れんこんとたけのこを使った、わが家のお煮しめ風の煮物です。
食感を楽しめるよう、れんこんは厚めに、たけのこは部位ごとに切り分けて。
だしの利いた煮汁で加圧したら、あら熱を取ってしっかり味をなじませます。
副菜としても、お正月の作り置きにもよく作っている一品です。
※このレシピは、一般的な家庭用の電気圧力鍋で調理した記録です。
※本記事は筆者の家庭料理の個人的なメモであり、特定製品やメーカーの評価・推奨を目的としたものではありません。※記事内の手順や時間は、家庭環境によって調整が必要です。
レシピの詳しい手順とポイント
ここからは写真付きの詳しい解説です。
番号付きのレシピと分量は記事後半にあります。
詳細を飛ばしたい方は
れんこんの下ごしらえ
れんこんは皮をむいたら、約1cm厚で輪切りか半月切りにします。
れんこんが細い場合は輪切りに、太い場合は半月切りが食べやすくておすすめです。
れんこんを切ったら、酢水にさらしてアク抜きと色止めをしておきましょう。
たけのこの下ごしらえ
たけのこの水煮は食べやすい長さに切り、やわらかな穂先はくし切りに。
穂先より下の硬い部分は、薄切りにします。
たけのこの硬い部分は薄く切ると、短時間の加圧でも味がしみ込みやすくなります。
圧力調理で煮る（加圧1分）
具材を切ったら、電気圧力鍋で煮ていきましょう。
まずは味のしみにくいたけのこを、内釜の底に並べ入れ、
れんこんを水気を切って並べ入れましょう。
具材の次は、煮汁を入れます。だし汁、醤油、みりん、砂糖を混ぜ合わせて、電気圧力鍋に入れましょう。
なお、れんこん・たけのこは水分が出にくいので、煮汁の量は、ひたひた程度がおすすめ。
ここまでできたら、圧力調理・1分にセットしましょう。
圧力ピンが下がったら、ふたを開け、しばらく置いて味をなじませます。
あら熱が取れると、味がしっかりしみています。器に移して、いただきましょう。
やさしい味わい、れんこんとたけのこの煮物。
お正月用のお煮しめに作るなら、別鍋で煮た花型の人参を少量添えてもきれいです。
ちなみに、人参は飾り切りすると煮崩れてしまうので、普通の鍋で煮るのがおすすめです。
【レシピまとめ】れんこんとたけのこの煮物
最後にレシピをまとめておきますね。
れんこんは、できればシャキシャキ系の品種を使うと食感よく煮られます。
■材料（4人分）
れんこん 250g
たけのこの水煮 120g
★だし汁 1と1/2カップ
★醤油 大さじ2
★みりん 大さじ2
★砂糖 小さじ2
■作り方（圧力調理・1分）
1. れんこんは皮をむき、約1cm厚の輪切り（または半月切り）にして酢水（分量外）にさらす。
2. たけのこの水煮は、穂先はくし切りに、下の硬い部分は薄切りにする。
3. 電気圧力鍋に、たけのこ→水気を切ったれんこんの順に並べ入れる。
4. ★の材料を混ぜ合わせて電気圧力鍋に加える。
5. 圧力調理・1分にセットする。
6. 圧力ピンが下がったら、しばらく置いて味をなじませる。
※加圧の強さや鍋の容量、食材の状態によって仕上がりは変わるため、必要に応じて時間や分量を調整してください。
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キーワード：れんこん、レンコン、たけのこ、筍、タケノコ、おせち、正月料理
