魚の煮付けは火加減がむずかしく感じてしまうので、わが家では電気圧力鍋で作っています。
脂ののった生鮭は、圧力調理で味がよくしみ、身もしっとりやわらかく仕上がるのが魅力。
加圧1分で、うまみもたっぷり引き出せます。
この記事では、醤油と砂糖を使ったシンプルな煮付けの作り方と、下ごしらえのコツを、わが家のメモとして記録しました。
※このレシピは、一般的な家庭用の電気圧力鍋（70kPa）で調理した記録です。
※記事内の手順や時間は、家庭環境によって調整が必要です。
作り方の詳しい手順（写真付き）
ここからは写真付きの詳しい作り方です。
シンプルなレシピと分量だけ見たい方は、
生鮭は霜降りをする
生鮭はそのまま圧力調理すると臭みを感じる場合があるので、霜降りをするのがおすすめです。
余分な脂や臭みが抜けて、すっきりした味に仕上がります。
金属製のバットにクッキングシート（または、くっつかないアルミホイル）を敷き、生鮭を並べ入れたら、塩を両面にふって10分置きます。
10分経ったら、熱湯を少し冷まして注ぎ入れましょう。
（金属製のバットで霜降りをすると、バットに鮭の身がくっつくのですが、クッキングシートやシリコン加工のアルミホイルを敷くと、くっつきが抑えられますよ。）
そして、お湯が白く濁ってきたら、
お湯を捨て、生鮭を水でさっと洗えば、霜降りは完了です。
圧力調理で煮る（加圧1分）
生鮭の下ごしらえが終わったら、電気圧力鍋になるべく重ならないように並べ入れ、
皮付きのまま薄切りにした生姜を入れます。
具材を入れたら、次は煮汁です。
醤油や砂糖などを混ぜ合わせた煮汁をひたひたになるまで加えて、
圧力調理・1分にセットしましょう。
圧力ピンが下がったら、ふたを開けて。
やわらかな鮭は身が崩れがちなので、やさしく取り出しましょう。
大きめのフライ返し（釜を傷つけないタイプ）を使うと割と上手に移せます。
ふっくら、しっとりやわらかな鮭の煮付け。
シンプルな味付けだからこそ、鮭のうまみもより一層引き立ちます。
【レシピまとめ】鮭の煮付け
最後にレシピをまとめておきますね。
生鮭は電気圧力鍋で煮る前に、霜降りをすると臭みが消えて、よりおいしく仕上がります。
煮汁の量は鍋底の広さなどによって変わるため、目安を2パターン記載しました。
生鮭がひたひたに浸かる程度に調整してください。
■材料（4人分）
生鮭（切り身）4切れ
生姜 ひとかけ
【煮汁】＊
鍋底が狭い場合
★水 1/2カップ
★酒 大さじ4
★醤油 大さじ2
★みりん 大さじ1
★砂糖 大さじ1
鍋底が広い場合
★水 1カップ
★酒 1/2カップ
★醤油 大さじ4
★みりん 大さじ2
★砂糖 大さじ2
■作り方（圧力調理・1分）
1. 生鮭は両面に塩をふって10分置く。
2. 生鮭を少し冷ました熱湯にくぐらせ、水でさっと洗う。
3. 電気圧力鍋に2を並べ、皮付きのまま薄切りにした生姜を入れる。
4. 電気圧力鍋に★の材料を混ぜ合わせて加える。
5. 圧力調理・1分にセットする。
6. 圧力ピンが下がったら、器に移す。
※加圧の強さや鍋の容量、食材の状態によって仕上がりは変わるため、必要に応じて時間や分量を調整してください。
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キーワード：鮭、さけ、サケ、しゃけ、シャケ、生姜、しょうが
