さつまいもと市販の栗の甘露煮を合わせた、わが家の秋の甘煮です。
さつまいもは輪切りにして、煮汁とともに圧力調理。栗はあとから加えています。
短い加圧でもしっかり味が入り、冷めてもおいしいので、作り置きにも。
煮崩れを防ぐための工夫や、品種ごとの特徴も記録しました。
※このレシピは、一般的な家庭用の電気圧力鍋で調理した記録です。
※本記事は筆者の家庭料理の個人的なメモであり、特定製品やメーカーの評価・推奨を目的としたものではありません。※記事内の手順や時間は、家庭環境によって調整が必要です。
さつまいもの煮崩れを防ぐコツ
さつまいもの煮崩れを防ぐには、加圧時間を短くする、大きめに切るなど、いくつかの方法があります。なかでも効果的なのが、さつまいもの品種を選ぶこと。
「鳴門金時」や「栗かぐや」は、特に煮崩れしにくく、仕上がりも美しいですが、少しお高め。日常使いには、価格が手頃な「紅はるか」や「紅さつま」でも、切り方に気をつければ、十分おいしく作れます。
| 甘煮におすすめの品種 | 煮崩れにくさ | 仕上がりの特長 |
| 鳴門金時 | ◎ | 皮が薄く、皮の食感が気にならない |
| 紅さつま | 〇 | 皮が薄く、皮の食感が気にならない |
| 紅はるか | 〇 | 甘みが強く、香りが良くなる |
| 栗かぐや | ◎ | ほくほく感が強く、食べ応えが出る |
〇…だいたいOK！（日常使いにおすすめ）
レシピの詳しい手順とポイント
ここからは写真付きで詳しく解説していきます。
番号付きのレシピと分量は記事後半にあります。
解説を飛ばしたい方は
さつまいもの下ごしらえ
それでは詳しい作り方です。
さつまいもは皮付きのまま厚めに切ることでも、煮崩れを防げます。
皮付きのままよく洗い、約1.5cmの輪切りにしたら、さっと水にさらして、アク抜きをしましょう。
栗の下ごしらえ
栗は市販の甘露煮を使います。
栗はざるに上げ、シロップと分けておきましょう。シロップも煮汁に使うので、捨てずに取っておきます。
なお、栗の甘露煮はすでにやわらかいので、煮崩れを防ぐため加熱せず、さつまいもを圧力調理で煮た後に添えます。
圧力調理で煮る（加圧1分）
下ごしらえが終わったら、電気圧力鍋でさつまいもを甘く煮ます。さつまいもの水気を切って、電気圧力鍋に並べ入れましょう。
次に煮汁を注ぎます。水、砂糖、みりん、栗の甘露煮のシロップ、塩少々を混ぜ合わせた煮汁を全体が軽く浸るくらいまで加えたら、
圧力調理・1分にセット。
圧力ピンが下がったら、10分ほど置くと、さらに味がなじみます。
あら熱が取れたら、栗の甘露煮と合わせて器に盛り付けましょう。
ほくほく、ほっこり。さつまいもと栗の甘煮。甘くて、ほっとする箸休め。
冷めてもおいしいから、作り置きにも便利です。
【レシピまとめ】さつまいもと栗の甘煮
最後にレシピをまとめておきますね。
栗の甘露煮のシロップを加えると、風味が良くなります。また、塩は少し加えると、さつまいもの甘みが引き立ちます。
■材料（4人分）
さつまいも（中）2本
栗の甘露煮 1瓶（約165g）
★水 2カップ
★砂糖 大さじ3
★みりん 大さじ2
★栗の甘露煮のシロップ 大さじ3
★塩 ふたつまみ
■作り方（圧力調理・1分）
1. さつまいもは約1.5cm厚で輪切りにし、水にさらす。
2. 栗の甘露煮は、栗とシロップに分けておく。
3. 電気圧力鍋の釜に、水気を切ったさつまいもを入れる。
4. ★の材料を混ぜ合わせて電気圧力鍋に加える。
5. 圧力調理・1分にセットする。
6. 圧力ピンが下がったら、しばらく置いて味をなじませる。
7. さつまいもの甘煮を栗と一緒に器に盛り付ける。
※加圧の強さや鍋の容量、食材の状態によって仕上がりは変わるため、必要に応じて時間や分量を調整してください。
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キーワード：さつまいも、さつま芋、薩摩芋、サツマイモ、栗、くり、クリ
