをしましょう。
うろこを取る
いわしは、うろこが残っている場合があるので、まずはうろこを取りましょう。
包丁の背をいわしの尾にあてて、頭へ向かって動かすと、うろこが簡単に取れますよ。
頭を切り落とし、内臓を引き抜く
うろこを取ったいわしは頭を切り落として、
切り口から見える内臓を、菜箸で挟んで引き抜きましょう。
このとき、内臓は全部取り切れなくても大丈夫。この後の処理で取り除けます。
半分に切り、中を洗う
いわしは食べやすいように半分に切り、尾を切り落として。尾は圧力調理するとちぎれてしまうので、最初から切り落としておくのがおすすめですよ。
取り切れなかった内臓は、半分に切った断面から指で押し出すか、菜箸で掻き出すとかんたんに取り除けます。
内臓を全部取ったら、中をきれいに洗って水気をしっかり拭き取りましょう。
一度目の圧力調理（加圧60分）
下ごしらえしたいわしは、電気圧力鍋に並べ入れ、
皮付きのまま細切りにした生姜を加えます（生姜は皮の下に香り成分が多く含まれているそうなので、皮付きのまま使いましょう）。
具材を入れたら、酒、醤油、砂糖、酢、水を混ぜ合わせた煮汁を入れて、
圧力調理・60分にセット。
二度目の圧力調理（加圧10分）
わが家の鍋では、加圧を2回に分けたほうが骨がやわらかくなりやすいので、圧力ピンが下がったら、もう一度加圧します。
ふたの蒸気口やパッキンまわりに煮汁や脂がついているので、ふたを掃除したら、圧力調理・10分にセット。
そして、圧力ピンが下がったら、器に移していただきましょう。
酢のマイルドな香り漂う、いわしのさっぱり煮。
酢のおかげで臭みなし。
いわしのうまみがたっぷりで、酸味のバランスも絶妙です。
【レシピまとめ】いわしのさっぱり煮
最後にレシピをまとめておきますね。
酢を入れても加圧時間は短くできませんが、おいしさがレベルアップ。
臭みのない煮魚に仕上がります。
また、わが家の鍋の場合、加圧は2回に分けたほうが、いわしの骨がやわらかくなりやすいため、60分と10分で加圧時間を分けています。
■材料（4～6人分）
いわし（大）5～8尾
生姜 1片
★酒 1/2カップ
★醤油 大さじ2
★砂糖 大さじ2
★酢 1/4カップ
★水 1/3～2/3カップ＊
| ＊水の量（わが家の目安） | |
| 鍋底が狭いタイプ | 1/3カップ |
| 鍋底が広いタイプ | 2/3カップ |
＊水の量は、鍋などの調理環境によって異なります（煮詰まり具合などが異なるため）。調味料の量は変えずに、水の量を調節すると、味が決まりやすいです。
■作り方（圧力調理・60分→圧力調理・10分）
【いわしの下処理】
1. いわしはうろこを取り、頭を切り落とす。
2. いわしの内臓を菜箸で引き抜き、尾を切り落として半分に切る。
3. いわしは2で取り切れなかった内臓を取り除き、中を水でよく洗って水気を拭き取る。
【電気圧力鍋で調理する】
4. 電気圧力鍋にいわしを並べ入れる。
5. 電気圧力鍋に、皮付きのまま細切りにした生姜を入れる。
6. ★の材料を混ぜ合わせて加え、圧力調理・60分にセットする。
7. 圧力ピンが下がったらふたを開け、ふたを掃除して、圧力調理・10分にセットする。
8. 圧力ピンが下がったら器に移す。
※下処理済みのいわしを使う場合は、尾を切り落とし、食べやすい長さに切って、工程4から始めてください。
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よくある質問
Q：長く加圧しても、酢の味は残りますか？
A：わが家では、70分加圧しても酸味はちゃんと残りました。
ツンとした酸っぱさはなく、いわしの臭みをすっきり取り除いてくれる、マイルドな酸味です。
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